Особено преди Коледа търговците се опитват да привлекат хората да продават прясна риба. Норвежки изследователи обаче са открили, че замразената риба може да има същите качествени характеристики като прясно уловената риба - ако моряците отговарят на три важни условия.
Проучване на норвежката изследователска компания SINTEF, проведено в сътрудничество с Института за изследване на храненето и морските дарове (NIFES), показва, че замразената риба е толкова добра, колкото и прясната. По този начин учените разсеяха мита, че замразените морски дарове, които обикновено са по-евтини, нямат стойност от тази, продавана като прясно уловена. Друго предимство на замразения морски улов е фактът, че можете да ги съхранявате замразени в продължение на четири до шест месеца, като през това време качеството им няма да намалее. Прясната риба обаче ще запази качеството си само два или три дни след улова.
Прочетете още: Коледна рибка под микроскоп: Как и коя да изберете?
Изследователите вярват, че замразената риба и морските дарове запазват същите хранителни вещества и ползи за здравето като суровата риба. Те също така се фокусираха върху методите за боравене с риба, замразяването и съхраняването им, за да се гарантира най-високото качество на продаваната риба.
Три условия за свежест
Експертите казват, че при работа с риба трябва да се осигури риба три фактора: първо, рибата трябва да бъде замразена веднага след улова, вече на борда на риболовни кораби. Второ, продуктите трябва да останат замразени при стабилна и ниска температура през цялото време без прекъсване, т.е. до размразяване преди консумация. Трето, рибата трябва да бъде размразена непосредствено преди да бъде продадена на потребителя те могат да поддържат най-високото качество в хладилника до десет дни.
Замразяването на риба на лодките трябва да е бързо, трябва да отнеме само няколко секунди, като замрази рибата до почти минус 30 градуса по Целзий. В същото време това елиминира риска от оцеляване на паразитите при рибите. Експертите обаче насърчават потребителите да обмислят дали идват от сертифициран доставчик или не, за да имат добър цвят, когато купуват риба. Информацията за това кога рибата е била уловена и замразена също може да бъде от значение.