(Снимка източник: AdobeStock.com)

Изкуствени подсладители е една от най-противоречивите съставки на съвременната кухня. Докато повечето хора ги използват заради диабет, мнозина ги виждат като средство за отслабване.

През последните години обаче има все повече съобщения за вредност изкуствени подсладители.

Какво представляват изкуствените подсладители?

Изкуствените подсладители, често наричани изкуствени подсладители, са синтетични заместители захар. Включваме ги в хранителните добавки, т.нар. добавка, които се смесват в храна за подобряване на храната, по-дълъг срок на годност, по-привлекателен външен вид, по-последователна консистенция, вкус или мирис.

Първоначалното намерение на хранителната индустрия беше намаление на цената храна, но изкуствените подсладители "прославиха" главно лова чрез намаляване на калориите.

Твърде много захар, твърде малко енергия

Изкуствените подсладители са рядкост многократно по-сладки като класическа захар (захароза). За разлика от него обаче те не съдържат практически няма енергия.

Днес захарта е голямо плашило, защото има отрицателен ефект върху здравето ни и допринася за развитието на много заболявания. Като се има предвид, че броят затлъстели хора непрекъснато нараства, почти ежедневно срещаме предупреждения от диетолози за намаляване на консумацията на захар.

Именно от тези препоръки се възползваха няколко производители на подсладени напитки и започнаха да предлагат леки напитки с изкуствени подсладители. По-късно тези вещества са могли да се използват в други храни - можем да ги намерим в дъвки, десерти, сладкарски изделия, сладолед, компоти, конфитюри или някои млечни продукти.

Леките продукти често се наричат здрави, и те се купуват не само от диабетици, но и от здрави хора. Те обаче са изкуствени подсладители наистина безвредни за здравето?

тяхната
Източник на снимки: Shutterstock.com

Смеси, които подобряват сладкия вкус

Изкуствени подсладители, с които можете да подсладите кафе или чай, На пазара има много - за различни цени и в няколко цвята опаковки. При по-внимателно проучване обаче установяваме, че почти всички те са съставени от много основни вещества в различни смеси. Става дума преди всичко за захарин (E954), аспартам (E951) a ацесулфам К (E950). Смесите имат само една цел - каква да постигнат най-естествено сладък вкус, без излишен послевкус.

Изкуствените подсладители могат да навредят на здравето?

Въпросът за безопасността на изкуствените подсладители е доста сложен. Няколко експерти твърдят, че тези вещества не участват в биохимичните процеси в организма, какъвто е случаят със захарите и следователно не си тръгвай няма метаболитна следа.

Съвременните научни изследвания обаче предполагат, че това изобщо няма да е така. Например, ние знаем, че прекомерната и продължителна консумация на изкуствени подсладители допринася за появата затлъстяване, инсулинова резистентност и увеличава риска сърдечно-съдови заболявания.

Този механизъм все още не е ясен за учените, но се оказва, че нашите участват в процеса чревни микроорганизми. По време на продължителна консумация на изкуствени подсладители, т.нар. дисмикробия, което е отговорно за наддаването на тегло и влошаването на гликемичния профил.

Въпреки че всички възстановявания на захар се одобряват от органите за хранителен бизнес, които също предвиждат максимално допустимо дневно количество (ADI = приемлив дневен прием), въпросът за безопасността на изкуствените подсладители не е ясен. Освен това в случая на ацесулфам К, което е ново подсладител, стойността на ADI не е зададена.

И така възниква въпросът каква концентрация е безопасна за дългосрочна консумация. ADI все още не е определен дори в т.нар. полиол - подсладители (напр. манитол, ксилитол, сорбитол), които могат да бъдат намерени главно в дъвка.

Ядем изкуствени подсладители, но колко знаем за тях?

Проблемът с изкуствените подсладители е, че тяхната продължителна и комбинирана употреба не е достатъчно проучени. Постепенно обаче се появяват проучвания, които показват, че прекомерната консумация на изкуствени подсладители води до същото, или дори по-голямо наддаване на тегло, отколкото сравним прием на захар подсладени храни. По-нататъшни проучвания потвърждават, че приемът на аспартам води до подобно увеличение инсулин, сякаш консумираме захар.

