Много преди гастрономическия възход на френската кухня, кулинарното изкуство процъфтява в Италия. Френският крал Франциск I предпочита италианската кухня и когато синът му Хенрик II. женен r. 1533 г. с Katarína Medicejská, съпругата му довежда италиански готвачи във Франция, които значително влияят върху бъдещето на френската кухня.
Днес италианската кухня преживява своеобразен ренесанс: особено на Запад нараства интересът към италианската кухня. Но не защото това би било образец на кухня за правилно хранене, напротив, това е по-тежка диета, богата на калории, въпреки че от друга страна има предимство в богатото използване на морски дарове, зеленчуци и плодове. Той се насърчава по-скоро от цената, отколкото от качеството и следователно е привлекателен особено за средните слоеве от населението.
Италианската кухня е доминирана от оригинални, прости селски ястия. Въпреки че има големи регионални разлики, общата употреба на морските риби и раците, количеството макаронени изделия и различни антипасти са неговата обща черта. От мазнините маслото се използва главно в северната част на страната и именно тук, в долината По, е и най-голямата европейска зона за производство на ориз. В северните склонове на Апенините, в района на Емилия-Романя, свинската мас е широко използвана. Нараства производството на телешко месо, което играе основна роля в италианската кухня. Зехтинът се използва в Тоскана и Южна Италия.
От италианската кухня познаваме особено различни макарони, независимо дали става дума за макарони, спагети, дитали (големи колене), ригатон (извити колене), читерети (тесни колене), фиде (домашни юфка), канелони (широки туби), тортелини (пръстени), равиоли (пълнени сашета) и други видове, продавани по целия свят. Един от техните почитатели, Винченцо Агнези, дори основава музей на спагети в Понтедасио през 1960 г. с картини, фотографии, стихове и, разбира се, готварски книги и разпоредби.
Най-популярното италианско ястие е пицата. Тази пикантна баница с месо, риба, зеленчуци, плодове или друг пълнеж се приготвя като бърза храна пред клиента в очите на малките ресторанти. Първоначално пицата е била храната на по-бедните части на Неапол и околностите. Едва след Втората световна война популярността й се разпространява в Европа и Северна Америка.
Италия също е лозарска сила. Това всъщност е родината на всички европейски лозя и лозя, за които тук се е грижил по време на Римската империя богът на виното Бакхус, синът на върховния бог Юпитер и гръцката красавица Семела. В гръцката митология богът на виното се нарича Дионис. И двете могат да бъдат разпознати веднага, тъй като са изобразени голи и имат грозде вместо смокинов лист. Най-добрите видове вино се продават директно в растящите райони и трябва да пътуват доста далеч. Още през Средновековието това е направено от германския епископ Джовани Дефук, който пътува до Светата курия до Рим.
Той изпратил предварително изследовател, който тествал италиански вина. Когато написа думата est (= je) с бял тебешир на вратата на кръчмата, това означаваше подходяща спирка за господаря му. Когато той пише три пъти подред на врата в Монтефиасконе, Тоскана, поклонението на епископа в Тоскана приключва и той не достига до Рим. В крайна сметка да оставиш бутилка добро, недовършено вино е грях. И имаше цели бъчви от него. Днес качествените италиански вина са с етикет D.O.C. (denominazione d'origine controlata - контролиран произход на виното).
Вината от най-добрите лозаро-винарски райони имат етикет Classico на етикета. Нашето любимо червено вино Chianti е от Тоскана и е смес от четири вида вино (75% Sangiovese, 15% Trebiano и Malvasia и 10% Canaiola).
Той отлежава три години в дъбови бъчви и след двойна проверка на комисията се бутилира в бутилки със седем бутилки с маркировка Riserva. Етикетът показва черен петел в златна кутия в средата на червен печат. Емблемата не се е променяла от 16-ти век, когато е нарисувана от художника Висари. От белите италиански вина, Soave classico от венецианския регион е оценен с най-висока оценка. Освен това е смес от два вида вино: 80% Galnanega и 20% Trebiano di Soave, които се раждат в лозята на 13 села. В Рим популярното провинциално вино е Frascati и марино от района Castelli Romani на юг от града.
Най-популярните италиански вина тук са бели, розови и червени вермути от бранда, Barber, Cinzano, Gancia и Martini. Това са силно пикантни вина, които се сервират или като аперитив, или служат като основа за смесване на коктейли. Но италианците имат и една вкусна напитка от сладки и горчиви бадеми - Amaretto di Saronno. Твърди се, че е приготвена за първи път от любов от млада жена в град Сароно, северно от Милано. Името на жената остана неизвестно, но ние знаем името на нейната любов - художникът Бернардино Луини увековечи идеала си на стенопис в местната църква.
От италианските сирена най-добре познато у нас е твърдото пармезан (пармиджано), което можем много удобно да заменим с копия. Произвежда се от 13 век около град Парма, все още по същата рецепта.
Според времето на полагане, той се разделя на три вида: vechio, stravecchino и stravecchione. Последният, най-старият вид е и най-скъпият. Пармезан беше първият, който влезе в красивата литература - в един кратък разказ от „Декамерон“ на Бокачи, цялата планина е направена от него. Горгонзола от околностите на Милано е отлично синьо сирене. Финото и леко солено сирене е Bel Paes от град Melzo, на изток от Милано, което на вкус е много подобно на нашето сирене Blatácké zlato. В Неапол най-популярното сирене е меката моцарела, която се използва широко за приготвяне на пица.
Веднъж се казваше, че всички пътища водят към Рим. В това има достатъчно истина, защото този вечен град е в центъра на световната политика от хиляда години. От този момент в Рим има повече от 350 църкви, чието изграждане и поддръжка струва на римския народ много пот. Това се отразява и в популярността на карантията и по-малко ценните порции месо в римската кухня. По-добрите части едва бяха достатъчни, за да задоволят големия брой светско и духовно благородство, което все още живееше близо до папския двор.
Редът на ценовите групи на италианските ресторанти вероятно е следният: osteria, trattoria, механа и ресторант. Най-старият от тези ресторанти е може би Hostario dell'Orso, който е съществувал още през 1580 година.
Една от най-популярните е Taverne Giulia. Собственикът му е представял италианската гастрономия на световни изложения в Монреал и Осака. В ресторант Da Piperno можем да избираме от меню, съставено от всекидневен гост, художникът Ренато Гутузо. Известен е и друг исторически ресторант - Джузепе Райниери, който е основан през 1865 г. от бившия готвач на разстреляния мексикански император Максимилиан Хабсбург. Той почете паметта на господаря си по свой начин: едно от творенията му се нарича Pollo alla Massimiliano - пилешко пиле на скара с коняк. Сред модерните ресторанти е известният ресторант El Toula (буквално šopa), който е и център за филмови актьори.