БРАТИСЛАВА, 13 юни (ZDRAVIE.sk чрез WEBNOVINY) - Захарта или захарите в храненето са под наблюдение от няколко години. Ние ги обвиняваме, че причиняват много проблеми - от кариес до затлъстяване. Ето някои факти за захарите, които ще ви помогнат да прецените как можете безопасно да включите захарта във вашата диета.

високо съдържание

1. Не всички захари са еднакви

Хората често мислят, че думата „захар“ означава трапезна захар. Въпреки че това е вярно от една страна, думата представлява и много други видове захари, включително фруктоза, галактоза, глюкоза, лактоза, малтоза и захароза.

Тези захари се съдържат естествено в плодовете, зеленчуците и млечните продукти, но също така и в храни като мед, меласа и кленов сироп. Захарите също се извличат от техните източници, за да се получат съставки като трапезна захар. Това включва царевица, от която се прави царевичен сироп или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, както и източници за производство на трапезна захар, включително захарно цвекло или захарна тръстика.

Много захари се използват за подслаждане или консервиране на други храни. Човешкото тяло не може да прави разлика между захарите, които идват естествено от храната, и тези, които добавяме към храната. След поглъщане те се разграждат от организма, произвеждайки енергия и градивни елементи на метаболизма. Най-често използваните захари (трапезна захар, мед, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза) съдържат глюкоза, която е единственият източник на енергия, използвана от мозъка, и основният източник на енергия, използвана в мускулната дейност. „Най-важният източник на енергия за тялото са въглехидратите, които снабдяват тялото с необходимата енергия. Въпреки че различните въглехидрати съдържат еднакво количество енергия, тялото ги използва по различен начин. От тях те засищат главно полизахариди, така наречените съставни захари ", каза гастроентерологът и диетолог Питър Минарик.

2. Кариесът на зъбите се причинява от бактерии, а не от захар

Захарите и нишестето, съдържащи се в варени храни, като хляб, тестени изделия, бисквити и пържени картофи, всъщност са ферментиращи въглехидрати, които увеличават риска от кариес. В случай на лоша хигиена на устната кухина, бактериите, открити на зъбите, могат да разграждат захари и нишесте от готвена храна, образувайки киселини, а без подходяща хигиена на устната кухина, те могат да доведат до кариес.

Степента на риск от богатите на въглехидрати храни зависи от няколко фактора, като например колко често консумираме тези храни и колко дълго остатъците остават на зъбите ни.

Въпреки това можем да намалим този риск по няколко начина, като най-важният е правилната хигиена на устната кухина и използването на флуорирана паста за зъби и флуорирана вода за уста. За да се намали рискът от кариес, е необходимо също така да се консумира балансирана диета в съответствие с настоящите хранителни препоръки. „Въглехидратите, както захари, така и нишесте, които ядем през деня, могат да увеличат риска от кариес, особено при деца, които не извършват правилна хигиена на устната кухина. Не е важно общото количество консумирани въглехидрати, а колко често се консумират през деня. За да премахнете зъбните плаки, препоръчвам на пациентите да си мият зъбите след хранене или поне да ги изплакват с вода за уста “, добави Минарик.

3. Захарите не причиняват затлъстяване, диабет и други сериозни заболявания

Захарите имат дълга история на безопасна употреба на храни. Освен това независимите изследователи редовно изследват много здравословни аспекти на захарите. Намерените данни не открояват захарите като рисков фактор за хронични заболявания като диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване. От 1997 г. пет водещи научни и здравни организации, включително Организацията за прехрана и земеделие, Световната здравна организация, Медицинският институт и Американската диетична асоциация, потвърдиха, че захарите в храненето не могат да бъдат свързани с болести или хронични заболявания, включително затлъстяване .

4. Захарите не предизвикват хиперактивност

Въпреки че медицинските и научните общности отдавна са стигнали до извода, че захарите не са отговорни за хиперактивността при децата, много родители и учители все още вярват, че захарите влияят на поведението на децата. При проучвания, при които наблюдателите не са знаели кои деца са получавали захар и кои не (двойно-сляпо проучване), не са открити разлики в хиперактивността. Медицинският институт публикува резултатите от повече от 23 проучвания в продължение на 12 години, които потвърждават, че приемът на захар не е повлиял хиперактивността при децата. Въпреки че е вярно, че лошата диета - бедна на хранителни вещества и енергия - може да доведе до по-ниски наблюдавани резултати, не е вярно, че ограничаването на каквато и да е храна или хранителна добавка може да подобри поведението. Всъщност някои изследвания показват, че е точно обратното: във всички възрастови групи ниската консумация на захар е довела до по-високи резултати при тестове за умствени способности и концентрация.

5. Захарта не води до пристрастяване

Ние сме генетично програмирани да опитваме сладка храна и по основателни причини кърмата също е сладка. Храните, които имат сладък вкус, като плодови плодове, са безопасни и питателни, докато веществата с вкус на топлина често са токсични, а глюкозата, която има сладък вкус, е единственият източник на енергия, който мозъкът може да използва. Без сладък зъб нашите предци нямаше да оцелеят. Дори и днес, докато повечето хора могат лесно да намерят източниците на храна, от които се нуждаем, за да оцелеем, ние имаме естествената склонност да обичаме сладките храни. Това обаче не означава, че тези храни предизвикват пристрастяване.

  1. Не е нужно да премахвате изцяло захарите от диетата си, за да отслабнете Тъй като захарите са част от любимите ви храни, естествено е да мислите, че те играят роля при преяждането и напълняването.

Вярно е, че много епидемиологични проучвания показват, че диетата с високо съдържание на захароза (захар) не е свързана с по-високо телесно тегло или по-висок ИТМ. В същото време няколко проучвания показват, че с повишен процент на захар в диетата, телесното тегло и ИТМ намаляват.

В своя доклад за 2002 г. относно въглехидратите и захарите в храната Институтът по медицина заявява, че по-високите нива на захар са свързани с по-нисък ИТМ или затлъстяване при деца, както и при възрастни. Изследвания също са разгледали дали яденето на храни с високо съдържание на захар затруднява отслабването.

В сравнение с диета с високо съдържание на сложни въглехидрати, диетата с високо съдържание на захар води до загуба на тегло с подобно количество килограми, без странични ефекти върху настроението, концентрацията или глада. Освен това и двете обеднели групи са имали подобни подобрения в кръвното налягане и нивата на липидите в плазмата.

Съществен фактор за контрол на теглото е, че общият калориен прием се балансира от достатъчна физическа активност, а не от специална диета или вид хранене. „Наддаването на тегло се получава, когато енергийният прием от храна и напитки е по-висок от енергията, изгорена чрез метаболизма. Предполага се, че въглехидратите са калоричната основа на храната. За хората с диабет се препоръчва да се ограничи приемът на наситени мазнини и прости захари. Особено важно е обаче да се поддържа здравословно телесно тегло “, обясни Минарик.

Информацията беше предоставена на Webnoviny от Томаш Кочи от Omnipublic.