Източник на снимки: Shutterstock.com

Деца, бременни жени и фенилкетонурия: Избягвайте изкуствените подсладители!

Не всеки може да приема изкуствени подсладители. Например, в случай на препарати с аспартам, на опаковката трябва да се посочи, че консумацията е неподходящ за фенилкетонурици. Защо?

Аспартамът е съединение, което се разгражда в организма до аспарагинова киселина, формалдехид, метанол и фенилаланин, като има предвид, че усвояването на последната аминокиселина е проблематично във фенилкетонуриците. Захарът, от друга страна, не се препоръчва в деца а бременни жени. Пациенти с рак на пикочния мехур те също трябва да се избягват, тъй като е вероятно да са канцерогенни.

Съществуват обаче много повече изкуствени подсладители - например известни цикламат, което е напълно забранено в някои страни. Американски орган за безопасност на храните цикламат в 1970 г. забранен, след като лабораторните тестове при плъхове изостриха подозрението за асоцииране с по-висока честота на рак на пикочния мехур.

Използването на цикламат обаче е в Европейския съюз позволен, и така този изключително спорен изкуствен подсладител може да се намери в няколко храни. Гледката на цикламата днес е, че той не „причинява рак сам по себе си, а от друга страна не може да се изключи, че увеличава ефектите на други канцерогени.

Прочетете също:

Така че захарта или изкуствените подсладители са по-добри?

Както при всяка храна, изкуствените подсладители излишък ще бъде вредно. Ако не ядете „купчина“ консерви, аромати и сладкиши, безполезно е да се притеснявате дали няма да умрете от диабет или рак поради изкуствени подсладители. Трябва обаче да дадете предпочитание естествени основни храни - плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, качествено месо, яйца, мляко и млечни продукти. И най-важното - опитайте се да ядете по-малко захар.

Имайте предвид обаче това пълно изключване Захарта от диетата е неподходяща. Захарта е важен източник на енергия за нашите клетки, включително мозък. Освен това всеки въглехидрат в зърнените култури (т.е. хляб, мюсли, брашно и други зърнени продукти), плодове и зеленчуци, мляко и млечни продукти се превръща в храносмилателния тракт в глюкоза - кръвна захар, която се разпределя в тялото чрез кръвта и го снабдява с енергия.

Идеята, че ще бъдете по-здрави благодарение на абсолютното елиминиране на захарта е неправилно. Бялата захар не е отрова, както се казва. Той става отрова само когато го консумирате твърде много.

Източник на снимки: Shutterstock.com

И накрая, 5 добри съвета:

  1. Изберете вместо сладки плодови кисели млека и кисели млечни напитки бял.
  2. Ограничете пиенето подсладени напитки.
  3. Научете се да пиете повече вода, неподсладени минерали, не подслаждайте чай или кафе.
  4. Вземете сладкиши като от време на време диверсификация Здравословна диета. Изберете по-добри видове.
  5. За да предотвратите кариеса, изберете дъвка без захар, идеално съдържащи полиоли. Такива дъвки насърчават минерализацията на зъбите и неутрализират киселината в устата.

  • KLESCHT, V., I.HRNČIŘÍKOVÁ и MANDELOVÁ, L. Éčka в храната. 1-во изд. Бърно: Computer Press, a.s., 2006. 108 с. ISBN 80-251-1292-6
  • Nettleton, J. E, Reimer, R. A, Shearer, J. Преобразуване на чревната микробиота: Въздействие на нискокалоричните подсладители и връзката с инсулиновата резистентност? Физиол Бехав. 2016, кн. 164, стр. 488-93. doi: 10.1016/j.physbeh.2016.04.029
  • Регламент (ЕС) № 432/2012 на Комисията, достъпен на: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012:136:0001:0040:EN:PDF
  • http://www.zdravapotravina.cz/seznam-ecek/E950

Оставете отговор Отказ на отговор

За съжаление трябва да влезете, за да оставите коментар.