Момичета, знам, че суровите бели се използват често в сладкарството, но няма как да не попитам ... Не се ли страхувайте, че някой ще получи салмонела или нещо подобно, просто се разболява? че отива за марципан и за лепене на декорации, лепене на фигури и т.н., а аз дори не говоря за меденки.Ако е така с лимон ми се струва безопасно.Мисля, че в пекарни или сладкарници, където са тортите направени, сухи бели вероятно се използват или греша? Просто толкова се интересувам, затова питам, може би ще науча нещо ново;-)
- Влезте или се регистрирайте, за да коментирате
- прочетете 2969x
Не, бях в хранително училище и използвахме класическия бял яйчен белтък, не мисля, че трябва да се притеснявате
Също така мисля, че не е нужно да биете и определено не използвам сушени бели в сладкарниците и пекарните, това би било много скъпо спасение за тях и те искат да спестят колкото е възможно повече.
Мисля, че можете да получите салмонела и в други случаи, когато става въпрос за нея, не става въпрос само за сладкарски изделия:))
Не използвам протеин за залепване на марципан, а обикновена вода и също се държи добре. и аз също използвам лимонов сок за меденки.;-)
Протеинът не съдържа малко мазнини.В комбинация със захар той просто не се разгражда, тъй като голямото количество захар, което се влага в белтъка за глазура, действа като консервант. Приготвям орлови нокти от много дълго време и още никой не се е разболял от глазурата ми. Така че няма притеснения.
Страхувам се и от това, Саузен. Също така предпочитам да използвам вода за залепване. но ще си купя сушени белтъци, със сигурност.
Аз, когато правех сладкарски курс . така че ме водеха добре там . когато казах . че използвам суров протеин в марципан . така че не го използвам оттогава . само за пчелни пити . но с комбинация от лимонов сок. Аз също се страхувам . сигурността е картечница
хигиенистите забраняват сурови яйца навсякъде, независимо дали в сладкарници, столове или болници, но салмонала, ако е, обикновено се намира в жълтъка, така че определено можете да използвате бяло, аз правя 17 години медена роса и никой никога не е бил болен, някои Имам заделени 6 години за декорация и нямат нищо (слънце) и водата е достатъчна за залепване, но никога не използвам нищо там, където отива суровият жълтък
така че: салмонела бяла може да съдържа само ако не я измиете - тоест черупката, защото е в изпражненията на кокошките, поне аз я чета по този начин, но признавам, че не използвам сурово бяло и дяволът никога спи изобщо в марципан:-P
ноо работих в голяма сладкарница и правихме турски и кошерни меду от фуру и използвахме само сурови бели и никога не е имало проблем.
Вече изобщо не вярвам в суровите яйца, когато имам нужда от протеин в рецепта, така че просто направен над парен марципан с по-добра вода или чиста вода. Знам какво може салмонелозата, опитах я на собствената си кожа и на цялото си семейство и беше само от яйцата. Мисля, че понякога яйцата могат да се използват дори в сурово състояние, понякога салмонелата изобщо не е била. Така че след подобно преживяване яйцата се използват в нашето домакинство само след термична обработка
Източници на салмонелозна инфекция са животни, говеждо месо, свине, птици и техните продукти, които не са достатъчно варени. Това обаче не означава, че всички сурови или недостатъчно сварени продукти ще причинят салмонела. Това са само тези, които идват от заразени животни. Но салмонелозата може да се получи и от майонеза, салам, колбас, но също така и от термикс, любимец, желатинови продукти и други подобни. Не е възможно да се получи от кисели млечни продукти, напр. както и кисело мляко и продукти, които са били термично обработени при 70 градуса в продължение на поне 15 минути. Суровите яйца, които не са по-стари от 14 дни и са били в хладилник, е много малко вероятно да се заразят. Това е знанието, което придобих преди 16 години, когато дъщеря ми едва не умря от салмонелоза и САМО я кърмих, така че тя трябваше да ми го вземе, но аз нямах никакви симптоми и дори не знам откъде го взех. Възможно е да го получите и чрез докосване на заразен човек. Така че не мисля, че трябва да се страхуваме от украсени меденки, защото със сигурност никой не ги прави от щифтове.
Никога не бих използвал сурово върху торта, за да продам на някого. всъщност дори не за това за нас, аз съм основно против суровите яйца, белтъците. Използвам само бял протеин Merange, много съм доволен от това. Правя от него „маса от протеинова захар“ и го използвам тук за декорация, залепване. това е и по-практично, мога да спечеля много по-малка сума.