Нервите на Калавска вече са се счупили, тя има грубо послание за Крайчи: Оставка. Трима души загинаха днес, позицията ви е извън вас

Бил Гейтс: Всички богати държави трябва да преминат към 100% синтетично говеждо месо

Словаците игнорират коронавируса. Те летят в екзотика с пълни самолети, половината от самолетите са заразени с вируса

  • Тенденции в алтернативното приготвяне на кафе, конференции и чаши, които сега стават все по-популярни в словаците.
  • черен. е кафене в центъра на Братислава, със собствено печене и много личен подход към клиента
  • Разговаряхме с неговия мениджър и опитен барист Алекс Наги за това защо разтворимото кафе е голямо постижение на времето.
  • Каза ни също колко кафе трябва да пием и колко

пият

  • Тенденции в алтернативното приготвяне на кафе, конференции и чашки, които сега стават все по-популярни в словаците.
  • черен. е кафене в центъра на Братислава, със собствено печене и много личен подход към клиента
  • Разговаряхме с неговия мениджър и опитен бариста Алекс Наги за това защо разтворимото кафе е голямо постижение на времето.
  • Каза ни също колко кафе трябва да пием и колко

Братислава е градът с най-голям брой кафенета на глава от населението в Словакия. Хубаво е? Как го възприемате от гледна точка на състезанието?

Истината е, че в Братислава наистина има много кафенета. Това вероятно показва нарастваща нужда хората да пият кафе и да общуват. От моя гледна точка кафенето е място, където хората идват или да работят, или да се срещат с приятелите си. Това са възрастите, откакто кафето се приема като синоним на приятни моменти, прекарани с хората, които обичаме.

Както и да е, има разлика между кафене и добра концепция за кафене. Първият обикновено изпълнява само нуждата от „пиене на кафе“, докато вторият е този, който има добре обмислена концепция, повече от качествен продукт и който препоръчваме на приятели, чувстваме се добре в него и познаваме баристата или собственик по име. А има много по-малко. Следователно, според мен, те не са толкова конкуренция, колкото общност.

Напоследък словаците се научиха да разбират повече кафето, може би и благодарение на такива общности, от които те постепенно станаха част. Случва ви се, че например вече разпознават кога кафето е с лошо качество?

Мисля, че тенденцията върви в правилната посока. Точно както постепенно се научихме да разпознаваме качествена бира, вино, коктейли, дойде време за кафе и чай. Гастрономията се превръща в удоволствие за хората, а не в необходимост. Срещам все повече „домашни“ ентусиасти, които имат повече знания от някои баристи. И тъкмо те изтласкват по-слабите, неконцептуални операции на заден план.

След като вашето „пресо“ се изгуби сред тълпата, защото малко хора знаеха как трябва да изглежда правилно приготвеното кафе, а не да го вкуси. Днес е време на свръхналягане на информацията и лоши, неправилни практики не са толкова лесно пометени под покривката.

Но нека първо да пристъпим към бизнеса. Всеизвестен факт е, че гастрономията е свързана с дълги лакти и ако нямате абсолютно добре обмислена бизнес стратегия, не си струва да влизате. Какво ще кажете за кафенето?

Смятам, че днес става дума по-скоро за способността да се адаптираме към нуждите на даден пазар. Измислете концепция, която не само е честна и честна, но предлага поне някаква добавена стойност. Това е, което клиентът търси днес.

Добро „съотношение цена-качество“, но и място, където той ще се чувства добре и ще иска да прекарва времето си там. Познаваме повечето от нашите клиенти. Знаем какво ядат, какво питие пият, как се казва кучето им. И това е алфа и омега в "сектора на хотелиерството". Хората винаги са искали и ще искат да "принадлежат" някъде, да бъдат част от по-голямо цяло. И това прави живота на кафенето им отчасти възможен.

Какъв е минималният депозит, ако искате да създадете свое кафене?

Това е много специфично. Бях при раждането на малки кафенета, чиято първоначална инвестиция беше от порядъка на 6 до 8 хиляди евро. Познавам и кафенета, в които са се удавили 60 000 евро и повече. Първоначалната инвестиция трябва да бъде нещо добре обмислено и разбира се тук не важи правилото "колкото по-скъпо, толкова по-добре".

Вие също сте печене и произвеждате под собствената си марка. Вие обаче не сте единственият в Словакия. И така, какви са вашите качества?

Броят на прериите в Словакия нараства и е вярно, че за обикновения потребител е много трудно да направи разлика между тях. Ние не се опитваме да се сравняваме с никого, нито казваме, че нашето е най-доброто, защото със сигурност не би било вярно. Ние си вършим работата възможно най-добре и предлагаме на пазара специфични кафета, нито едно от които не е същото като предишното.

Опитваме се да образоваме хората в областта на кафето и това включва насърчаване на хората да вкусят различно от нашите кафета. Би било контрапродуктивно и дребнобуржоазно. Ще запаля ръка за нашия продукт, тъй като съм в процес на подбор на зърното за поставяне на пакета на рафта и съм доволен от всяка положителна обратна връзка от нашите гости, клиенти или колеги от бранша.

Има ли стандарт по отношение на вкуса? Такова универсално кафе за всеки.

Не днес. Това е времето, в което живеем, и броят на възможностите, от които трябва да избираме. Тук е красотата и всеки потребител има възможност да задоволи своите нужди, както му е удобно. Според лоялността към марката, качеството на продукта, произхода на зърното, светлината на печене, вкусовия профил, съчувствието на бариста или бариста.

