Италианската кухня е свързана с голям брой от най-известните, популярни и в същото време най-разнообразни в света. Различни качествени италиански ресторанти могат да бъдат намерени по целия свят, на всеки ъгъл и не е изключение, че италианските ястия се появяват в различни вариации в други международни кухни. Какво е това, че италианската храна привлича толкова много вечери и гастрономи?
Италия всъщност е държава стотици кухни, хиляди рецепти. От големия брой различни гастрономически традиции, италианската кухня я прави много по-богата и по-привлекателна, отколкото всяка друга световна кухня може да бъде. Храната прониква всеки момент от живота на всеки талианец. Цялото голямо италианско семейство често се събира да хапне, а вечерята заедно е част от националната културна традиция.
В италианските ястия простотата на приготвяне е перфектно съчетана с местни сезонни съставки и резултатът винаги е ароматна и разнообразна храна. Голям акцент се поставя върху визуалното възприятие и когато се гледа плоча с капрезе или лазаня, често може да се говори за това произведения на изкуството. Нищо чудно, че Италия е страната, която е породила такива деликатеси в света като пица (виж статията за пица) или паста.
Италиански начин на хранене
Много хора по света готвят и консумират италианска храна, но малцина са и вдъхновени от италианския начин на хранене. И това е срам, защото това е интересен начин на хранене. Консумирането на италианска храна поради обичайния брой курсове ще отнеме известно време. Семейството и приятелите, които седят на една маса, имат място за разговори и за укрепване на отношенията им, чието качество след това остава извън масата за хранене. Различни проучвания показват, че децата, свикнали да седят редовно за семейни вечери, консумират по-малко сладкиши и т.нар бърза храна и обратно повече плодове и зеленчуци.
Една от характеристиките на италианската трапеза е почти 100% сигурност от която ще се състои храната множество курсове. Когато сте поканени на обяд с италианско семейство, забележете колко чинии са приготвени на всяко място. Според това ще знаете колко курса ще бъдат обслужвани, така че можете да спестите място за дегустация на последните. Предимството на този бавен начин на хранене може да бъде фактът, че по време на почивките между курсовете мозъкът ни има време да ни предупреди, че вече имаме пълен стомах и следователно няма да приемем.
Важно е също така да се съберат отделните курсове, така че да се създаде питателно и в същото време леко меню. Тук важат определени правила - напр. ако планираме да сервираме месо или риба като основно ястие, а макаронени изделия като първо ястие, тогава сосът за паста ще бъде само лек, зеленчуков. Може да е малко изненадващо, че италианците не започват да ядат салати. Той от своя страна стига до края, защото вярва в това салата прочиства вкусовите рецептори.
Не е много често сервирането на сладкиши след италианска храна. По-честото хранене завършва с парче плод, сирене или ядки. Италианците също не пият подсладени напитки по време на хранене. На пийте обикновено се сервира с вода, чаша вино или бира. Италианската трапеза е основно такова шоу - има начало, основна история и край.
Както готвят италианците?
Твърди се, че най-важната съставка във всяко хранене е любов, с която готвачът го готви. И точно това е типичният италиански начин на готвене, който води до храна, която говори сама за себе си. Много е типично за италианската кухня сезонност. Италианците твърдят, че храната трябва да ни казва по кое време на годината сме. Използвайки сезонни храни, отделните ястия са по-съгласувани и ястията са много разнообразни през цялата година. Кои са типичните италиански съставки за всеки сезон?
- Буркан - рукола, аспержи, млад зелен грах, мая, артишок, ягоди или миди.
- Лято - кайсии, праскови, краставици, тиквички, домати, жълт пъпеш, череши или скариди.
- Есен - шафран, тиква, пащърнак, кестени, кейл, зеле или гъби.
- Зима - боб, карфиол, цитрусови плодове, маслини, ядки, лук или копър.
Също така има най-важните съставки, които всеки италианец просто трябва да има винаги вкъщи. Те включват доматен сос, пармезан, чесън, качествено песто, сушени домати, каперси, маслини, зехтин, тестени изделия и пресни билки като босилек или мащерка.
Антипасто - мезета
Типичните италиански мезета включват Брускета, което е италиански хляб, препечен до хрупкавост, полят със зехтин, намазан с чесън, който е покрит със смес от домати и босилек. Можем да имаме повече капрезе, които цветовете му копират италианското знаме. Това е салата от домати и моцарела с босилек, залета отново със зехтин.
