оцет

Ябълковият ечемик е създал течност - ябълков оцет, който ще ви донесе ползи за здравето и уелнес. Какво трябва да каже науката?

Става естествен домакински почистващ препарат голямо нещо в храненето. И двата варианта са част от историята на ябълковия оцет. Този помощник в кухнята е спечелил значителна репутация като суперхрана, която Тя може да ви помогне да контролирате кръвната си захар, а също и да отслабнете. Съществуващите изследвания показват, че това не е толкова вярно. Ябълковият оцет обаче има определени предимства, които можете да получите, като го включите в ежедневната си диета. Нека да разгледаме отблизо.

Какво е ябълков оцет?

Ябълков оцет (ACV) има дълга история на употреба както в готвенето, така и в почистването, но напоследък се наблюдава повишен интерес към предполагаемите ползи за здравето. Ябълковият ечемик започва като ябълков сок, но щом започне да ферментира, плодовата захар се превръща в алкохол. Бактериите превръщат алкохола в оцетна киселина, придавайки на оцета кисел вкус и остра миризма.

Традиционно оцетът е в основата на много ястия, дресинги за салати и подправки като начин за добавяне на допълнителен вкус или удължаване на срока на годност. В момента се продава повече за своя потенциал ползи за здравето, по-специално поради оцетната киселина.

Какво е оцетна киселина?

Активната съставка в ябълковия оцет е оцетната киселина, която е късоверижна мастна киселина, които тялото ви също произвежда като страничен продукт, когато мазнините се преобразуват в гориво (бета-окисляване). Установено е, че късата верига мастна киселина директно подобрява гликемичния контрол, като по този начин намалява риска от диабет тип 2. Доказано е също така, че оцетната киселина понижава плазмената глюкоза на гладно и също така повишава чувствителността към инсулин. Ябълковият оцет съдържа между 4-8% оцетна киселина.

Какви са потенциалните ползи от ябълковия оцет?

Помага за контрол на кръвната захар. Проучванията показват, че оцетът подобрява гликемичния контрол при здрави индивиди. Едно от първите проучвания, при които участниците добавят оцет към салата, преди да ядат хляб, има по-ниски нива на глюкоза в кръвта в сравнение с участниците, които са имали същото хранене без оцет. Последващи проучвания показват, че ябълковият оцет понижава реакцията към инсулин и понижава глюкозата след въглехидратно хранене. Резултатите от тези проучвания показват, че глюкозата и инсулиновият отговор след хранене намаляват до два часа след приема на оцет. Повечето от тези проучвания използват количества оцет, които могат да бъдат постигнати като част от нормалната диета, съответстващи на дозите оцетна киселина в диапазона от 0,5 до 2 грама, и консумират 50-75 грама въглехидрати на хранене. Въпреки твърденията, че ябълковият оцет регулира нивата на кръвната захар при здрави хора, резултатите от проучване при хора с диабет са неубедителни. Както краткосрочните, така и дългосрочните проучвания на ефектите на оцета върху хора с диабет тип 2 не показват значителни подобрения в нивата на кръвната или телесната глюкоза.

Ябълковият оцет може да ви помогне да отслабнете?

Въпреки че някои проучвания обещават това, има малко доказателства, че яденето на ябълков оцет ще ви помогне да отслабнете. Има няколко проучвания върху животни, които предполагат, че оцетът или оцетната киселина могат да потиснат натрупването на мазнини по корема и да служат като защитна мярка за предотвратяване на прекомерно наддаване на тегло след висококалорична диета. Констатациите от експерименти с хора обаче са по-малко убедителни. Изследване, публикувано в International Journal of Obesity, използващо здрави доброволци с нормално тегло, установява, че използването на ябълков оцет преди хранене повишава чувството за ситост. Но това до голяма степен се дължи на лошата поносимост към оцет и последващо чувство на гадене.

Ябълковият оцет помага на кожата ви?

Няма изследвания в подкрепа на това, но има много анекдотични доказателства за това киселинният компонент на ACV може да помогне за почистването на всички примеси от кожата или останалата част от грима, което вероятно ще остави кожата ви по-гладка и суха. Ако имате мазна кожа, можете да опитате да търкате засегнатите области с ябълков оцет, за да поддържате зоната суха, за да намалите появата на пъпки и петна. Само не забравяйте, че ACV е силен, така че направете го разредете преди нанасяне върху лицето и избягвайте очите, носа и устата. Също така е препоръчително първо да вземете ACV да тествате върху малка част от кожата си, докато я прилагате на няколко места, само за да сте сигурни, че не причинявате алергична реакция.

