24.10.2017 | 2188x Помирение Здраве, Диета
С есента идва сезонът на мъст. Фермерски пазари, търговски вериги, но и частни производители. Има няколко начина да стигнете до любимата си ябълкова напитка. Прочетете за какво да внимавате при закупуването и обработката му.
През последните няколко години словашкият пазар на напитки беше залят от пресни сокове, смутита и подсладен балон чай. И те все още принадлежат към популярните артикули за продажба. Но с бума на здравословния начин на живот, популярността на натуралните сокове и мъст също започна да расте. Те са много по-традиционни за нас и поради броя на ябълките, които обикновено се отглеждат у нас, също много по-достъпни.
Много музика за малко пари. Но какво?
Не всеки обаче иска да плати например 2 евро за чаша мъст, направена от евтини ябълки в кафене. Така че е по-лесно просто да отидете до супермаркета. Но тук можем да срещнем проблем няколко пъти. Нямаме представа как се съхраняват мъстите преди да бъдат преместени в стелажите за продажби. И ако е различно от препоръките на производителя, това може да е грозен знак върху съдържанието на вкусна на вид напитка.
Какво е много по-сериозен риск, в случая на мъст от супермаркета, нямаме абсолютно никаква представа какви са били ябълките при раждането му. Наистина ли производителят е посегнал само към зрелите и презрелите, бити и изгнили са попаднали в компоста. Не можем да бъдем 100% сигурни дали е спазил всички стандартизирани производствени процедури. По-патриотичните от нас биха могли да се притесняват и от факта, че поради международния характер на повечето търговски вериги, мъстът, разпространяван в тяхната мрежа, се прави главно от ябълки от чужди сортове.
Но ако много музика е достатъчна за относително малко пари, вероятно ще бъдете доволни от такова задължение. Не е тайна обаче, че дори чешки продукт, който се гордее с етикета „100% ябълков сок“, е създателите на предаването A DOST! изтеглено от продажба.
По-взискателният „зрител“ по-скоро би изчакал сезона на мъстта и би доплатил например за мъстта на местните производители. на фермерските пазари. Не бива да се заблуждава дори в магазини, специализирани в органични храни, които също са оборудвани с редица продукти от словашки фермери.
Правилата на ябълковата къща? Не трябва да са еднакви навсякъде
Но ако нямаме наблизо подобен био магазин или фермерски пазар, ни остава единственият (и може би най-добрият) вариант - да отидем директно в ябълковата къща. И тук имаме две възможности. Можем или да преработим мъстта от собствените си внесени ябълки (и качеството им ще бъде под пълен контрол), или да разчитаме на лоялността на мъстта и да направим мъстта от ябълките, които в момента имат.
Можем да имаме късмет и да се натъкнем на къща за сайдер, която ще ни продаде най-доброто, което има. Въпреки това, поради безсмъртната присъда, че изключението потвърждава правилото, може да срещнем и лошо качество в обявената къща за сайдер.
Така че нека поне да посочим как трябва да изглежда идеалното състояние, като приемем, че правилата на сайдер действат както трябва.
Ябълките трябва да са в състояние оптимална зрялост (Брашнените ябълки, от които сокът се отделя слабо, не са подходящи, нито незрелите ябълки, от които сокът е кисел и изчерпан с пълни плодови аромати).
То е в узрели ябълки балансирано съотношение на киселинност и съдържание на захар.
Ябълките не трябва да бъдат очукан, или иначе механично повредени.
Преработени ябълки те не трябва да бъдат заразени с плесен. Може да бъде причинено от механично увреждане на ябълката или след увреждане от насекоми.
Тук е опасно микотоксин патулин, която плесен произвежда. Законодателната граница за възрастни е определена на 50 микрограма на килограм, както е посочено на уебсайта ctidoma.cz от Щепан Чара, изпълнителен директор в Бохемия Apple.
Ябълките също трябва да бъдат предварително произведени старателно измити с вода.
И точно по отношение на риска от мухъл, но и по отношение на запазването на хранителните свойства, трябва ябълките не трябва да се съхраняват дълго време преди да се замърсят и обработени възможно най-скоро след прибиране на реколтата.
Идеалният период за производство на мъст е от септември до ноември.
За да произведете 1 литър мъст, обикновено ви трябват около килограм и половина ябълки. Но това, което много къщи за сайдер не могат да се справят, е отпадъкът, който ще ги увеличи. Ето защо е добре да вземете чанта, за да я вземете. Можем или да донесем собствен контейнер за мъст (но измит добре, за да няма опасност мъстта да се развали) или да купим бутилки директно от мъстта.
За няколко дни и за няколко месеца
Има и правила за съхранение на мъст. Трябва да консумираме прясно изцеден сок, който е предназначен за незабавна консумация без никакви консерванти, възможно най-скоро. Ако не можем да го изпием веднага след отварянето му, трябва да издържи няколко дни в хладилника. С мъст, която е претърпяла пастьоризация по време на обработката (температура 78 - 80 ° C), е по-щастлива. Можем да ги купим на склад на спокойствие, защото можем да ги съхраняваме до една година. Според някои източници до две години. За мъст, закупена в магазина, е достатъчно да следвате датата на опаковката, за внесените от мъст е достатъчно да се консултирате директно там. Ако осигурим сухи, тъмни и студени места за съхранение на мъстта, ние сме спечелили.
Горчица от ден на ден
Ако искаме да контролираме не само качеството на преработените ябълки, но и производствения процес, тогава е най-лесно да направите всичко по ваш начин. Не е наука да ставаш задължителен, всеки по-способен производител или градинар може да направи своя собствена мъст. В допълнение към ентусиазма, трябва само да вземете (или да направите) техническо оборудване и да го използвате. За по-малко освещените днес има и умни книги, от които може да се прочете всичко.
По-добре по-малко, отколкото повече. И се разрежда
Ако случайно преминем през няколко къщи за сайдер, ще научим много подобна информация за процеса на обработка на ябълките. Студено пресоване на сок, минимум въздух, който не предизвиква окисляване, запазване на витамини и минерали. Няма да ви кажем, че с чаша мъст, която не може да се сравни качествено с прясна ябълка, ще спасите здравето си.
От хранителна гледна точка обаче трябва да има много по-добри свойства от напр. плодови сокове, които се правят от концентрати и все още често се подслаждат. „Must е вкусна напитка, която може да доведе до това, че пием много от нея без никакви проблеми. Независимо дали през деня или в една доза. Трябва обаче да имаме предвид, че мъстта съдържа голямо количество захар, около 10 g на 100 ml. По този начин един литър мъст съдържа до 100 г захар (приблизително 20 кубчета). Поради това препоръчваме да пиете максимум суши на ден, в идеалния случай все още разредени с вода. И ако предпочитате мъстта от сайдер пред мъстта от супермаркета, определено ще се справите по-добре “, казва той Моника Бартоломейова, диетолог от света на здравето.