Едно от предястията за месо е карпачо, който се приготвя от тънки филийки сурово говеждо месо. Ако ви харесва по-интересна комбинация, опитайте прошуто и пъпеш, които са луните на италианския жълт пъпеш, обвити в шунка от прошуто.
Примо - първи курсове
Първите курсове в Италия включват супа, паста със сос или ризото. Най-известната италианска супа без съмнение е зеленчукова минестроне. Той няма един специфичен дизайн, във всеки регион на Италия готвачите добавят нещо различно към него. Най-често срещаните съставки са моркови, боб, картофи, домати и други сезонни зеленчуци.
Тестени изделия са много важна глава в италианската гастрономия. Има голям брой различни видове, форми и размери тестени изделия. Най-известните са спирали, пен, фузили, талиатели, фарфале, спагети, лазаня (големи правоъгълни филийки) и канелони (големи тръби).
Това е един от най-разпространените сосове за паста Болонезе (Болонски сос), който се приготвя от зеленчукова основа, кайма, домати и червено вино. Друг сос е Арабията, на базата на прецедени домати, босилек, лют пипер и чесън. Всеки знае соса Четири сирена, където традиционно се използват италианска моцарела, горгонзола, пармезан и прясна сметана Робиола или сирене Стракино.
Друг италиански специалитет е ньоки, които се правят от картофи, яйца и брашно. Те могат да бъдат намерени в менютата в комбинация със сосове като Quatro Formaggi, гъби или спанак. Тогава пълен деликатес е истински италианец ризото, който се приготвя от специален кръгъл ориз от типа Carnaroli или Arborio, който има високо съдържание на нишесте и е по-лепкав. Никой италианец няма да забрави да добави качествено сухо бяло вино към ризотото.
Secondo - втори курс
Второто италианско ястие често е месо, риба или морски дарове. Сред типичните месни ястия можем да споменем например пилешко на естрагон или Флорентинско говеждо в доматен сос, към който се добавя червено вино.
В Италия се консумират различни видове риби, приготвени по хиляди начини. Типични ястия са например пържените филета от треска или платика покрита със солена кора. Любителите на по-екзотичната кухня могат да го опитат октопод, варени с люти чушки. Следващия Морска храна, които са типични за италианската кухня са миди, миди, миди. Яков, каламари, раци, скариди или омари.
Сладки - десерти
Сигурно повечето хора са имали удоволствието да опитат прочутия италиански десерт тирамису. И ако все още не сте го вкусили, сигурно поне сте чували за него. Този вкусен сладкиш комбинира крем от прясно сирене маскарпоне и яйца с големи продълговати пандишпанови торти, които са потопени в качествено черно кафе с малко ликьор Amaretto.
Въпреки че тирамису е най-известният италиански десерт, има и много други сладки места, на които можете да се отдадете като последен ход на менюто. Това е шоколадът например суфле, от които след изрязването изтича сметанов шоколад или сметана панакота полиран с малинов крем.
Bevanda - напитки
Разбира се, храната включва и напитки и има голяма купчина типично италиански. Някои се сервират като аперитив преди хранене, други се пият по време на хранене и след хранене обикновено е полезно храносмилателна или кафе. Най-често се дава еспресо, който произхожда от Италия и представлява малка чаша (30 мл) кафе с лека пяна на повърхността.
Традиционно като аперитив се сервира световноизвестната топла напитка Martini или Campari. Коктейлът също е много популярен Aperol Spritz, на основата на алкохолната напитка Aperol, към която се добавят италианско пенливо вино просеко, сода и парче портокал.
Пийте вода или по-често по време на хранене вино, които италианците директно обичат и също разбират. Нищо чудно, че Италия може да се гордее с етикета - най-големият производител на вино в света. Най-известните италиански вина са ламбруско, тосканско кианти или сицилианско пино гриджо.
След хранене често се дава храносмилателна система, която трябва да подпомага храносмилането. Типична е италианската ароматна ракия Грапа, направен от вино. Можете да поръчате и след вечеря Самбуку, който е сладък анасонов ликьор.
Ако не отивате в Италия, не забравяйте да опитате някой от доказаните италиански ресторанти в Чешката република или да приготвите някои от простите ястия у дома. Италианската кухня определено си заслужава.