Ако преди сте си мислели, че изтегленият щрудел е привилегия на нашите стари майки, отсега нататък можете да го направите и в традиционния стил у дома. След години на чудене дали мога да се справя и че изтегленият щрудел ще бъде поне отчасти като истинския, опитах. С изисканите съвети, които ви пиша, можете да се справите отляво - отзад.

Помощ при подготовката да, но яжте ...

Познаваш ме. Аз съм повече от шоколада. Не крия и неведнъж съм признавал, че не съм обичал да пека торти като дете. Е, за да бъдем по-точни - дегустацията им. Само ябълки и ядки, защото овощната градина ни го даде. Ядосах се в малката си глава, защо да нямаме дървета, засадени с шоколад - за предпочитане ягода млечна (защото я обичах като дете).

Все още растя и умът ми расте. Откривам, че някои ястия са наистина страхотни - какво не ми хареса в тях? 🙂
Връщам се към детските си мисли и си спомням онези красиви времена на хармония, когато светът беше бутон за мен.

foodblog
С мама по време на короната

Особено когато ми е трудно. Така преди една година ви написах рецепта за Unínské zelníky (зеле) с история за това как ги мразех и от мъка по старата си жена ги изпекох. Изненадан, не можах да им се наситя. 🙂

Топли спомени

Този път малко корона и цялата атмосфера започнаха да падат върху мен, че не мога да имам курсове по ферментация, които организирам с голяма любов и всеотдайност. Започнах да пропускам контакти с хора. Не виртуалната, истинската.

Затова се увих с одеяло, седнах на дивана и затворих очи. Преместих се в кухнята в нашия апартамент, където живеех с родителите си и възрастната жена идваше да помага на майка ми с мен. Стоях с крака на дървен стол, издълбан от възрастен мъж. На облегалката имаше сърце, а под лака бяха обърнати два гълъба от по-бледото дърво, за да могат да ръмжат.
Задникът ми се заби и ако някой стоеше зад мен, човек можеше да ми „духа задника“. 🙂
Използвах лакти на масата и брадичката в дланите си.
Погледнах яростно към възрастната жена. Тя поръси брашно върху дървена дъска. Без тегло, нищо. Тя просто отвори торбата, изпразни я, претегли и погледна колко е загубена. Тя направи дупка и ми даде там вълшебна вода. Сякаш за да щракне палеца си с показалеца, тя сложи сол и направи тестото, което беше разбъркала, като никое друго. Ръцете нагоре, честно. Тя скри тестото в топла фурна или го покри с тенджера и направи ябълки.
Стрелях на стола си, докато не бях по-висок от нея. Знаех, че времето ми ще дойде сега.

Макар и малък, но с усещането за равен приятел

Тя закрепи мелница за орехи на масата ми, за да ги смила и ние всеки положихме ръка на работата.

Най-често използвахме ядки. Винаги ги имаше достатъчно, защото вечер те отново се пропукваха. Все пак новините свършиха, с какво да започнем, нали? 🙂 Имахте ли го по този начин? Телевизионните сериали не работиха ...

Е, ядки и защото баща ми, Само, много ги обича. Особено харесва щрудел. Възрастната жена често му го печеше. Разбира се, това е и майка ми. По-късно тя започна да добавя кокос към ябълките, защото тогава беше голям хит. (Това беше ужасна комбинация за мен.)

Когато ябълките бяха настъргани, тя просто извади тестото, което омекоти това. Тя сложи бяла покривка на масата и разнесе тестото по цялата маса, докато ми се стори странно, че такова малко тесто може да бъде толкова огромно.

Тя изцеди възможно най-много сок от ябълките с ръце, поръси ги върху тестото, даде захар и ядки, вдигна покривката от едната страна и тестото се обели! навит. Беше усукан като подкова върху чиния, която не се побираше в чинията.

Винаги правеше две щрудели. Тя беше толкова сръчна, спокойна, разказваше ми истории от младостта си и се чувствах като неин приятел. Хубаво е да слушам думите й, добре е да я видя да постъпва така.

Любимият щрудел на татко

Винаги ми беше бедно да ям, защото се надявах, че шоколадът ми ще е някъде там ...

За това, татко, беше различна лига. След тежък работен ден той се прибра вкъщи, седна на новините и хапна. Той имаше щрудел на масата.

"Аааа, и ние имаме торта." Това беше знак, че настроението му се повишава. Гледаше новините, хапайки тортата си. Устните му бяха стиснати и той малко присви очи.

Едва сега осъзнавам колко възхитителен е посочил, че му е вкусен.

Отворих очи и се върнах в одеялото на дивана.
Исках го отново. Отново се чувствам толкова страхотно.
Мога ли да загубя нещо? Вероятно само ябълки, които така или иначе трябва да консумират. Затова го опитах. По някакъв начин подсъзнателно си спомних всичко и докато стоях над издърпания си щрудел, исках да крещя толкова силно, че изпекох най-хубавия вкус на баща ми, че той дори можеше да го чуе у дома.

И когато в социалните мрежи имаше много аплодисменти, че вие ​​също искате рецепта и сте готови да избягате, за да си купите покривка, само и само да я изпечете, направих го отново.

Сам извади щрудел

Обадих се на Tamark за това. Нека отново и отново да вижда, че е забавно и че този път може би ще бъде толкова топъл за нея един ден, колкото и за мен сега. Направихме го за вас, така че издърпаният щрудел на Самко, както харесва баща ми, да бъде възможност да си върнете мислите.

Защото традицията не е смущаваща старомодност. Традицията е ценност, която ни дава усещане за пълнота, радост, сигурност, принадлежност и любов. Традицията трябва да се съхранява, изгражда, засилва. Така че любовта на нашите стари все още ще бъде с нас.

И вие ли се чувствате така? Продължавай! Издърпаният щрудел на Сам е наистина прост и относително бърз. Че откритието ми отне толкова дълго - можехме да се гърчим дълго време. 🙂

Изтегленият щрудел на Сам - донесох го на родителите си, за да се насладят

Моите бележки за извадената рецепта за щрудел на Самко

  • Препоръчително е брашното да се използва възможно най-фино смляно, т.е. гладка 00 екстра специална. Що се отнася до брашното, също е добре да се отбележи, че трябва съдържат повече протеини, за да накарате тестото да се разтегне по-добре - можете лесно да го намерите от пакета брашно (таблицата за хранене обикновено е отстрани). Ето защо го използвах марки за брашно за ферментация в жълт съд от мелницата Trencan. Дори и да не ферментираме, той може да се използва за печене с всяка бъркалка, дори с всяка бъркалка. 🙂
  • Водата трябва да е топла, но не горещо. Под чешмата опитайте предмишницата. Това също е ключово за изтегленото тесто.
  • Използвах масло от стафиди. Спомням ли си рациол или хелиол? Старата жена имаше нещо подобно. 🙂
  • Оцет - подпомага структурата на глутена. Е, опитах без и се получи.
  • Когато отпускате пътеката е най-добре да я поддържате топла. Възрастната жена покрила тестото с нагрята тенджера.
  • Относно пломби- Според мен няма правило такова количество. Точно толкова, колкото даваме, колкото и ще има.
  • Тази сума е на щрудел във формата на подкова над цяла плоча.

*** ВЪЗЛАНА ЛЕНТА НА SAMK ***

За тестото за един щрудел се нуждаем:

250 г обикновено брашно 00 екстра специални
125 г топла вода
45 g растително масло (50 ml)
1 PL оцет
щипка сол

За пълнежа се нуждаем от:

10 - 15 средно големи ябълки
захар (според сладостта на ябълките)
канела, мак, ядки, галета…. да опитам

Приближаване:

Претеглете всички съставки в купа и първо разбъркайте с лъжица каквото е необходимо. След това смесете ръцете заедно. Тестото е веднага лепкаво през всички трохи от купата, която лесно свързваме заедно.

Самка извади бъркане на щрудел

Когато тестото е компактно, го прехвърляме на работния плот и го разбъркваме правилно. Тестото е меко и податливо, не е голяма котка. Но е необходимо правилно смесване, за да не се разкъсва тестото при разтягане.

Изтегленият щрудел на Сам - смесено тесто

Мисля, че кухненски робот също би могъл да се използва като помощник, но аз лично спазвам старомодната последователност в тази рецепта.

Когато тестото е красиво гъвкаво, гладко на повърхността, меко и меко, прехвърлете го обратно в купата, покрийте с кърпа и поставете на по-топло място.
Някой загрява тенджерата във фурната и покрива тестото с топла тенджера. Някой го поставя във фурната с включена светлина. Кой има възможност 🙂 Важно е само тестото да е топло. По този начин той трябва да почива 30 минути, за да можем да го разтегнем правилно. Нека не подценяваме времето.

