0,1 g шафран (това е едно саше)
30g масло на VOK (тиган)
200 мл ориз (приблизително три стандартни порции)
800-900 мл врящ бульон
две шепи настърган пармезан (Grana Padano, Parmegiano Reggiano)
50 г масло, за да омекне
пилешки или патешки пръжки и лук за сервиране

вряща вода

Това ризото, макар и да не изглежда, е невероятно богато на вкус. Оригиналната рецепта също идва от две деца вино (ще посоча в процедурата), но го правя за цялото семейство и алкохолът не кипи - кажете какво искате.

Поставям шафран на пунш и заливам половин ден вряща вода - оставя се да се влива и уринира - докато ризотото отиде до края.
Запържете сух НЕПЕРЕН ориз на малко масло. Оризът ARBORIO или CARNAROLI е идеален за това ризото (с достатъчно повърхностно нишесте) - това е наистина разликата. Сега е моментът за 2 dl бяло сухо вино (ако искате да го използвате), но готвя за цялото семейство и особено за децата, затова добавям ориза към бульона. Само за да стане малко по-тънък и разбъркайте и гответе тук. Водата (бульонът) отчасти се изпарява и отчасти се абсорбира в ориза. Винаги, когато кашата ми (ризото) се сгъсти, добавям кипящ бульон с черпак. Когато пропусна бульона, оризът трябва да е готов. Ако все пак не стане (дали повече ориз), не се колебайте да добавите само вряща вода. Когато всичко е наред - очакваме тънка консистенция, така че ако е гъста, добавяме вряща вода, масло, половината настърган кашкавал и напоен шафран (целият обем шампоан - вода и шафран). Взимаме го още горещ, украсяваме с настърган кашкавал, лук или пръжки (умерено). Добър апетит.