Значението на рибата в човешката диета е неоспоримо и трябва да бъде част от диетата дори при диабетици.
Рибите все още се считат за част от рационалната диета?
Да, рибите очевидно са част от здравословното меню поради добрата им смилаемост и съдържанието на ценни 3-омега киселини, които те съдържат в по-изгодна форма от растителните източници. Особено възрастните хора трябва да приемат 3-омега киселини във формата, която се съдържа в рибата. Техният метаболизъм понякога не позволява правилното превръщане на 3-омега киселините от растителната форма във формата, необходима за човешкото тяло.
Коя риба бихте препоръчали на потребителите и защо?
По-специално, мазните морски риби като сьомга, риба тон, аншоа, сардини, съдържанието на 3-омега киселини е значително по-високо, отколкото в сладководните риби. От сладководните риби пъстървата е подходяща за по-високо съдържание на 3-омега киселини. Тези видове риби обикновено съдържат сравнително малко токсични вещества. И обратно, меч, акула, скумрия (само този вид, други скумрия не) и пангасиус често съдържат значително повече замърсители. Като цяло сладководните риби съдържат по-малко замърсители от морските, така че най-безопасната и в същото време биологично ценна риба е пъстървата, за предпочитане дъговата пъстърва. Шаранът или сомът са неинтересни видове по отношение на съдържанието на 3-омега киселина.
Няма значение дали посягаме към замразена риба или прясна риба? Каква е разликата?
Идеална, разбира се, е прясна риба, току-що уловена. При замразената риба никога не сме сигурни колко време след улова е била замразена.
Какво мислите за рибните консерви? Някои хора все още ги харесват.
Консервираните риби често са с ниско качество, особено при евтини консервирани риби. Освен това съхраняването на консерви от месо е значително по-лоша алтернатива от замразяването за евентуален трансфер на токсични вещества от консерви към храни.
Как гледате на предложението за риба от словашки търговци?
Доминиран, разбира се, от предлагането на консерви, последвани от замразена риба. Би било идеално да се увеличи предлагането на прясна пъстърва, но те биха били относително скъпи.
Търсенето на по-евтина храна влияе и върху качеството на рибата. Как оценявате тяхното качество на нашия пазар?
Качествената и прясна морска риба по принцип може да бъде достигната само в крайбрежната страна. За сравнение, просто посетете например Испания и сравнете нейната оферта с нашата. Нашият пазар може да се съсредоточи повече върху предлагането на по-качествени сладководни риби, но поради финансови причини хората определено ще предпочетат евтини консервирани риби.
Какво мислите за рибите пангасиус? Отначало тя изпита вълна на ентусиазъм, но с течение на времето и вълна на съпротива.
Пангасиус е предпочитан заради ниската си цена и нежен вкус на риба. Въпреки че Пангасиус отговаря на хигиенните стандарти на Европейския съюз, биологичната му стойност и съдържанието на 3-омега киселина спрямо другите риби са сравнително ниски.
До 90 процента от обема на продадената риба се генерира от рибни консерви, от които 40 процента е тон. Те имат някаква хранителна стойност или повече минуси, отколкото плюсове за потребителя?
Повечето консерви от консерви с тон са с по-ниско качество. Освен това трябва да се отбележи, че значителна част от 3-омега киселините се съдържат в подкожните мазнини - ако искаме да бъдем по-здрави, е необходимо да консумираме риба с тази мазнина, която често липсва в консервата.
Треската в майонезата все още има своите поддръжници. Съдържа ли истинска треска? Какво мислите за неговия състав или хранителна стойност?
Обикновено треската съдържа относително малко 3-омега киселина, около 0,1 g на 100 g риба. За сравнение, сьомга 1,8 g на 100 g риба. Някои видове треска в майонезата все още съдържат истинска треска, но нейната стойност се потиска от нискокачествените масла, използвани за производството на майонеза и консерванти.
Често се споменава, че рибите са „стресирани“ по време на размножаване, нямат свободно движение, говори се и за замърсяване на морската вода. Според вас това се отразява на качеството на рибата?
Разбира се. Рибите също са подложени на стрес и методът на отглеждане явно влияе върху качеството на месото. Идеалната словашка риба е пъстърва, уловена на поток. Разбира се, работата по него определено не е лесна. Морските риби често са замърсени с полихлорирани бифенили и тежки метали, особено кадмий и живак.
Така че каква риба да консумирате и колко често?
Достатъчна доза мазна морска риба за възрастен е около 500 г на седмица, но внимавайте, това са цели риби, включително подкожната мазнина. Бременните жени не трябва да надвишават тази доза именно поради замърсяването на околната среда, което влияе върху качеството на рибата и избира идеалната пъстърва, или с повишено внимание по-безопасни морски видове, които споменах в началото.
За висок дял на 3-омега мастни киселини експертът препоръчва:
Сьомга
Риба тон
Аншоа
Сардини
От сладководна дъгова пъстърва
Не мога да препоръчам рибни консерви
Диабетиците от адресираната група най-често консумират:
Консерви от риба
Кисела и пушена риба
Рибни салати
Филе от риба
Рибни пръсти
Пангасий
Благодарение на професията си диетичната медицинска сестра от Националния институт по диабет и ендокринология в Любоч, Мария Щефакова, се среща ежедневно с диабетици и обсъжда подробно техните хранителни навици. Така че има информация от първа ръка за това какво ядат диабетиците и дали рибата е представена в диетата им.