Ще използваме времето за изчакване за пълни неща - с нас завинаги ябълки, но можете да използвате смлян мак и череши, кокос и ябълки, само ябълки с галета ... Какво харесвате?.

Нарисуван щрудел Самкова - почистване на ябълки

Почистваме ябълките - за да не се налага да се белят, но кожата винаги ме притесняваше. Настържете ги грубо в купа. Ще подготвим други неща, необходими за пълнежа.

Самкова изтеглена щрудел - ябълкова решетка

Най-добре на кухненската маса, тъй като можем да се разхождаме около нея и да разтягаме тестото от всяка страна, слагаме покривка (аз слагам бял памучен чаршаф, защото нямам друга).
Поставяме тестото върху покривка (няма нужда да помагаме) и го разточваме с валяк, така че тестото да е също толкова дебело навсякъде. Това ще ни помогне при дърпане.

Сам извади щрудел - тесто

Избършете внимателно ръцете с масло и започнете да се разтягате. Както когато правехме пица - опъваме тестото от средата, докато стане толкова тънко, че да стане полупрозрачно.

Сам извади тесто за изтегляне на щрудели

Винаги се разтягаме само малко, за да може конкретното място да се отпусне и да не се разкъса. Ако разтеглихме тестото твърде бързо и бързо, то щеше да се разкъса.

Сам извади тесто за изтегляне на щрудели

Изрежете краищата на пътеката с кухненска ножица.

Рисуван щрудел на Сам - режещи ръбове

Ще се свържем в ръцете си на компактна топка - може би все пак ще успеем да пречупим пътя при търкаляне.

В този момент някой залива тестото с разтопено масло или олио. Не го направихме, не ми липсва и там. Опитайте също - и как ви харесва. 🙂
Слагаме плънка върху тестото, но само до 2/3 от пътя. Това е така, че да завием края на щрудела няколко пъти празен, без да се пълни и изтегленият щрудел да не се напука по време на печене.

От настърганите ябълки изцеждаме вода с дланите си, в зависимост от това, което отиде. Събираме водата обратно в купата - страхотен 100% ябълков сок. 🙂 Но препоръчвам да го разреждате, ако го пиете, боли корема ви, то (помня го от детството).

Нарисуван пълнеж от щрудел на Самка

Поръсете със смлян мак, канела, смлени ядки, кокос, галета а. И захар в стил "одока". Не е точна скала.

Сам извади щрудел

Завиваме щрудела просто като повдигнем края на покривката и тестото се навива на руло. 🙂

Сам извади щрудел - заплита се

Не помня как да го прехвърля на метална плоча, откакто остарях. За мен тя винаги е каубойка. Опитвам се да го разточа на предварително приготвена чиния. Или се обадете на някой да го направи.

От остатъците от тестото можем да оформим листата в ръцете и да украсим горната част, така че нито малко от тестото да не се увеличи напразно.

Приготвеният изтеглен щрудел може да влезе във фурната веднага щом втрием масло върху повърхността му. Печете в предварително загрята фурна на 180'C за 20-25 минути, за да изпечете всичко. Впоследствие, както направи старицата, повишаваме температурата до 220 ° C, за да оцветим тестото. Поглеждаме във фурната, времето е приблизително и зависи от дебелината на пътеката. Беше около 10 минути при нас.

След като извадите щрудела, поръсете отново с масло (можем да използваме и масло, само при нас не можем да смесваме масло). Отначало твърдият щрудел постепенно ще омекне, за да стане мек като облак. Поръсете с пудра захар/не е нужно и основно да я вкусваме. 🙂

Изтегленият щрудел на Сам

Вкус към традицията и нашето детство в съвремието? Разбира се!

Сам извади щрудел

ЗАБЕЛЕЖКА: Интересувате ли се от рецептата? Маркирайте го със сърце в края на тази статия. Добре, благодаря ти. 🙂

ТИП: Направете два вкуса в един щрудел като нашия. Ябълките бяха често срещани, но едната половина беше с канела и галета, а другата половина с маково семе. 🙂
Аааааа, ако имате много ябълки, задължително опитайте тортата с варени ябълки - друго ястие от детството ми. 🙂