обраслия

Красивият обрасъл бекон е горска класика в раница. Издържа на жегата и капризите на времето, вкусът е страхотен само с хляб и лук. Ако обаче го разопаковате край огъня и започнете да препичате, ще намерите хапка, която няма да приготвите в тиган у дома. Нищо няма толкова добър вкус, колкото бекон, изпечен на огън.

Ако винаги сте мислили, че тази доброта трябва да се роди в пушилня, трябва да знаете, че всичко е съвсем различно. Всичко, от което се нуждаете, са десет дни, за да превърнете хубавото парче бекон във вкусен, обрасъл бекон. Можете да го приготвяте у дома целогодишно. Макар и в жилищен блок.

Точното парче месо

Можете да си купите корем без кости с кожа за печене във всеки супермаркет. Когато обаче отидете в месарница, можете да го вземете в ръцете си точно според вашите идеи. Ако поискате бекон корем, той ще изреже красив, спретнат правоъгълник от най-грубата си част. Един поглед към рисунката му веднага ще ви каже как ще изглежда след изсъхване.

Не е нужно да вземете цялата страна и да я обработите цяла. Ако обаче ще го нарежете на парчета, направете го така, че месовите влакна да сочат перпендикулярно на филийките, които ще отрежете от готовия бекон. Това обикновено означава, че ребрата се движат в същата посока като разфасовките на отделните резени.

Изплакнете месото, подсушете го и го оставете настрана. Преди да изсъхне малко, смесете сместа, за да я заредите.

Шкурка, която вади вода

Претеглете 250 грама едра сол, 250 грама гранулирана захар и 5 грама черен пипер за всеки килограм свински корем. Ако имате вкус, можете да замените част от солта с пушено месо, за да придадете на месото фин аромат на дим. Въпреки че може да изглежда, че купчината, която претегляте, е твърде голяма, знайте, че по-голямата част от песъчинките ще бъде използвана за изтегляне на по-голямата част от водата от месото с изключителна скорост.

Не се стряскайте от магазина, като погледнете кутия с груба морска сол, която е скъпа само защото привидно се различава от обичайната. Разгледайте други магазини и ще откриете, че ако поискат 1,30 евро за килограм, можете да го купите другаде за 55 цента. Ако обичате да зареждате и сушите корема, ще трябва да купувате сол отново и отново.

Заредете и охладете

Разстелете песъчинките в нисък и широк пластмасов съд и разточете корема от всяка страна. Това, което се придържа към него, му принадлежи. Това, което остава в контейнера, ще бъде използвано по-късно. Не е нужно да претегляте или измервате нищо. Изберете обаче контейнер, който можете да покриете. Ако солта стане твърде мокра, пясъкът може да се превърне в твърд блок за един или два дни.

Приготвеният по този начин корем трябва да си почине. Емайлираната тава за печене е удобен инструмент. Солта няма да му навреди, можете да покриете дълбоката чиния с плитки и почти винаги можете да сте сигурни, че ще се побере на рафта във вашия хладилник. Тук коремът ще почива до следващия ден.

Съхранявайте корема с кожата надолу, за да му придадете приятна форма и вид. Той се приспособява към земята от собственото си тегло и се изправя.

Пет дни зареждане

На следващия ден може да се изненадате, че цялата сол и захар са изчезнали. Те взеха вода от корема и се превърнаха в прозрачен сок, който ще приеме формата на сироп през следващите дни. Капнете корема и го оставете настрана, изсипете сока от чинията. Изсипете всяко парче месо обратно в пясъка, както направихте вчера, и го приберете отново в хладилника.

Правите това пет дни подред. Изваждането от хладилника, изливането на вода и ребалансирането в песъчинките ще ви отнеме по-малко време, отколкото си мислите.

Не е зает и може дори да не се наложи да броите дните. Ако сте претеглили шлаката според нашите изчисления, само няколко от нея ще останат неизползвани.

Ден след ден ще наблюдавате как коремът става по-стегнат и как се променя разтворимостта на сол и захар в месните сокове. Докато захарта непрекъснато правеше сироп от водата, солта сякаш спря да преминава. Така трябва да изглежда.

Изплакнете и подсушете

След пет дни зареждане вашето лично участие в подготовката приключва. Изплакнете всяко парче корем под студена вода, за да изплакнете солта и захарта. Части от черния пипер ще полепнат по повърхността, но няма да са много.

Независимо дали окачвате месото на куки от неръждаема стомана или с голяма игла през него дърпате хранителни струни, за да виси, зависи от вас.

Важно е да изчакате още пет дни, за да изсъхне беконът. Вентилирана студена килера, изба или таванско помещение ще ви послужат. През летните месеци сушенето може да завърши и в хладилник.

След зареждане в пясъка и ежедневно изливане голяма част от водата изчезва и беконът не се нуждае от толкова време, за да изсъхне, колкото домашно приготвената панчета.

Опитайте го и го опаковайте с нея

Изсушеният прекален бекон има деликатен вкус, който се отличава със свежестта на сладкиша, пикантността на лука, но и свежия вкус на зеленчуците. Ако го разрежете правилно през влакната, той се топи директно върху езика като най-пресната свинска мас. По-нататъшното съзряване в него може да разкрие нови нюанси на вкуса.

Отличен е не само с хляб и сладкиши, но и за готвене на дърва в тиган. Ако го поръсите с яйца, почти сякаш сте ги приготвили в масло. И ако става въпрос за други вкусове, беконът може да се пуши със студен дим, ако бъдете помолени за опушен аромат.

ТИП:Опитайте се да направите изсушен корем в стила на италианската панчета. Това е като отличен бекон, за приготвянето на който не е необходимо да имате пушилня на двора.