Животински спрямо растителни протеини: Каква е разликата между тях?

Човешкото тяло е изградено до голяма степен от протеини. Протеините имат разнообразен набор от функции в тялото и, подобно на други жизненоважни макромолекули, са незаменими за цял живот. Те играят една от ключовите роли в енергийния метаболизъм, присъстват в контрола на клетъчния цикъл, в процесите на създаване и поддържане на имунитет, участват в транспорта на хормони и ензими до клетъчните рецептори. Те имат както регулаторни, така и структурни функции на клетката и според последните изследвания те участват в т.нар клетъчна сигнализация - което е метод за контролиране на комуникацията между имунокомпетентни клетки. Тъй като тялото не е в състояние да съхранява запасите от протеини, е необходимо да добавяте протеини ежедневно с диета. Според произхода ние разделяме протеините на животински и зеленчукови. По отношение на храненето можем да ги разделим на пълноправен(съдържат всички незаменими аминокиселини в правилните пропорции), почти пълноправен а непълна (протеини в съединителната тъкан).

Според някои източникът на протеина няма значение. Някои предпочитат протеини от месо, други от растителна диета. Каква е реалната разлика между тях?

Различен аминокиселинен профил

При консумация протеините се разграждат до аминокиселини. Тялото ги използва за почти всеки метаболитен процес. Протеините от различни източници се различават по видовете и количествата на съдържащите се аминокиселини.

Общо има около 20 аминокиселини, от които тялото ни се нуждае за оптимално функциониране. Те са т.нар кодирани аминокиселини, защото включването им в крайната верига на образувания протеин се контролира от генетичния код. Те се делят на основни и несъществени. Тялото може да произвежда несъществено. Но не може да произведе незаменими аминокиселини. Трябва да ги вземете от вашата диета. За правилното функциониране и пълноценното развитие на организма и имунната система, тялото трябва да приема незаменими аминокиселини в правилните пропорции.

Животинските протеини обикновено имат по-балансирано съотношение на аминокиселини, отколкото растителните протеини. Това твърдение се основава главно на факта, че при продължителна консумация само на растителни протеини, тялото може да липсва т.нар незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда самостоятелно и поради това трябва да се доставят от диетата.

Източници на животински протеини, като напр Месото, рибата, птиците, млечните продукти или яйцата имат аминокиселинен спектър, подобен на протеините, намиращи се в човешкото тяло, те също съдържат незаменими аминокиселини и следователно се считат за пълноценни източници на протеини.

протеини

Растителни източници на протеини, като напр. боб, леща, ядки, се считат за непълни, тъй като им липсва една или повече основни аминокиселини. Някои източници сочат, че соевият протеин е пълноценен. Въпреки това, двете основни аминокиселини присъстват само в минимални количества в соята, така че тя не е напълно хранително еквивалентна на животински източници на протеин. В традиционната китайска медицина се използва китайско цариградско грозде, което е пълноценен източник на всички незаменими аминокиселини и поради това често се използва при вегани.

Някои витамини и минерали са по-разпространени в животинските източници

Източниците на животински протеини обикновено имат високо съдържание на някои хранителни вещества, които растителните източници са склонни да липсват - витамин В12, витамин D, омега мастни киселини (EPA, DHA), желязо или цинк. От друга страна, растителните източници съдържат други хранителни вещества, които ние не намираме (или намираме само в минимални количества) в животинските протеинови източници. Следователно балансираната консумация на протеини от двата източника е най-доброто решение.

Идеалната диета вероятно не съществува и е значително обусловена от регионални и генетични различия или исторически обичаи.

Често се оказва, че животинският протеин е по-лош от растителния. Важно е да осъзнаете, че той има и ползи за здравето. Според няколко проучвания консумацията на птици, риба и млечни продукти е свързана с по-нисък риск от инфаркт или инсулт. Пример са скандинавските страни, където честотата на сърдечно-съдовите заболявания е по-ниска, отколкото у нас.

Червеното месо е източник на висококачествен протеин със сложен спектър от аминокиселини. Няколко експертни проучвания обаче показват, че неговата продължителна и прекомерна консумация заедно с други рискови фактори (тютюнопушене, затлъстяване, високо кръвно налягане и захар, стрес) е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, инсулт или преждевременна смърт.