Какви риби най-често ядат диабетиците? Пресни, замразени или консервирани?
Диабетиците казват, че рибните консерви са най-удобни за тях. Сардини в масло или в собствен сок, в доматен сос или със зеленчуци. Те също така приготвят домашни намазки от някои рибни консерви или ядат рибни консерви с хляб и лук и приготвят студена сурова вечеря по този начин. Киселата и пушена риба, както и рибните салати също са популярни. Най-често използват замразена риба за технологична обработка. Те избират замразени рибни филета или рибни пръсти, които пазарът предлага в практична опаковка и вече са опаковани, което улеснява диабетиците при приготвянето на обяд или вечеря.
На последно място, според моите открития, е малка група диабетици, които обичат прясна риба. Те не само приготвят шаран за коледните празници, но и предпочитат прясна риба през годината.
Какви видове риби предпочитат диабетиците?
Най-голямата група диабетици се състои от тези, които обичат рибите, но избират вид, за който имат достатъчно пари. Следователно сьомгата и пъстървата са в дъното на класацията за потребителите с диабет. Рибено филе или пангасиус, това е рибното месо, което е посочено по време на обучението като най-често срещаното, което консумира. Те хвалят тези видове за вкусния им вкус, достъпна цена и предимството им е почти обезкостено месо. Костите често обезкуражават диабетиците да ядат любимите си видове други риби.
Те описват пъстървата като много вкусна риба, приготвена чрез печене в хрупкаво масло, но това е по-скоро деликатес от време на време за тях, отколкото основно ястие за обяд или вечеря. Пъстървата изисква бавно хранене и за съжаление за мнозина често е проблем да намерят достатъчно време за ядене. Пъстървата изисква запас от време и може би по-честата консумация на тази риба би научила диабетиците да ядат бавно други храни, което би било полезно само за тях.
Какви риби препоръчвате на диабетици по време на обучение?
Рибното месо е лесно смилаемо, има ниска енергийна стойност в сравнение с други видове месо, има ниско съдържание на мазнини, а също и други предимства в здравословното хранене, така че то трябва да присъства в менюто на всеки човек поне два пъти седмично. За съжаление това все още не е така. Рибата съдържа пълноценни протеини, минерали (фосфор, йод, флуор, натрий), мазното рибно месо е богато на витамини А, D и витамини от група В и е полезно за здравето за всички възрасти. Родените по-рано понякога могат да си спомнят семеен ритуал, състоящ се от редовна консумация на рибено масло за малка чаена лъжичка при всяка закуска, с оправданието, че децата имат здрав растеж на костите и зъбите.
Ами бременните и кърмещите диабетици?
Сладководните риби са подходящи за бременни и кърмещи диабетици, включително шаран, пъстърва, щука, а нашият пазар предлага и платика и други видове. Те имат вкусно месо, което може да се приготви по всякакъв начин според въображението на домакинята, а някои видове са подходящи и за приготвяне на супи.
Рибното месо е ценно и за съдържанието на ненаситени мазнини от омега 3 мастните киселини, които имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, подобряват метаболизма на мазнините, намаляват нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта. Това са много важни показатели за здравето на диабетиците.
Би било идеално да ям риба поне два пъти седмично, но също така ще бъда доволен от информацията, че след моето образование диабетиците започнаха да ядат риба редовно поне веднъж седмично. За съжаление, това е само моето желание и за мнозина само ангажимент, но не и реалност.
Коя е най-честата причина, че някои диабетици не ядат риба?
Има доста хора, които отхвърлят рибите. Някои имат лоши и неприятни преживявания поради съдържанието на кости, което често принуждава консуматора на риба да потърси медицинска помощ. Други имат нищо против, че по-бързо гладуват от рибата. Винаги се намират причини, когато човек иска да оправдае отношението си към начина на хранене. Да не говорим за съотношението на цените на някои видове риби, които според тях по-високата цена гарантира по-високо качество и по-добър вкус, но поради несъстоятелност те не могат да си ги позволят, така че рибите просто не ядат.
Ако сте чели внимателно, не сте пропуснали факта, че рибите, препоръчани от диетолог, които са били признати от диетичната сестра Мария Щефакова, не са избрани за тяхната диета. Сьомгата е скъпа за много от тях, а пъстървата има твърде много кости, така че консумацията й не е съвсем удобна. Напротив, определени групи диабетици избират видовете риби или рибни продукти, които диетологът не препоръчва като свои любими. Индивидуалният вкус на потребителя е определящ, но и цената. Винаги ще има група хора, за които ниската цена е по-привлекателна от качеството на продукта. Това се доказва от стратегията на търговските заведения, които отговарят на голямото търсене на ниски цени, а стоките най-често идват от Полша или Китай. Ограничените финансови ресурси обаче са обективна пречка в много семейства да купуват качествена храна. Социалният статус на диабетиците, особено тези в пенсионна възраст, е много нисък в Словакия. Фразата „да има пенсия за австрийски пенсионер. „Тя има нещо в себе си. И така, как да се гарантира консумацията на качествена риба? Като възможно решение изглежда да ядем риба по-рядко, но с качествени видове, отколкото да ядем риба доста често, но не с достатъчно качество.