Какви са страничните ефекти от пиенето на ябълков оцет?

Краткосрочните проучвания на употребата на оцетни напитки предполагат това те са относително безопасни, но ефективността на потребителите трябва да бъде изследвана. След няколко доклада употребата на ябълков оцет може да доведе до увреждане на хранопровода, проучване от 2005 г. изследва осем различни продукта ACV и установява, че нивата на киселина варират от 2,9 до 5,7. Някои от тестваните продукти съдържаха 3-5 пъти повече киселина от обикновения оцет. Консумацията на високи нива на киселинни продукти може да има вредни ефекти върху зъбите, гърлото и цялата GIT система. За да избегнете тези усложнения, най-добре е да добавите оцет към храната си. Опитайте да го смесите с марината или дресинга за салата или да го смесите със супата. Помислете за това като за безкалоричен начин, който добавя много вкус (и може би няколко ползи за здравето) към вашата храна. Ако искате да го пиете, трябва да го разредете, за да сведете до минимум всякакви наранявания, смесете 1-2 супени лъжици ябълков оцет с поне 2 dcl вода. Консумирането на повече от 3 супени лъжици ябълков оцет на ден може да ви остави с по-малко от желаното усещане за парене в задната част на врата и може да ви прилоши.

Какви форми на ябълков оцет са на разположение?

Най-често срещаната форма на ябълков оцет може да се намери на същия рафт като всички останали оцети, използвани в кухнята. Ако често посещавате магазини за здравословни храни, може да намерите готови напитки, съдържащи ябълков оцет. Просто прочетете етикетите, тъй като някои напитки могат да бъдат обогатени със захар и ненужни калории, които помагат да се маскира горещият вкус на оцета. Оцетната киселина, активната съставка в ябълковия сайдер, се съдържа и в други сортове оцет, като балсамов оцет. Има няколко традиционни азиатски храни с високо съдържание на оцетна киселина, въпреки че малко проучвания са проверили дали консумацията на тези храни е толкова ефективна, колкото добавянето само с оцет или оцетна киселина. Оцетът често се използва в суши, кимчи, том-юм и салатни превръзки.

Приемът на ябълков оцет носи ползи за здравето?

Въпреки че към този момент няма много убедителни доказателства в подкрепа на ролята на ябълковия оцет като средство за отслабване или за лечение на хронични заболявания като диабет тип 2 и рак, той се счита за относително безопасен. консумирайте го в разумни количества. Определено не е чудотворец, но може да ви предложи потенциални ползи, особено когато става въпрос за контрол на кръвната захар.

Brighenti, F., Castellani, G., Benini, L., Casiraghi, M. C., Leopardi, E., Crovetti, R., & Testolin, G. (1995). Ефект на неутрализирания и естествен оцет върху отговорите на кръвната глюкоза и ацетат към смесено хранене при здрави индивиди. Европейско списание за клинично хранене, 49 (4), 242-247.

Johnston, C. S., Steplewska, I., Long, C. A., Harris, L. N., & Ryals, R. H. (2010). Изследване на антигликемичните свойства на оцета при здрави възрастни. Анали за храненето и метаболизма, 56 (1), 74-79.

8. van Dijk, J. W., Tummers, K., Hamer, H. M., & van Loon, L. J. (2012). Съвместното поглъщане на оцет не подобрява пероралния глюкозен толеранс при пациенти с диабет тип 2. Вестник за диабета и неговите усложнения, 26 (5), 460-461.

Bouazza, A., Bitam, A., Amiali, M., Bounihi, A., Yargui, L., & Koceir, E. A. (2016). Ефект на плодови оцети върху увреждане на черния дроб и оксидативен стрес при плъхове с високо съдържание на мазнини. Фармацевтична биология, 54 (2), 260-265.

Hill, L. L., Woodruff, L. H., Foote, J. C., & Barreto-Alcoba, M. (2005). Травма на хранопровода от таблетки с ябълков оцет и последваща оценка на продуктите. Вестник на Американската диетична асоциация, 105 (7), 1141-1144