Ябълките са най-често ядените плодове и въпреки че ни се струват доста често срещани, те крият много повече.
14 октомври 2010 г. в 0:00 ч. Милош Микуш
Ябълката е символ на здравето от незапомнени времена и въпреки че я възприемаме като нещо напълно нормално, тя е най-ценната от всички плодове в умерения пояс. Ябълката придружава човека от Адам и въпреки че опитомяването му не може да бъде точно определено, той допринася за нашето здраве от хиляди години. Първоначалният източник на културни сортове е Централна Азия, особено Казахстан, чиято бивша столица - Алма Ата (сега Алмата) има ябълка в името си.
"Алма" означава ябълка на всички централноазиатски езици, турски и унгарски. По склоновете на южен Казахстан и околните бивши съветски републики, както и прилежащите райони на Афганистан и Китай, все още расте дивото ябълково дърво Malus sieversii, плодовете на което са почти колкото днешните съвременни сортове и няма горски план.
Генетичните анализи показват, че той допринася най-съществено за появата на днешните сортове, които са избрани чрез постепенно кръстосване, и докато седем сорта са описани при Карл Велики през 812 г., няколкостотин са били известни през Средновековието и днес броят им се оценява на повече от десетки хиляди. Големият брой сортове е резултат от усилията за постигане на най-ценните плодове, които се различават по време на узряване, размер, цвят, форма и, разбира се, вкус.
Словашки овощни градини
Новите сортове се отглеждат с повишена устойчивост на гъбични заболявания и често срещани вредители, включително птици и нежелани посетители. Сортовият състав трябва да отговаря основно на пазарната тенденция, за да бъде конкурентен, а от повече от шестдесетте сорта ябълки, които се отглеждат у нас днес, само осем до десет основни сорта се засаждат в голям брой.
Въпреки че разполагаме с качествен посадъчен материал в Словакия, той попада в овощни градини в чужбина и площите на нашите овощни градини постепенно намаляват (около пет процента годишно). Възрастта на овощните градини също е тревожна - почти половината са засадени по време на социализма, а една трета се отглежда екстензивно с добиви под десет тона от хектар, което няма да изхрани нито един производител.
Въпреки слабата подкрепа от страна на правителството, имаме и модерни плодови компании с високо технологично ниво и можем да съхраняваме по-голямата част от реколтата в модерни складове с контролирана температура и свръхниско съдържание на кислород в атмосферата, за да поддържаме качеството на плодовете. Всяка година трябва да внасяме повечето ябълки от чужбина, въпреки че имаме райони, които са особено подходящи за овощарство с висока безработица, а делът на внесените ябълки ще се увеличи още повече след тазгодишната катастрофална реколта.
Няма витаминна бомба
Ябълките не са пионери по отношение на съдържанието на витамини и съдържанието на минерали е относително ниско. Като цяло, колкото по-зелена е ябълката, толкова повече витамин С съдържа. Най-голямата част от месото е вода (до деветдесет процента) и разтворени в нея захари и киселини, придаващи на ябълките типичния им свеж вкус.
Сред захарите е интересно високото съдържание на прости захари, особено фруктоза, която се абсорбира по-бавно в тялото и не причинява внезапни промени в съдържанието на кръвна захар, дори при диабетици. Ябълките обаче съдържат други здравословни вещества, особено водоразтворими фибри - пектин (те са най-важният му източник) и различни антиоксиданти.
Сред антиоксидантните полифенолни вещества в ябълките са кверцетин (подобно на лука) и някои катехини, които са известни и от други растителни източници, като чай или шоколад. Вероятно най-ценното вещество, присъстващо в плодовете, е флоретинът, който е открит още през 1835 г. като горещо вещество с антипиретични свойства, но само скорошни проучвания показват благоприятните ефекти на този антиоксидант флавоноид.
Здрави ябълки
Въпреки че ябълките обикновено се считат за здравословни и са най-често консумираните плодове у нас и в други европейски страни (последвани от портокали и банани), ползите за тяхното здраве отдавна не са открити. Първо е описан полезният ефект на пектина, който нормализира чревната микрофлора, предотвратява запек, подобрява храносмилателния процес и понижава холестерола в кръвта.
По-малко от 80 процента от холестерола е открит във френско проучване, където субекти консумират поне три ябълки на ден в продължение на един месец. Присъстващите полифеноли, включително гореспоменатия флоретин, имат много по-изразен ефект, като повечето от тези вещества се намират в люспите и ядрата. Само десет процента от тях се извличат в обикновен ябълков сок, въпреки че ябълковата мъст съдържа почти половината от тях. Също така има разлики между сортовете и новите породи ще трябва да се съсредоточат върху сортовете с тяхното повишено съдържание. Новата схема за плодове в училище също може да помогне, тъй като все още ядем наполовина по-малко ябълки, както се препоръчва.
Една ябълка на ден
Установено е, че консумацията на една ябълка на ден значително намалява вероятността от рак на дебелото черво, което е една от вторите най-често срещани форми на рак сред нашето население. При по-честото ядене на ябълки този риск беше намален дори наполовина. Този полезен ефект обаче не се отнася за други плодове или други редовно консумирани зеленчуци.
Смята се, че ябълките участват в намаляването на сърдечно-съдовите заболявания, понижаването на кръвното налягане и риска от инфаркт на миокарда, но са необходими допълнителни епидемиологични проучвания за подобни здравни препоръки. Освен това е доказано, че ябълките укрепват нервната система и инхибират производството на пикочна киселина при пациенти с подагра.
Потомците на жени, които ядат най-малко четири ябълки на ден по време на бременност, имат наполовина по-ниска честота на астма, отколкото децата на майки, които ядат по-малко от една ябълка седмично. Има изненадващо много открития за такъв незабележим плод и сега с течение на времето те ни дават съвсем различен поглед върху делото на Адам и Ева, което се е случило в райската градина.
Ябълки в кухнята
Есента автоматично се асоциира с перфектно оцветени ябълки и вече при първото хранене, усмихнати таралежи пътували с тях някъде. Въпреки че най-здравословните са сурови и белени, често ни се налага да ги обработваме, защото е дошло времето за прибиране на реколтата, а някои са повредени или след продължително или неправилно съхранение те са загубили част от водата си и стават по-хрупкави и привлекателни.
За по-големи количества производството на мъст е изключително правилно решение, а за някои по-сладки сортове ферментация и изпичане за ябълков сок. Сушенето също е добър начин да направите това, като накиснете нарязаните ябълки в дву- до трипроцентов разтвор на лимонена киселина за известно време и след това ги изсушите. Те не стават кафяви и дори след изсушаване ще имат приятен кисел вкус. Прясно приготвеният ябълков компот с канела също има своя чар и някои ябълки могат да бъдат преработени във вкусно сладко.
Много по-често домакините се впускат в ябълки и ябълкови щрудели, въпреки че днес малцина имат вкуса, времето и богатството да изтеглят тесто за щрудели и предпочитат да си помагат с полуфабрикати. Гурметата със сигурност знаят ябълков мехлем, ябълков сос за свинско месо или вече са опитали печено месо с ябълки, което съчетава пикантността на месото и сладко-киселия вкус на ябълките. Ако не, опитайте - тази комбинация със сигурност ще ви изненада. Добър вкус и здраве.
Сайдер
Той има много вкусове и форми и въпреки че е забравен от десетилетия, отново е на мода. Сидърът, или дори сайдер или сайдер, се е опитомил в Англия и северозападна Франция, въпреки че е популярен и сред хората в Скандинавия или сред испанците. Сайдерът се произвежда чрез ферментация на ябълково ябълково вино, за производството му се използват специални сортове ябълки, често с по-висока киселинност, за да се осигури свежестта на крайния продукт. Стиловете на сайдер варират в различните държави и региони в региони.