Не е ли страхотно? В предишния режим стандартът съществуваше. Имаше само един и беше невъзможно да се излезе от него. Също така на негова основа у нас се забавят много неща. Едно от тях несъмнено е възприемането на кафето и пиенето му.

Опишете с 5 думи термина "добро кафе".

Висококачествени прозрачни съставки, честна подготовка и количество знания, комбинирани в една чаша, която може да ви хареса или не винаги. Красотата е в свободата на избора.

Колко трябва да струва такова кафе? Казва ли ви цената за качеството? Какво е съотношението?

Цената, която клиентът вижда, често съответства само на ценообразуването и настройките на компанията. В кафенета по света плащате почти една и съща сума за еспресото си и често няма значение дали е направено от стоково или гурме кафе. Ако трябваше да се придържаме към някои ценови стандарти и също така да вземем предвид цената на суровината, тогава еспресото от избрана арабика би трябвало да струва поне 3-4 евро. И това все още не е сумата, която обикновеният потребител би бил готов да плати за чаша кафе.

Колко бихте били готови да платите за доброто кафе?

Най-скъпата опаковка кафе, за която платих досега, струваше 39 евро за 200 грама. Беше удоволствие, но вероятно нямаше да го направя отново. На пазара има много качествено и добро кафе в много по-достъпни количества.

Ще освежа словашката класика - ами ти и налитото кафе? Все още е част от сутрините или неделните следобеди на много словаци. Как възприемате такова кафе?

Със сигурност не съдя. От една страна, те формират поразителен бизнес, без който не би имало избрани кафенета и печива. От друга страна, за обикновения потребител е трудно да се ориентира по въпроса за кафето, тъй като има много информация и всяка компания е тази, която „знае най-добре“. За съжаление вече е много трудно да се отдели магията на маркетинга от магията на истината. Хората не трябва да се страхуват да експериментират, да задават въпроси. Често казвам, че истински кафеварка рано или късно ще се ориентира. Просто трябва да сме тук в точното време за него.

И между другото, това е един от най-често срещаните начини за пиене на кафе, особено при по-възрастните поколения. Този препарат е много подобен, например, на често споменаваната чаша - професионална дегустация на кафе. По-лошото е, че споменатите хора често посягат към евтино смляно кафе, чието качество, метод на печене и дебелина на смилане не съответстват на сложния вкусов опит, например кафета с избрано качество.

След това има тези разтворими, абсолютни печалби от 50-те години. Въпреки това, той стигна до нас няколко десетилетия по-късно в Чехословакия, но все още е популярен. Не съдържа повече добавки от кофеина или полезните вещества?

Разтворимото кафе е страхотно изобретение. Съдържа точно същото като филтрираното кафе, тъй като е направено от него. Проблемът по-скоро възниква с качеството на използваното зърно, тъй като технологията за лиофилизация/сублимация е много скъпа и цената на вложената суровина трябва да бъде изключително ниска, за да бъде рентабилна за крайния клиент.

В днешно време можем да намерим и разтворимо от качествено подбрано кафе, но цената на порция е около 4-5 евро. Много по-скъпо от това да отидете в любимото си кафе и да имате двойно еспресо или филтър.

Кои са те?

American Voila, стартирана чрез Kickstarter, е ускорител на стартиращи проекти, които помогнаха на много компании да успеят (бел. Ред.), След това Sudden кафе от Сан Франциско или Swift cup, също от САЩ.

След това е темата - кафе с мляко. В много случаи може перфектно да замаскира лошия вкус на кафе. Какво казваш?

Често не криете лошо кафе дори с 3dcl мляко. Но доброто кафе с качествено мляко в правилните пропорции е нещо необичайно ненормално. Чисто удоволствие. Но както при всичко останало - 1 + 1 = 2 - така комбинацията от два нискокачествени продукта ще доведе до не особено положително преживяване.

А какво да кажем за кафе и билково мляко?

Билковото мляко е една от най-важните теми днес, тъй като все повече хора започват да се занимават с веганството и именно нездравословният начин на живот и консумацията на масово произвеждани храни причиняват редица непоносимост и алергии у хората. Всяко добро кафе трябва да вземе това предвид и да не подценява това търсене, тъй като млечните напитки представляват 60% от приходите на кафенето.

И тук идва въпросът - как възприемате търговски кафенета като Starbucks или Costa Coffee? Именно те преместиха кафето от кафенетата и висшите социални класи, обратно сред хората. Вие подкрепяте тази концепция?

Очарована съм от стила на тяхното действие. Като систематичен човек и знам, че всеки човек е толкова добър, колкото и екипът му - франчайзингът е чудесен начин да копирате положително нещо добро. И благодарение на тези компании, ние също сме тук. Както казахте - те преместиха кафето сред хората и го превърнаха в нужда, желание.

Кое е любимото ви кафене?

Когато не седя в нашия, обичам да се появявам в Urban House, кафене MONO, бар Brew или Mad Drope. Това, което правят, го правят наистина добре и не бих се поколебал да ги препоръчам на никого.

Какво кафе пиете сутрин? Кафето наистина може да ви започне в нов ден?

Не съм пристрастен към кафето и често се случва да изпия първата чаша следобед. За мен това е удоволствие, а не спусък за процеси. Не обичам да мисля за това и най-много го харесвам, когато не се налага да го приготвям сам.

Колко кафета на ден смятате, че е много?

Всеки си има ограничение на кофеина някъде другаде. Например еспресото ми влияе много по-зле от филтрираното кафе. Мога да пия повече от литър от него на ден и пак ще се оправя. Опитвам се да променя лимита си за еспресо главно поради състезания по бариста, в момента съм на около 15-16 единични еспресо за един ден. Но такъв брой няма нищо общо с удоволствието ...