Вероятно всички са чували за сорговата метла. Да, да, това са хубавите метли, които имат „сламена коса“, преплетена най-вече със синьо-червен конец. Това са метлите, които бързо се унищожават при неправилно съхранение (т.е. с косата надолу). Освен това е сорго - техническо, метла. За здравето ни е важно, ако вземем сорговата метла в ръцете си и я раздвижим малко, танцуваме, метим. Има обаче и двуцветно сорго, зърнена култура с високо съдържание на фибри и антиоксиданти. Освен това, без глутен! Че не сте чували за него в това отношение? Така че нека да го разгледаме заедно. И още по-добре - след като прочетем тази статия, ще изберем да я търсим като част от предколедните пътувания за пазаруване:-) .

опитайте

Какво е сорго и откъде е дошло?

Соргото е една от най-дълго отглежданите зърнени култури, появили се в древен Египет. Също така е една от малкото зърнени култури, която не съдържа глутен. Произхожда от Североизточна Африка, откъдето отглеждането му се е разпространило в топли и сухи райони на Индия, Китай, САЩ и Австралия. Реколтата обаче не е чужда дори по нашите географски ширини. Отглежда се в по-голяма степен през 20-те години на миналия век, когато се използва значително количество техническо сорго. При употребата на храна тя е заменена от царевица, която се използва по-широко.

Какви атрибути можем да присвоим сорго?

Както споменах по-горе, соргото не съдържа глутен, така че е подходящо да се разнообрази диетата на целиакия. В САЩ, където се отглежда най-много заедно с Африка, целиакия дори го прави смешно.

  • Източник на протеини и фибри

Соргото е богат източник на протеини (11%) и фибри (25%). От минералите съдържа основно магнезий, желязо, фосфор, калий, манган, селен и цинк. От витамините главно витамин В6 (пиридоксин) - важен при метаболизма на червените кръвни клетки, В1 (тиамин) срещу умората и за правилното функциониране на нервната система, сърцето и мускулите, В2 (рибофлавин) за здрава кожа и очи и В3 (ниацин) за правилен метаболизъм. Това обаче не звучи зле?

  • Антиоксидант

Соргото е богат източник на различни естествени химични съединения като танини, фенолни съединения, фитостероли и други подобни. Всички тези химикали могат да действат като антиоксиданти в организма и по този начин да намалят оксидативния стрес. Танините, които се срещат естествено главно в червеното вино, укрепват имунната система с антибактериалния си ефект и намаляват риска от рак.

Растителните стероли (фитостероли) също помагат за понижаване на холестерола, като блокират абсорбцията му в червата с до 40%. И както знаем, високият холестерол води до редица хронични заболявания.

Триците от сорго, една от двете форми на сорго, предлагани на нашия пазар, имат по-висок антиоксидантен капацитет, отколкото някои плодове, считани за силни антиоксиданти (например боровинки). Интересното е, че дори термичната обработка не намалява този капацитет в зърното или брашното на соргото. Едно проучване тества ефекта на температурата и обработката върху съдържанието на антиоксиданти. Установено е, че в метода на смилане/изпичане и печене на зърно съдържанието на антиоксиданти остава същото като в суровото брашно, смляно от непреработено зърно. Ето защо, нека не се страхуваме, че съдържанието на антиоксиданти в хляба от сорго ще бъде намалено чрез печене.

  • Противоракови

Също така можем да благодарим на полифенола за противораковия ефект на соргото. Соргото е полезно за спиране на растежа на някои видове рак - рак на дебелото черво, гърдата, хранопровода. Има дори проучвания, при които многократно се потвърждава положителна връзка между смъртността от рак на хранопровода и консумацията на пшеница, като рискът от намаляване на пациентите в соргото и консумацията на пшеница намалява.

  • Противовъзпалително

Естествената поява на антиоксиданти води до по-малко оксидативен стрес и по този начин създава потенциал за отслабване на различни видове възпаления. По този начин соргото се класифицира като противовъзпалителна храна. Току-що споменатите полифеноли са важни по отношение на имуностимулацията, което създава голямо пространство за борба с възпалението. Екстрактът от трици от сорго, даван в продължение на най-малко 14 дни, се оказа ефективен за намаляване на възпалението на ушите.

Под каква форма консумира соргото?

Най-достъпният начин е да купувате брашно от сорго. Брашното от сорго е богато на фибри и протеини и запазва естественото си съдържание на антиоксиданти. Има неутрален вкус, което го предопределя за широко използване както за сладко, така и за солено. Подходящ е за печене на хляб. Опитайте да го добавите към храните, които използвате в кухнята си.

Трябва да се внимава за регулиране на количеството брашно от сорго, използвано в рецептите. Тъй като сладкишите и хлябът са крехки, добре е да добавите около ¼ повече мазнини и също така набухватели. Ако тестото все още е крехко, можем да помогнем, като добавим едно яйце. Ако започнем да експериментираме с брашно от сорго, нека го добавим към оригиналната рецепта, така че да образува макс. 30% от общото съдържание на брашно.

Триците от сорго могат да се внасят и в био магазини, в интернет или в специализирани магазини за целиакии, които също могат да се добавят в тестото при печене на хляб, различни бисквити, пица или за приготвяне на каша от тях.

Зърненото сорго се използва главно в производството на зърнени храни, в пекарни и в пивоварни. Все още не съм го срещал в продажбите при нас. Ако въпреки това го срещнете някъде, внимавайте да не накиснете зърното дълго време преди употреба. Тъй като соргото съдържа главно водоразтворими витамини, те биха се отмили при продължително накисване и по този начин бихме се изчерпали от здравословни вещества. В крайна сметка това се отнася не само за накисване на зърна от сорго, но и за накисване на всякакви зърнени култури.

Някои големи хранителни компании използват сорго при производството на някои от своите продукти. Например Schär добавя брашно от сорго към някои видове целиакия.

И още нещо интересно извън нашите географски ширини - в чужбина (по-специално в Китай) се произвежда добре узрял оцет от сорго, който има значителни антитромботични ефекти. Може би той ще дойде при нас понякога.

Снимка източник: flickr.com

Можете също така да се отдадете на тези ястия, ако избягвате глутена: