В интернет можем да намерим огромен брой рецепти, използващи пилешко месо, и много книги със съвети в книжарниците за приготвянето му. Готвим, задушаваме, печем, печем на скара, мариноваме и основно ядем. Пилето обаче не е като пиле и няма рецепта като рецепта. Ако подготвяме пиле, като се има предвид, че става въпрос питателна и лека храна, би било добре да го кажа съдържание на хранителни вещества в пилешко не е нещо разбираемо.
На първо място, трябва да направите добър избор. Ако нямате пилета у дома в градината, трудно е да повлияете на това, как е било хранено пилето, при какви условия е отглеждано или заклано. По този начин това са всички важни фактори, които определят качеството на месото. Следователно е необходимо да обърнем внимание, преди да поставим пилето в количката за пазаруване информация върху опаковката. Все пак не искаме да консумираме антибиотици или хормони на растежа, легирано пиле.
Какви разходи не избягват ...
Сега идва нашият глад. Това е като приказка, петно в стомаха ни толкова силно, че усещаме как тъпанчетата ни се пукат. Така разтоварваме пилето от фризера и започваме бързо размразяване, например в микровълновата. ГРЕШКА! Бързото размразяване е равно на лошо размразяване. Това ще лиши пилето от течност и с тази течност буквално те също остават без пиле и хранителни вещества. Както главен готвач Томаш Заплетал също заявява: „Неправилното размразяване ще влоши месото. Добре е да се погледне, но консистенцията му е нарушена. “Размразяването трябва да има време. Идеално е да преведете пилето от фризера първо до хладилника, и чак тогава го извадете до кухненския плот.
След като размразим пилето, идва фазата на подготовка. Необходимо е за да се предотврати контакт на сурово месо с храна, която няма да бъде допълнително обработена. Например решавате да го нарежете на дървена дъска, която не измивате и след това тихо да нарежете зеленчуците върху нея като гарнитура. Всичко грешно! Ако получите някакви чревни проблеми, най-вероятно това ще бъде за този грешен акт. Всички тях потенциални заплахи от консумацията на сурово месо защото те останаха на немитата дъска.
Това, което не ни убива, ни прави по-силни?
Това, което може допълнително да влоши пилето, е самата термична обработка. Известно е, че просто чрез термична обработка можем да лишим храната от хранителна стойност. Не се препоръчва да затопляте храна по-дълго от необходимото или да я приготвяте в прекалено високи температури, като има предвид, че може да има a образуване на вредни вещества. Това е и една от причините, поради които готвенето, задушаването или приготвянето на пара се смята за най-добрият начин за приготвяне на пиле. Друга причина е, че при такава обработка можем Избягвайте да използвате масла, които правят храната ни калорични бомби.
За неподходящо може да се разгледа по-специално подготовка скара на открит огън. „Изтичащият сок изгаря върху решетката, пуши и се превръща в вредни бензпирени. Месото, мариновано в сол или марината, не е подходящо за скара. Използваната сол се превръща в източник на нитрозамини, които се считат за най-интензивния канцероген, поради високата температура и огъня в комбинация с месни протеини. Когато печем на скара, винаги използваме грил фолио като бариера срещу директен огън “, казва здравият диетолог MUDr. Алжбета Бедерова. Csc.
Но дори препоръчаното готвене на пиле не гарантира, че няма да загубите хранителните му вещества. В каква вода слагате това пиле да готви? Студ? ГРЕШКА отново! Ако е студено, пилето отделя всичките си полезни разтворими вещества във вода. Ако го приготвите обаче вряща вода, тогава процесът се случва, когато повърхността на пилето се затваря като броня, който заключва хранителни вещества вътре в пилето. Тази броня е много важна за поддържане на хранителната стойност на месото. Ако имате пиле в тиган и го завъртите щастливо, като го прободете от всяка страна с вилица, правите същото в тази броня канали, през които изтичат хранителни вещества една радост. Дори и да е дреболия, правилните кухненски прибори имат своето оправдание.
А сега си представете, че печем пиле. Хубаво, във фурната, както ни харесва. Разбира се, цялото пиле се пече по-дълго, отколкото ако го бяхме нарязани. И температурата трябва да бъде коригирана към това. „Честа грешка е печенето на пиле за дълго време при ниска температура. Печенето на пиле в продължение на два или дори три часа е грешно, нежелателно. Идеалният начин е да изпечете пилето при около 180 ° C за около 45 минути и след това да повишите температурата до около 210 ° C за 10 до 15 минути, за да се изпече месото на хрупкаво. Неправилно е също да се върти пилето по време на печенето. Трябва да печем пилето с гръб към листа за печене, т.е. с гърдата нагоре, защото от тази страна има повече месо, което трябва да се изпече “, казва Томаш Заплетал. Добре е да го имате под ръка, особено при печене на месо термометър за месо, което ще ви покаже ниво на печене на месо. Ако по някаква причина термометърът не ви харесва, ето още един нетехнически начин да проверите дали пилето е готово. Опитайте се да отделите бедрото от пилето с кръгови движения - ако е лесно, пилето е готово.
И накрая, съставките, които използваме за приготвяне на пилето, също са важни. Че по-малко понякога е повече, е старо познато правило. Ако искаме да се насладим на пилето, тогава не бива да покриваме вкуса му с голямо количество сол, билки, маринати. И ако билките, тогава идеално прясно. Купете здраво пиле и изсипете върху него смес от нискокачествени сушени билки с куп изкуствени съставки, все едно да си вземете душ в мръсна вода. И яденето на пиле, защото е диетично, но когато се подготвяме буквално да го удавим в масло, можем да се отдадем на добро парче бекон.