Казват, че ядките са полезни за мозъка. Те съдържат много витамини и минерали, полезни протеини, а също и здравословни мазнини, които са от полза за сърцето. Човек би си помислил, че орехът е най-здравословната храна и следователно може да го консумира без ограничения и по никакъв начин. НО…

Как протича в живота ни, нищо не е черно, а бяло. И ядките, ядките, семената не са изключение. Свойства, които подчертаваме в тяхното непознаване на проблема те могат да се обърнат срещу нас.

ЗАБЕЛЕЖКА: В текста за простота използвам само думата ядки вместо ядки, ядки и семена. Под този термин си представете: бадеми, орехи, лешници, макадамия, пекани, кедрови ядки, шам фъстък, бразилски (пара), тиква, лен, слънчоглед, коноп, чиа. Поради високото съдържание на мазнини тук включвам и фъстъци, въпреки че са бобови.

Ядките като отличен източник на протеин?

Ако искам да консумирам ядки за добавяне на протеини, нека си зададем няколко въпроса:

  • Имам ли достатъчно силно храносмилане, за да "разбия" белтъчните молекули в ядките? Всеки проблем след ядене на ядки като подуване на корема, метеоризъм, гадене, спазми и болки в корема показва, че процесът не протича както трябва и следователно очакваната полза от хранителните вещества не се осъществява.
  • Трябва ли протеините от ядки да бъдат заместител или допълващ протеините от цели меса? Тук е необходимо да осъзнаем, че растителният протеин не успеят да покрият необходимия спектър от съществени аминокиселини и по този начин може да бъде само добавка към цели животински протеини.

Можете да намерите повече за протеините и правилния избор тук >>

Ядките като отличен източник на мастни киселини за мозъка?

Вярно е, че ядките съдържат полезни омега-3 мастни киселини.
ALA (алфа-линоленова киселина), от която се образуват две много важни омега-3 мастни киселини:
EPA - ейкозапентаенова киселина
DHA - докозахексаенова киселина
EPA и DHA са абсолютно необходими за нормално развитие на мозъка и очите. Те се намират в голям брой в мозъчните клетки, нервните синапси, зрителните рецептори, надбъбречните и половите жлези.

Въпреки това ги откриваме в ядките само под формата на ALA и процесът на трансформиране на тялото в използваеми EPA и DHAs е толкова проблематичен, че крайната използваемост е.

Много полезни мазнини?

Ядки, семена, ядки съдържат голям процент полиненаситени мазнини (PUFA). Този вид мазнини се свързват много лесно с кислородната молекула при определени условия (температура, въздух, светлина). Това е окисляване, което можете да усетите директно на езика си. Старите ядки имат лош вкус и цветът е по-тъмен в сравнение с пресните.

Ако ядките са в оригиналната обвивка или ядките и семената са в черупката и се съхраняват на сухо място, те обикновено не са изложени на риск от окисляване. В опаковките от магазините човек не може да бъде сигурен в качеството. Докато ядките стигнат до вас, те обикновено са частично обезценени. Това са предимно вносни ядки, лишени от основната си обвивка или повърхността на ядките е повредена.

И каква идея да изпечете ореховото си тяло?

Процесът на окисляване е много по-бърз, ако ядките, ядките, семената са смлени и изложени на по-високи температури - например, ако решим да ги използваме вместо стандартното брашно. Те не се възползват дори от светлината, така че покупката на готово брашно определено трябва да се обмисли.

Свободните PUFA молекули веднага се свързват с кислорода, за да образуват свободни радикали и други нежелани продукти като алдехиди. При по-високи температури се получава реакция, подобна на тази на полиненаситените мастни киселини към транзизомерите на мастните киселини. Ще ги познавате повече под съкращението транс мастни киселини (TFA транс-мастни киселини), те участват в повишаването на нивата на холестерола в кръвта.

Виждате ли, приготвянето на десерт, който съдържа предимно ядки или семена, не е толкова добра идея. В допълнение, влагата, която е характерна за тези „пътища“, осигурява почвата за размножаване на афлатоксини.

ЗАБЕЛЕЖКА: Афлатоксините са вид микотоксин, който се среща естествено в някои храни: зърнени култури, семена, ядки, сушени плодове и подправки. Митотоксините са вещества, които се образуват като метаболитни продукти на токсиногенни щамове на микроскопични гъби (плесени), които имат токсични ефекти върху хората. Най-опасен е Aspergillus flavus. Тази плесен расте, когато се съхранява неправилно и произвежда афлатоксини, докато расте.

използваме

Преглед на ядките според съдържанието на две антинутриенти

Защо ядките причиняват храносмилателни проблеми?

Плодовете и семената са носители на размножаването на растенията. За да не унищожат растенията, те се погрижиха за този естествен процес, като поставиха своите защитни механизми в семената. Ще говорим повече за лектини и оксалати.

ЛЕКТИНИ в допълнение към способността директно увреждат лигавицата на червата (Пропусклив чревен синдром) свръхстимулира панкреаса. Те се освобождават, когато ядките се смилат в устата. Те принуждават панкреаса да произвежда повече храносмилателни ензими (буквално извършвайки заместваща работа за стомаха) и в същото време те дразнят жлъчните пътища.

В допълнение към дискомфорта след ядене на ядки в корема, можете да почувствате и болка в долната част на гърба, под дясната лопатка, дясното рамо, врата, дясната страна на главата и дори лицето. Възможно е да се появят колики на жлъчния мехур.

Последиците от прекомерната консумация на ядки, ядки и семена (включително зърнени и бобови култури) в комбинация с нарушено храносмилане могат да се усетят много по-късно. Те приемат формата на: възпалени и нееластични сухожилия, възпалени стави, камъни в бъбреците и калцификации.

  • Зад всичко има съединение ОКСАЛАТ (също от редица антинутринанти), който в комбинация с калций образува миниатюрни кристали в организма. Те се установяват в бъбреците, пространствата между ставите или сухожилията.

Повече за всички антинутриенти (вещества, които нарушават способността да абсорбират хранителни вещества) в тази статия >>

Трябва да забравя за ядките?

Надявам се, че не изневерявате на ядки след тази информация - това не беше намерението. Това е по-скоро един вид навигация, която трябва да забележите, когато съставяте меню. Какви фактори да вземем предвид и какво да направим, за да не си навредим само защото, че не знаем "за това".

Въпреки всички изброени негативи, не трябва да изключваме ядките от менюто. В крайна сметка каква би била Коледа без ядки? Те са много добра мастна добавка за палео или кето диети. Достатъчно е да вземете разума в ръцете си.

Ето няколко съвета как да използвате знанията:

  • Когато купувате, предпочитайте ядки, ядки, семена в черупка или обвивка без очевидни щети
  • Съхранявайте на сухо и добре проветриво място
  • Ядките са просто хранителна добавка, а не заместител на пълноценните храни
  • По-добре е да замразите неизползваните черупкови ядки
  • Можете да се отървете от лектините, като готвите, накисвате, покълвате или ферментирате
  • Не комбинирайте ядки с високо съдържание на оксалат с млечни продукти
  • Използвайте заместването на брашното с ядки в десертите само в изключителни ситуации (наистина не е всяка неделя). Използвайте такива кето ядещи аса, ако искате да извадите, преди да посетите. В тази ситуация вие също ще си осигурите продажби и ще избегнете нежеланото преяждане. Освен това, ако десертът се консумира цял, ще предотвратите образуването на афлатоксини.
  • Съхранявайте отворено орехово масло в хладилника и следвайте препоръчаната консумация
  • Като цяло, в случай на нарушено храносмилане, временно трябва да пропуснете от тях ядки, ядки, семена и масло - всички полезни вещества могат да се намерят и в други основни храни

ДОПЪЛНИТЕЛЕН СЪВЕТ

Ще можем да се отървем от голяма част от лектините, ако използваме тази процедура:
След черупката накиснете ядките в солена вода за 12 часа. (Използвайте 1 PL сол на 1 l вода). След това ги прецедете и сложете в сушилня или фурна - клас 50, за 12 часа. Накиснете ядките кашу само за 6 часа, за да не са "мазни". Приготвените по този начин ядки са много по-вкусни и освен това по-смилаеми. Можете също да използвате съкратената версия и внимателно да изпържите необходимото количество в тиган.

Това обаче не работи за фъстъците, лектините в тях не могат да бъдат елиминирани чрез накисване или варене.

Колко мога да ям?

Препоръчително количество е 1 шепа ядки на ден или 1 PL масло от ядки на ден. Ядките обаче са голямо изкушение. Просто изсипете сашето в купа и след известно време ще се прозяе с празнота.Също така и фъстъчено масло, малцина могат да го оставят след 1 чаена лъжичка.

Предимството на кето храненето е, че не е необходимо човек да се „мотае“ между храненията. Ядките и семената се използват повече за поръсване на зеленчуци, салата или като „страхотна точка“ за храна.

Наистина вярвам, че не съм развалил апетита ви за ядките и с тези нови знания ще можете да им се насладите много по-добре и особено без последствия. Както се казва:

Всичко в умерени количества, включително мярка

Създаването на правилното меню е алфа и омега за започване на нов начин на живот >>