Наденицата е вкусна, добре овкусена, но тази, която ядем, е наистина суха, така че не я готвим, а просто я нарязваме на тънки колелца. Около осем часа вечерта шейкърът казва на готвачката Мая: „Ножове, Маджа, отиди в склада за две-три колбаса, да хапнем нещо.“ Мая не може да бъде принудена и веднага се омъжва, но е обратно след минута и казва: "Мамка му, това са последните две. Така че знаете, че няма колбаси. "„ Ууу ", казва бърборенето, като веднага рисува драматичен сценарий, както би трябвало да бъде:„ Значи имаме летен сезон на врата си и изглеждаме като нищо. Във Вратна Дедероните бавно се групират пред асансьора и се приготвят за билото, защото наистина се радват да имаме наденица с нас, а ние имаме празен склад? Е, виждам, че на всички тук не им пука, но не можем да направим това, скъпа. Само карти за мазнини, бор или червено вино, но не мисля, че на някой му пука какво даваме на туристите. Това трябва да се промени много бързо. "
И така, когато бърборенето наистина го драматизира, той веднага започна да заповядва: „Боро и Джожо - ще убиеш една овца утре сутринта, ще ядеш месо от нея и аз и жена ми ще слезем в Жилина и ще донесем свинско и черва . Имаме подправки, така че веднага започваме да ядем колбаси. А ти, Джоузеф, подготви мускулите си и наточи ножовете на мелницата, защото ще е необходимо да се смила поне двадесет килограма месо. А вие, жени, измийте ваната, пръчките за пушене и мелницата като шоу. “И така започнахме да очакваме с нетърпение нашата луканка, която ще въртим вечер.
Когато цялото месо беше смляно, вилата пое следващия процес. Тя донесе красив червен смлян пипер, внесен контрабандно от Унгария, раска и чесън и започна своята алхимия. Солта се добавя към теглото на месото, но смесва останалите на вкус. Ще ви кажа, че смесването на около 25 килограма месо не е забавно. Той добавя порция студена вода към месото, което компенсира сушенето по време на пушене и узряване, смесва го в месото, поръсва се с червен пипер и добавя чесън и раска. И тогава тя отново се разбърка и разбърка, облизвайки пръста си тук-там със смесеното месо и когато това й се стори добре, затоплих тигана и хвърлих шепа смесена смес върху него. Когато се изпече, всеки взе проба и всички трябваше да кажем как ни хареса. Ако резултатът беше добър, бърборенето заповяда: "И ще бъде изпълнено!"
[Можете също така да следвате съвети за походи, планински новини и други интересни неща на нашите Facebook и Instragram]
От мелницата е изхвърлен нож и е поставен удължител за поставяне на червата. И Йожо отново стоеше зад мелницата като капитан на кораба на кормилото, а момичетата раздаваха топчета кайма в машината му. Завързахме нанизаното черво в края и се заехме с него. Червата се напълниха прекрасно, взех ги и вилата пълни огромно колело наденица на масата. Когато червата се напълни, тя започна да дозира колбасите. Тя ги изцеждала и въртяла, така че колбасите да са с еднакъв размер и тегло. И така продължаваше и когато всичко се напълни, бърборенето донесе пръчки от пушалката и ние окачихме гирлянди от колбаси върху тях. Беше красива гледка. Дори коледното дърво няма по-красива украса. Чрез грубо смилане на месото е създадена удивителна мозайка от колбаси и красивите червени чушки ги оцветяват неотразимо. Такава радост. И когато това беше направено, момичетата започнаха да се мият и Джожо, бърборещият и аз, занесох кренвиршите в пушалката и закачихме клечките с кренвиршите. „Първо ще ги оставим да изсъхнат“, казва бърборенето. „Когато изсъхнат, ще започнем да пушим утре сутринта.“ И това е краят на процеса на производство на колбаси за нас.
На следващата сутрин, рано сутринта, хижата разпространи огъня в стария промивка пред пушилнята и когато огнището беше направено, той го натъпка в пушилнята, покри огъня с дървени стърготини и го покри с няколко стари гърне или нещо подобно. Това е само така, че огънят да няма прекалено много въздух и да не изгори случайно и колбасите да не изгорят или изгорят, за бога. Винаги го правехме по този начин, така че не му обръщахме особено внимание. Пушенето беше просто нещо като чатър. Чатар отиде да проверява редовно пушенето и вечер каза: „Добавям още веднъж през нощта дървени стърготини и ги оставям да изстинат до сутринта. Не искам да пуша прекалено много колбаси, защото тогава те бързо ще изсъхнат за нас. “Знаехме за какво говори бърборенето, затова си легнахме и всички очаквахме с нетърпение да приготвим прясно пушена домашна наденица утре за закуска .
Когато станах сутринта, във вилата настана подозрителна тишина. Мислех, че бърборенето все още спи, както и персоналът, затова се сгуших в кухнята, за да приготвя чай. Щом отворих вратата на кухнята, веднага разбрах, че това не е наред. Но не знаех защо и колко. Но изглеждаше критично. Бръщолевецът стоеше до арката, до него. Кабината също беше горе, стоеше до него, с червени очи и изражение на лицето, което показваше, че току-що е преживяла някакъв шок. Докато не се уплаших. Две пръчки колбаси от пушалката, може би шейсет парчета, бяха изсипани на масата за приготвяне. Изглеждаха напълно луксозни. Красив червено-кафяв гланцов цвят, хубави форми и рисунка, накратко една радост. И свежият и прекрасен мирис на дим се разнасяше от тях из цялата кухня. Но нещо не седеше тук.
„Какво, по дяволите, се случи?“, Питам аз. Бърборенето се обърна към мен и каза: „Боро, стана катастрофа. Искате ли да опитате колбаса? “„ Очаквам го от два дни. Наистина би ми харесало. “Бърборецът ме погледна с горчив поглед и каза:„ Тогава ела тук и избери този, който искаш. “„ Но няма значение, направихме ги по един и същ начин “, казвам аз. . "Вярвам на същото", отговаря бърборещият. И тогава той откъсва една сурова наденица, счупва я пред очите ми и ме пъха под носа ми. "И така, миришат така, както искате да имате?"
Във вилата имаше тъга. Бръщолевият сложи десетина колбаси в найлонова торбичка в хладилника, за да има проби, които да се покажат, а ние за съжаление заровихме останалите на сметището. Мислех, че ще ги изровят и ще ядат лисиците, които редовно идваха при нас, за да ловуват пилета и котки. Или мечка. Но сгреших, колбасите останаха заровени.
Така приключи нашето майско производство на колбаси. Бърборенето търси дълго време след случилото се и ние знаехме, че трябва да чакаме търпеливо. Изцяло изтрихме думата „наденица“ от нашия речник, защото тя предизвика много силни негативни емоции. Едва след около три седмици дойде бърборене от Жилина, извика ни и каза: „Вече знам защо нашите колбаси се объркаха. Грешката беше, че нямахме месо добре охладено и то изгаряше и се разваляше в червата ни. По това време не можех да получа месо в Жилина, затова отидох направо в кланицата, дадох бутилка ром за подкуп и след това ми продадоха това, което исках. Но беше напълно прясно и неохладено месо, а после се оказа толкова зле. “И накрая всичко беше ясно. Почивахме колективно, защото всички чувствахме, че по някакъв начин ние сме виновни. И едва тогава най-накрая отново можехме да започнем да правим страхотните си колбаси и повярвайте ми, полагахме големи грижи месото да се охлажда правилно.
Карпатски планински книги; и Kapor Fatranský и други истории от Bor Tomis могат да бъдат поръчани чрез електронната форма.