Искате ли да сготвите истинско сладко от сливи, което ще има вкус точно като на баба ви? Пригответе го според нашата процедура и съвети. Ентусиазмът, плодовете, захарта и няколко часа до печката ще са достатъчни. А вечерта ще имате „сладко“ у дома, в което ще има лъжица и като ваша баба ще ги режете хубаво с нож.
Готвене: 4 - 5 часа
Съставки за 2 - 3 килограма конфитюр, около 8 - 12 чаши (250 мл), в зависимост от степента на концентрация:
- 10 кг сливи
- 400 г Кристал захарна корона
- 1 CL канела
Приближаване:
- Събираме узрелите сливи директно от дървото, а узрелите паднали плодове също ще служат като отлично сладко. Не забравяйте, че колкото по-зрели са сливите, толкова по-сладко е сладкото.
2. Продължаваме сливите, измиваме ги старателно, разрязваме ги наполовина и ги настъргваме.
3. Раздробяваме сливите на месомелачка, както правеха нашите баби. Ако искаме да ускорим работата, зеленчуковото длето, в което сливите се преработват веднъж или два пъти в каша, също ще служи перфектно.
4. Поставете смлените сливи в голяма тенджера с възможно най-голяма обиколка, за да може течността да се изпари добре. Концентрирайте сладкото на слаб огън, кипете при леко разбъркване и разбърквайте в продължение на 4 до 5 часа. Смесването е много важно, конфитюрът може бързо да се изгори не само на дъното, но и по стените на контейнера. А изгорелото сладко е неприятно горчиво. Като концентрираме сладкото от 10 килограма сливи, което отнема около 5 часа, произвеждаме около два до три килограма честно сладко. Можете също така да включите съпруга си или порасналите деца в смесването, защото това наистина е котка:) След около два или три часа от тенджерата ще се изпарят около пет сантиметра течност, мирише красиво от гърнето, бълбука и плътно.
5. Ще направим тест за плътност на малка чиния, след като премине през лъжицата, масата вече не трябва да се свързва. Сладкото се сгъстява достатъчно, ако остане една трета до една четвърт от теглото на сливите. Ако правим сладкото от презрели сладки сливи, проверете го като вкус. За вкус добавете около 400 г кристална захар Crown и гответе още 30 минути. Проверяваме отново плътността на сладкото, като прекарваме лъжицата върху охладената проба върху чиния. Няколко минути преди готвене бабите ни също добавиха малко смляна канела в аптеката, за да стане по-ароматна.
6. Ако конфитюрът е с добра консистенция, изсипете го в стерилизираните чаши до кипене. Също така ще използваме кухненска кърпа за почистване на горния ръб и конеца на чашата, ако случайно пуснем конфитюр, докато го вдигаме, така че капакът да се държи добре. Затворете добре, обърнете с главата надолу и оставете да се охлади за около 10 минути. След това обърнете чашите със сладкото, проверете дали капаците са плътно затворени и ги оставете да се охладят.
7. Охладеното сладко, което сме приготвили добре, е твърдо, лъскаво, почти черно, не е люто, така че успяхме да не го изгорим и има типичен вкусен вкус.
Бабин съвет за пълнене:
Бабите пълнели сладкото не само в стъкло, но и в глинени съдове, сандъци, картонени опаковки, облицовани с пергамент, чисти кани с кисело мляко. Те напълниха топлото, но не горещо сладко в контейнери, оставяйки го да се охлади, защото водата все още се изпарява по време на охлаждането. На повърхността се образува твърд слой, който предпазва алкохола от мухъл. Охладеното конфитюр се затваряше с вързани целофан, метални или пластмасови капаци.
Съвет за готвене в котел:
Срамно е да бъркате с часове и да направите сладко от сливи само в няколко чаши. Ето защо, ако имате възможност, гответе заедно с цялото семейство от 50 килограма сливи в голяма тенджера. Водата от сливите ще се изпари бързо и конфитюрът ще се сгъсти. Внимавайте, трябва да продължите да бъркате! След час ще ви трябват силни мъжки ръце за смесване, а след още две също някой трети или четвърти, който да смените, защото честното сладко преди края на готвенето вече е наистина твърдо.
Съвет, ако имате повече кисели сливи:
По-киселите сливи се ароматизират чрез добавяне на около 400 г захарна корона на 1 килограм пресни плодове. Добавете половината от захарта в началото на готвенето, така масата ще бъде по-тънка и по-лесна за уплътняване, а другата половина след това съгласно точка 5 в края на сгъстяването.
Съвет за подправка:
В крайна сметка можем да овкусим сладкото не само със смляна канела, но и с малко количество фино смлян карамфил или изсушен и фино смлян джинджифил.
Решили ли сте, че определено ще приготвите домашно сладко? Можете също така да бъдете вдъхновени от някой от нашите рецепти.