Докато английският сайдер по природа е по-скоро бира, има по-ниско съдържание на захар, повече танини и повече алкохол, традиционният френски сайдер се характеризира с богат шум и по-високо съдържание на остатъчна захар. Като ферментира в бутилка, той прилича на пенливо вино (продава се и в същия тип бутилки). Сайдерът в тези типични райони има вековна традиция и например в Англия всяка година се пият около петстотин милиона литра сайдер.
Консумацията му може да намери повече почитатели, тъй като изследователи от лабораториите на Brewing Research International са открили, че количеството антиоксиданти в чаша сайдер е сравнима с количеството полифеноли и танини, съдържащи се в червеното вино. Капитан Джеймс Кук обаче вече знаеше, че сайдерът е здрав, който го използва по време на дълги военноморски експедиции, за да предотврати скорбут.
Калвадос
Това е най-известният плодов дестилат в света и идва от Нормандия в северната част на Франция. Въпреки че това наименование (le calvados) се появява официално за местния ябълков дестилат, узрял в дъбови бъчви през 19 век, то се произвежда най-малко от 1553 г., когато е дадено първото официално разрешение за изгаряне на ябълков дестилат в град Шербур. Само ябълков дестилат, произведен в законово определен район, може да се нарече калвадос.
Характерът му произтича от уникалността на нормандските сортове ябълки, от които се твърди, че тук се отглеждат около осемстотин. След ферментацията на ябълковия сайдер сайдерът (със съдържание на алкохол от около четири до пет процента) се дестилира чрез точно определени процедури за получаване на ябълкова ракия. Въпреки това, самата калвадос се ражда само в бъчви, където багрилата и ароматите на дървото се извличат в дестилата, цветът му се променя и вкусът на дестилата се закръглява поради окисляването. Той трябва да узрее в дървото най-малко две години, но великолепните напитки са в цевта от няколко десетилетия.
За ябълките в историята и митологията
- В Стария завет се говори за Адам, първият човек, който е изпаднал в немилост, защото е ял плодовете на дървото на познанието. В гърлото му имаше ухапване; Ева остана Адам (на врата).
- Херкулес откраднал ябълки от Хесперидите от градината на богинята Хера, за което бил наказан и трябвало да премине над главен дракон.
- Исак Нютон стигна до принципа на общия закон на гравитацията през 1665 г., предполага се, само след като ябълка от дърво падна върху главата му. Не би помогнало на никого дори за кофа (ябълки).
- Най-продаваната "ябълка" е MacIntosh. Сорт ябълки, който възприемаме като една от най-известните марки в света, защото първият компютър на Apple Macintosh също е кръстен на него.
- В келтската митология ябълката е била знак за плодородие и често безсмъртие.
- В норвежките митове боговете биха могли да останат млади завинаги, ако ядат ябълки, отглеждани от богинята Идуна. Кутията й все още не е намерена.
Свински пържоли с ябълка
Нарежете свинските котлети на дебелина около 1 см, добавете сол и подправете със смлян черен пипер. Убождаме с вилица, поставяме върху лист за печене, който намазахме със свинска мас. Поставете половин ябълка без ядки на всяка котлет и поръсете ябълката с чаена лъжичка гранулирана захар. Печете около 40 минути при 250 ° С. По време на печенето покрийте и изсипете върху печенето. Сервирайте с картофено пюре
Макови ябълкови кубчета
150 g грубо брашно, 150 g гранулирана захар, 125 g масло, 150 g смлян мак, 250 g бяло пълномаслено кисело мляко, 500 g настъргани кисели ябълки (също с кора), 2 яйца, 1 бакпулвер, 1 ванилова захар.
Смесете всички съставки - първо яйца, брашно, захар и масло, след това добавете мак, ябълки и кисело мляко. Изсипете върху лист за печене, намазан с масло и поръсен с грубо брашно. Печете на 200 ° C за около 30 минути.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.