. klasika nad klasikami - талиатели ала болонезе!

болонезе

Ела Каслу

Съставки

За 4 човека:

На рагуто:

  • 500 г смляно говеждо месо - най-добре от шията или комбинация от говеждо и свинско месо
  • 50 г масло
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 4 по-груби филийки пушен бекон
  • 2 глави лук
  • 2 големи моркова
  • 1 стрък целина
  • 1 голямо доматено пюре Бил (140гр)
  • 1 дафинов лист
  • 3-4 dcl червено сухо вино
  • телешки или пилешки бульон
  • сол
  • млян черен пипер

За тестени изделия:

  • 500 g обикновено брашно 00 (или 400 g обикновено брашно 00 и 100 g грис - твърдо пшенично брашно)
  • 5 големи яйца

+ пармезан за администриране

Според мен рагулото от Болоня или в оригинала „ragù alla bolognese“ е едно от онези ястия, които трябва да готвим поне веднъж в живота си! И съвсем честно, няколко часа бавно готвене с чаша червено вино в ръка food Храната идва от италианския град Болоня и си представете - макар че болонските спагети са много популярни у нас - сервирането на рагу със спагети в родния им град е грях. Италианците имат хиляди патенти за макаронени изделия и техните сосове, така че ние ще им се доверим, когато казват, че могат да сервират само по същество широки юфка към рагуто или да го изпекат с лазаня и сос бешамел. Рецептата за лазаня ще споделя с вас друг път, днес тя ще бъде класика над класиката - сос болонезе с домашна паста или талиатели ала болонезе!