статиите

Цялата "хипотеза за влакната" започва през 1971 г., когато Денис П. Бъркит (откривателят на лимфома на Бъркит) публикува статия в British Medical Journal, в която определя рафинираните зърнени култури като причина за много цивилизационни заболявания, включително диверкулит (възпаление на червата) и апендицит (възпаление). висулка с форма на червей).

През следващите години Бъркит, заедно с колегите си Алек Уокър и Хю Троуел, проведоха няколко проучвания върху здравните ефекти на фибрите, потвърждавайки верността на хипотезата си.

Впоследствие, през 1975 г., Burkitt и Trowell публикуват книга, наречена "Рафинирани въглехидратни храни и болести", в която липсващите фибри в рафинираните храни са определени като основен виновник за болестите на цивилизацията, сред които бяха по-специално разширяващият се рак на дебелото черво и ректума или сърдечно-съдови заболявания и диабет. Бъркит нарече недостигът на фибри най-голямата хранителна катастрофа във Великобритания от 100 години насам.

Фибрите и положителните им ефекти върху нашето здраве и метаболизъм

Каква беше хипотезата за влакната?

Бъркит "Хипотеза за влакна" всъщност беше само модифицирана версия на "хипотезата за захарта", предложена няколко години по-рано от хирурга капитан Томас Латимор "Питър" Клийв. Той също така твърди, че рафинираната храна е виновникът на цивилизационните болести, обаче не поради липса на фибри, а поради високото съдържание на захар. Според Клев, заедно с бялото брашно, бял ориз и други рафинирани храни, той е бил най-големият виновник за рязкото нарастване на болестите на цивилизацията.

Бъркит обаче отрече, че захарта и рафинираните въглехидрати причиняват тези заболявания. Според него основният проблем е липсата на фибри, което е причинило запек и така канцерогените са имали повече време да увреждат околните клетки.

Той основава своята хипотеза на собствени наблюдения и по-късно на проучване на африкански болници. Бъркит е бил мисионер-хирург в Уганда от 1947 г. и дори тогава го е наблюдавал много болести от западния свят бяха редки в третия свят, което се дължи на факта, че африканците имаха много повече фибри в диетата си (обаче фибрите им идват главно от грудки, а не от зърнени култури).

Закуска или закуска? Малко по-различен изглед към закуската

Малко след това, когато преминаха към западна диета, пълна с рафинирани храни, те развиха заболявания на западния свят.. Например, Банту разви хронични заболявания само след като се преместиха в града и започнаха да консумират повече бял хляб, захар, сладки напитки и европейски ликьор.

Така че всичко ясно показваше, че хипотезата на Бъркит е вярна и отстраняването на фибри от храната по време на процеса на рафиниране е свързано с цивилизационни болести.

Хипотеза за фибри или захар?

Но всички тези доказателства бяха валидни за „хипотезата на захарта“ на Клив., които видяха като основна причина захарта и рафинираните въглехидрати. Проблемът обаче беше, че Клив, за разлика от Бъркит, нямаше необходимото образование и репутация, и докато неговата хипотеза (единственото доказателство) остана незабелязана от научните списания и медиите, Бъркит веднага привлече вниманието.

Това обаче съвсем не беше случайно, защото Cleave отхвърля "хипотезата за холестерола" Ancela Keysa, че мазнините и холестеролът са виновниците за сърдечно-съдови заболявания и рак. Бъркит, и особено неговият колега Троуел, приеха тази хипотеза, като не се противопоставиха на "текущата".

Както каза последната от трите хипотези на фибри, Алек Уокър, захарта е просто част от ежедневната диета и е по-лесно да се каже „не забравяйте за диетичните фибри“, което беше заглавието на книгата на Бъркит от 1979 г., отколкото да се каже „не не яжте захар, брашно, бял ориз. "и пийте по-малко бира."

Освен това Бъркит имаше тясна връзка с Харолд Химсуърт (той беше първият учен, който направи разлика между диабет тип 1 и тип 2), чието изследване кара диабетолозите в продължение на половин век да вярват твърдо, че диабетът не се причинява от консумацията на захар и рафинирани въглехидрати.

Когато отслабвам, трябва да избягвам мазнини и да ям храни с ниско съдържание на мазнини?

Напротив, Химсуърт смята, че мазнините са причина за диабет и смята за повишен прием на въглехидрати за лечение. Проблемът беше, че докато Бъркит потвърди хипотезата на Клев, тя беше в пряк конфликт с работата на Химсуърт.

Бъркит и Троуел наричат ​​хипотезата си за влакната основна модификация на идеите на Клийв, но всъщност никога не разглеждат причините, поради които Клийв определя рафинираните въглехидрати като първоначален проблем.

Твърде никога не е обяснено правилно причините, поради които хроничните заболявания липсват в култури, чиято традиционна диета съдържа предимно мазнини и протеини и малко или почти никакви растения, и по този начин малко или никакво влакно (масаи, самбуру, индианци, инуити).

Те също не обясниха защо хроничните заболявания в тези популации са започнали едва след преминаването към западната диета., въпреки че не са консумирали много фибри преди диетичните промени. Троуел предположи, подобно на ключовете, че тези популации не са от значение за останалия свят и че тези нации са се приспособили към диетата си в продължение на хиляди години.

Това твърдение обаче многократно се опровергава от много изследователи, прекарали дълги години в компанията на тези племена. Един от най-известните беше Вилхалмур Стефансон, който прекара много години сред инуитите.

Това обаче не променя факта, че след като Reader´s Digest публикува статия за Бъркит и неговата хипотеза през декември 1974 г., продажбите на влакнести продукти се удвоиха повече от една година. Производители на зърнени закуски, водени от Kellogg и General Foods, започнаха незабавно да вкарват трици и фибри в своите продукти като неразделни и полезни за сърцето аспекти на техните продукти.