За да се намали честотата на сърдечно-съдовите заболявания също е важно. устойчивост на здравословните хранителни навици. Най-добри резултати постигат тези, които намират оптималната си диета и възприемат здравословното хранене като т.нар начин на живот. Оказва се, че в Словакия най-естественият и лесен модел на здравословно хранене е разнообразната и балансирана смесена диета с голямо преобладаване на растителни храни (например 2/3 растителни и 1/3 диети с по-ниски мазнини и енергия съдържание). В нашите условия е по-трудно да се поддържа правилната вегетарианска или веганска диета в дългосрочен план. Въпреки това, вегетарианците и веганите също могат да се хранят много здравословно, но тази диета трябва да се разглежда индивидуално, също във връзка с други свързани заболявания или етапи от човешкото развитие. Тези хора често се сблъскват (особено с дългосрочна веганска диета) със сърдечни заболявания, причинени от липса на основни аминокиселини, хиповитаминоза и намаляване на костната плътност.

Диетолозите също се позовават на яйчния протеин като подходящ източник на протеин. Предимството на яйчния протеин е минимално присъствие на холестерол, мазнини, въглехидрати и лактоза. Ако имате непоносимост към лактоза, яйчен протеин може да бъде много добър източник на протеин във вашата диета. Яйчен протеин съдържа и различни витамини, минерали и други важни съставки, които са полезни за тялото ви. Предимството му също е високо съдържание на есенциални аминокиселини, аминокиселини с разклонена верига BCAA и глутаминова киселина.

Консумацията на животински протеини е свързана с подобрена способност за натрупване и поддържане на чиста мускулна маса и намаляване на мускулната загуба, което се случва с увеличаване на възрастта (намаляване на тестостерона като основен анаболен хормон, намаляване на усвояването на белтъците в тънките черва, намаляване на нивата на ензимната лактаза и т.н.). Културистите са добре запознати със суроватъчния протеин или ензимно хидролизирания телешки протеин и техните ефекти върху изграждането на мускулна маса.

Източниците на растителни протеини имат много предимства

Диетите, базирани на растителни източници на протеини, носят много ползи за здравето. Проучванията показват, че вегетарианците и потребителите, които предпочитат растителните протеини в диетата си, имат по-ниско телесно тегло, по-нисък холестерол и по-ниски нива на кръвното налягане. Те също имат по-нисък риск от инсулт, рак, диабет и смърт от сърдечни заболявания в сравнение с не-вегетарианците.

Растителните протеини често се използват от вегани и вегетарианци, които не искат да приемат животински протеини. Сред най-често срещаните растителни протеини са коноп, соя, ориз или грахови протеини. В сравнение с животинските протеини, растенията съдържат различно съотношение на аминокиселини, по-малко калории и мазнини. Растителните протеини са подходящи и за хора с непоносимост към лактоза. Недостатъкът им е по-висока цена, често необходимостта от коригиране на вкуса на крайния продукт или по-висока честота на алергични реакции при някои хора.

Соевият протеин принадлежи към категорията растителни продукти. Той е направен от соя и съдържа вещества, известни като изофлавони. В няколко проучвания т.нар соеви фитоестрогени и тяхното влияние върху някои видове рак, които са обусловени от хормонални промени и повлияни чрез т.нар. хормонални рецептори. Най-изследваните вещества в соята, като генистеин и апигенин, и тяхната роля и положителен ефект при някои тумори на гърдата и матката.

В продуктите на Dr.Slim, използвани в кетотичната или протеинова диета, т.нар соев лецитин, който помага за понижаване на LDL холестерола („лош“ холестерол) и отделя мастни вещества от тялото. Комбинацията от силно абсорбиращи се растителни протеини в тези продукти с индивидуален диетичен и лекарски контрол със значително намаляване на теглото показва ефективно намаляване на висцералната (интраабдоминална мастна тъкан) и обиколката на талията с корекция на лабораторните параметри при нашите пациенти (гликемия, триацилглицероли, LDL холестерол, чернодробни тестове).

Когато обаче се наблюдава ползата между животинските и растителните протеини в диетата, е важно да се има предвид, че в наблюдателни проучвания се отчитат само статистически връзки. Те не могат да докажат, че тези ползи се дължат само на елиминирането на животинските протеинови ресурси. Важно е да се вземе предвид, че хората, които ядат веганска или вегетарианска храна, обикновено са по-наясно с начина си на живот. На практика това означава, че спортуват повече, не пушат, ограничават консумацията на алкохол и т.н.

За оптимална телесна функция и здраве трябва да избягваме преработените видове червено месо. В нашата диета трябва да имаме богато представяне на растителни източници на протеини, допълнени от някои животински източници, като птици, риба, яйца или млечни продукти.

Растителните източници имат по-лош аминокиселинен профил, така че е важно за вегетарианците и веганите да консумират широк спектър от различни храни, така че да нямат недостиг на определени аминокиселини. За месоядните животни е изключително важно да балансират правилно приема на животински и растителни протеини и да избягват рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания.