От историята можете да научите, че номадските татари са донесени в Европа от номадските татари, поради което името му е татарско. Очевидно не са имали време да загреят месото над огъня, така че винаги са криели парче говеждо месо под седлото сутрин, което след цял ден езда на кон събаря наистина добре и благодарение на конска пот наистина беше осолена. Вечерта месото беше приготвено за празника без допълнително готвене.

варианти

Друга легенда разказва съвсем различна история, която ни харесва малко повече. Според историците тартарът на пържолите е създаден в края на 19-ти и 20-ти век, когато последният варварски ездач напуска Европа. По това време във Франция започват да предлагат сурово говеждо с яйчен жълтък, каперси и лук. Този деликатес беше кръстен "Американска пържола" и получи името тартар за пържоли само след като готвач пропусна жълтъка в рецептата и предложи на гостите сос тартар. Тази вариация не се утвърди, но името на тартара за пържоли се е запазило в суров говежди деликатес и до днес. Вече няма да знаем къде е истината, важно е този деликатес да се сервира по целия свят!

Какво говеждо да използвам за тартара?

Тартарът от говеждо месо обикновено се приготвя от говеждо филе, но можете да използвате и малко по-евтин вариант на месо, като говеждо бутче, за да го приготвите. Не използвайте друго месо, тъй като зъбният камък ще има напълно различен вкус и консистенция. Проверете качеството на месото, в добра месарница те знаят произхода и доставчика, като по този начин намаляват вероятността от възможна инфекция с възможен паразит.

Изстържете, смилайте или нарязвайте месо?

Основата на добрата пържола от говеждо тартар е остърганото месо. Да, добре сте прочели, надраскани! Разбира се, с по-голямо количество можете да помогнете с миксер или месомелачка, но с класическо количество, което обикновено е 4 порции, можете да го направите и на ръка. Всичко, от което се нуждаете, е остър нож с гладко острие, хванете месото с едната ръка, а с другата прокарате острието перпендикулярно на месото. Може да отнеме известно време, докато синхронизирате малко с ножа и първите парчета може да са малко по-големи, нарязвайте ги със сигурност, но колкото по-дълго драскате, толкова по-добре.

Размерът на порцията трябва да се определя от предназначението, ако сервирате тартар за пържоли като предястие, 100g на човек ще са достатъчни, но ако го сервирате като основно ястие, разчитайте на 200-250g на човек.

Ние, словаците, сме свикнали да подобряваме вкуса на суровото говеждо, много пъти с ненужни суровини. Сол, черен пипер, червен пипер, чили, кетчуп, уорчестър, горчица, соев сос, табаско, лук, яйце и тост с чесън с? Дори и в този случай е необходимо да оставите вкуса на качественото говеждо месо да изпъква, всичко, което трябва да опитате, е сол, черен пипер, нарязан лук, малко горчица и яйчен жълтък. Можете да пропуснете напълно жълтъка и вместо това да добавите супена лъжица зехтин.

В ресторанта трябва да ви донесат хубаво надраскано говеждо месо, в което се прави дупка и в него се крие жълтък. До месото трябва да има всички необходими съставки, за да можете да смесите тартара за пържолите според вашия вкус. Тостовете с чесън трябва да се сервират, докато са още топли, в отделна чиния със скилидка чесън. Не се отървавайте, тартарът изобщо не е евтина работа, така че не е възможна грешка!

Вдъхновете се от други рецепти за тартар, сред рецептите ще намерите и варианти без месо