какво

Според British Medical Journal все още сме любители на нездравословните наситени мастни киселини.

Трябва да имате поне три вида растителни масла в кухнята и да ги редувате.

Мехлем, масло или зехтин или слънчогледово масло? Вечната кухненска дилема, при която тя все още дърпа по-здравословен вариант в по-късия край. Според British Medical Journal все още сме любители на нездравословните наситени мастни киселини. „Техният източник са животински и някои растителни мазнини“ казва MUDr. Ивета Ваверкова.

„Заплахата представлява предимно транс-мазнини в втвърдени мазнини, използвани главно в хлебната индустрия. Те се намират в мазни сладкиши, топинги, бисквити или невинно изглеждащи любими бисквити. " добавя той, за да не ги бъркаме с качествени растителни маргарини.

Те се произвеждат съвсем различно от 90-те години и днес съдържат най-много половин процент от нездравословни трансмастни киселини. В бързото хранене или в споменатите хлебни изделия техният дял е до няколко десетки процента. Знаете ли, че качествените зеленчукови намазки съдържат до седемдесет процента по-малко наситени мастни киселини от маслото?

Топла кухня

  • Заменете свинския мехлем, макар и устойчив на топлина, но пълен с наситени мазнини, с също толкова стабилно, но по-здравословно рафинирано масло от рапица. Освен това е по-добре от популярното слънчогледово олио.
  • Зехтинът съдържа само петнадесет процента наситени мастни киселини, но използвайте само рафинирани, а не девствени студено пресовани.
  • Опитайте лесно смилаемо масло от оризови трици. Издържа на невредими високи температури, има леко оризов вкус, който не влияе на вкуса на храната. В допълнение към ненаситените мастни киселини, той съдържа и много витамин Е, ефективен антиоксидант. Повишава здравословния HDL холестерол.
  • Вкусът на храната се засилва от маслото от авокадо, което не изгаря. Той също така помага за предотвратяване на целулит или високо кръвно налягане, дори защитава кожата.
  • Сусамовото масло има вкус на ядки и е популярно сред готвачите от източната кухня. Подходящ за месо, зеленчуци и тестени изделия. Опитайте царевица, например, пържете юфка върху нея. Ястията на уок също имат вкус на соево или фъстъчено масло.

Съвет за правилното съотношение

Съотношението на омега-6 към омега-3 ненаситени мастни киселини е важно при приема на мазнини. Трябва да е около 5: 1. Въпреки това, далеч не сме идеални, липсват ни омега-3. Така че комбинирайте маслата и ги сменете. Слънчогледовото масло има максимум един процент омега-3 мастни киселини, ленено масло до петдесет.

1 супена лъжица рапица + 1 супена лъжица зехтин = идеално съотношение

Внимавайте за енергия

Растителните мазнини са по-здравословни, но внимавайте, енергийната стойност е приблизително същата като животинските мазнини.

Студена кухня

Гроздово масло

  • Страхотно за дресинг за зеленчукови салати.

Конопено масло

  • Деликатен аромат, орехов вкус. За намазки, дресинги, препечени филийки с чесън, на вкус зърнена каша вместо масло, тестени изделия, супи. Помага при запек, укрепва имунитета, предпазва от възпаления, помага на сърцето.

Масло от риган

  • Маслото от бодил благоприятства черния дроб, жлъчния мехур, подпомага храносмилането и укрепва тялото. Разбъркайте лъжица кисело мляко или салата.

Кайсиево масло

  • Студено пресованото каменно масло съдържа висок процент витамини от група В, но също така витамини С и А, плюс редица ненаситени есенциални мастни киселини.

Тиквено масло

  • Вкусът му е мек с ядки. Предпазва зрението, кръвоносните съдове, червата, съдържа много антиоксиданти. Вкусът е със сирене, извара, риба, но също така и в салати.

На пазара има още масло от мак, глог, орех, арган, амарант и масло от популярни семена от чиа.

Пробвам.

Дебело трето правило

Какво трябва да бъде разпределението на видовете мастни киселини в диетата?

Наситени - те повишават нивото на "лошия" LDL холестерол, при което кръвоносните съдове губят еластичност и проходимост.

Източник: масло, бекон, мехлем, месо и мляко.

Полиненаситени - важно за здравето: - омега-6 - линолова киселина, арахидонова киселина - омега-3 - алфа-линоленова киселина, EPA, DHE

Източник: рапица, слънчоглед, ленено масло, сьомга, скумрия, херинга, растителни мазнини, ядки.

Мононенаситени - основният представител е омега-9 олеиновата киселина. Малко по-нисък холестерол.

Източник: растителни масла, например рапица и маслини, семена, ядки.