Днес оцетът е неразделна част не само от храната, но и от други често използвани продукти. Най-ранните споменавания за използването му датират от около 10 000 г. пр. Н. Е. Древните вавилонци са го правили от кълвачи и е бил използван за консервиране на храна. Финикийците използвали ябълки или сайдер, за да го направят. В древни времена различни плодове, като ябълки, круши или смокини, са били използвани като съставки за производството на оцет.
Характеристики и употреба
В момента има няколко вида оцети, които имат специфични свойства и употреба. Най-известните видове, които често се предлагат и във веригата магазини Kaufland, включват балсамов, ябълков, винен или оризов оцет. Ако искате повече екзотика, потърсете например бира, касис, малина, слива, домат, краставица или оцет от шери или уиски.
Ябълковият оцет е относително широко разпространен и популярен деликатес, използван при приготвянето на различни ястия в Централна Европа. Характеризира се със своя вкус и аромат, който може да се определи като леко кисел, с плодов аромат.
Важно е да го съхранявате правилно - в идеалния случай на тъмно и без достъп до въздух. Директната слънчева светлина не вреди основно на оцета, но съдържанието на витамин С, което може да доведе до постепенно намаляване на съдържанието на този витамин в ябълковия оцет. Използваме го главно като съставка при приготвянето на сосове, салати, птици и дивеч. Подходящ е и като деликатес за прясно сирене. За да се запази киселият вкус на оцета, се препоръчва да се смесва с ястия само след термична обработка.
Производство на ябълков оцет
Основната суровина, използвана за направата на ябълков оцет, са ябълките, но може да се използва и техният сок, ябълков сайдер или сайдер. Същността на производството на оцет се крие във ферментацията на прясна, естествено сладка мъст, която се превръща в алкохолна напитка. Впоследствие протича друг процес на ферментация, т.нар оцетна ферментация, при която алкохолът се разлага на оцетна киселина, образувайки оцет. Оцетите, които обикновено се предлагат в магазините, имат съдържание на оцетна киселина от 5 до 6%.
Ябълковият оцет се разделя на естествено мътен и филтриран. Естествената мъгла в ябълковия оцет не се счита за признак на лошо качество. Когато се консумира, за предпочитане е да се използва естествено мътен ябълков оцет, а не бистър.
Ползи за здравето от ябълковия оцет
Използването на оцет се свързва главно с приготвянето на ястия, но поради своите свойства той се използва широко извън гастрономията. Още в древна Гърция той се използва като активна съставка за външна и вътрешна употреба при много заболявания. В козметичната индустрия оцетът е част от различни почистващи лосиони, маски, шампоани или балсами. Често се използва и оцетът като средство против насекоми или средство за премахване на котлен камък.
През последните години беше установено, че редовното използване на оцет насърчава храносмилането, затова са проведени различни проучвания въз основа на тези твърдения, при които ябълковият оцет, за който се твърди, че помага за отслабване, е имал най-добри резултати от всички видове оцет. Имайте предвид обаче, че ябълковият оцет не е чудотворна панацея, която ще ви накара да отслабнете за много кратко време. Принципът на режима на диета с ябълков оцет е редовната консумация на оцет в разредена форма (1 чаша вода с 1 чаена лъжичка ябълков оцет) преди всяко хранене. По време на тази диета не трябва да се забравя ограничаването на приема на захар и мазнини. В тази връзка ябълковият оцет трябва да намали апетита за сладко и да насърчи апетита за зеленчуци и зърнени храни. Трябва обаче да се подчертае, че оцетът не трябва да се консумира неразреден по време на диетичния режим с ябълков оцет, тъй като значително уврежда лигавицата на храносмилателния тракт.
Други видове оцети и тяхното използване
Има няколко вида балсамови оцети. Характерно за всички тях е, че са по-пикантни, по-сладки оцети с по-лека киселинност и са леко мазни. Балсамовият оцет има най-широко приложение и е подходящ за приготвяне на салати, супи, различни видове месо, гъби или дори десерти.
Основната суровина за производството винен оцет са гроздови плодове, гроздов сок или каша. Виненият оцет е разделен на бял и червен, докато двата вида се характеризират с леко кисел вкус. Използването на винен оцет е много универсално.
Оризов оцет е типична хранителна съставка, особено в Азия, която се отличава с много деликатен вкус с прилична киселинност. Подходящ е за приготвяне на риба, телешко месо, супи и сосове.
добре плодов оцет (малина, слива, касис ...) се характеризира със силен аромат, характерен за вида на плодовете, от които е направен. Плодовите оцети най-често се добавят към топли сосове или салати.
Зеленчукови оцети, като оцет от краставица, доматен оцет или оцет от моркови, са подходяща съставка в ястия, където се използват зеленчуци.