Ние познаваме моцарелата само в нашите ресторанти и на пазара на сирене от около двадесет години. В Италия обаче това е традиционно сирене, на което гастрономите се радват особено през горещите летни месеци.

чудо

19. август 2013 в 14:03 Ева Нова

Моцарелата е подходяща за хора, които искат да се хранят здравословно, за диабетици, вегетарианци, но също така и дами, които внимават за наднорменото тегло. В крайна сметка сто грама от това сирене съдържа само 240 калории, 1,1 процента въглехидрати и 20 процента мазнини.

От кисело мляко

Това меко сирене някога е било измислено от бедни хора в красивите околности на Кампания, Италия, изпята от поети и разказана от безброй любовни истории, на места, на които се възхищава целият свят. Той е с формата на овални топчета и се съхранява в плътно затворени сашета или кутии в суроватка или саламура. Чрез узряването на снежнобялата моцарела тя омеква, вкусът й става по-изразен, а структурата по-гъвкава. При нарязване трябва да е твърдо, но в същото време малко каучуково, гъвкаво и податливо. Когато го изцедите, млякото трябва да изтече от него.

Под Везувий

Историята на това сирене датира от времето, когато биволите се появяват в Южна Италия. Говореше се, че е през шести век, но някои твърдят, че и по-рано. Историкът монсеньор Аликандри пише в своята работа от 12-ти век, че в манастира Свети Лаврентий в Капуа монасите използвали поклонници, за да режат парчета хляб и „мозък", т.е. меко сирене. Името вероятно произлиза от дума, наречена обработка на сирене - "mozzatura".

Сегашното име моцарела се появява за първи път през 16 век. Той е споменат от папския готвач Бартоломео Скапи в своята книга с рецепти. В други документи те споменават тухлени кръгли сгради, в които се е преработвало биволско мляко и също се е произвеждала моцарела. В началото, особено за местния пазар, защото имаше кратък срок на годност.

Тъй като отглеждането на биволи се разраства, преработката на мляко започва в голям брой и моцарелата се превръща в добре познато сирене.

Млечно цвете

Въпреки че някога моцарелата беше класическо, лятно сирене, миришеше на мляко, днес, благодарение на съвременните технологии, може да се наслаждава целогодишно. Отличен е сам по себе си като предястие, но също така и като част от различни салати, тестени изделия и различни кулинарни творения. Днес сиренето се произвежда в няколко области на Южна Италия. Различаваме няколко вариации според вида мляко. Например, ако за производство се използва прясно мляко, моцарелата трябва да се нарича млечно цвете. Въпреки това, най-качествената, най-типичната и най-скъпата моцарела, която гастрономите смятат за единствената истинска, е от биволско мляко от Кампания - наречена бивола. Това е и защото това са животни, които пасат в дивата природа и усещат качеството на млякото си.

Как е днес?

Понастоящем производителите позволяват прясното мляко в големи чани да стои заедно със сирище и зрееща култура, докато то получи по-твърда консистенция. Когато суроватката отделя суроватката, те я поставят във вряща вода, където тя започва да се разтяга и се образуват слоеве. Те се разделят чрез смесване, смилат се и накрая се нарязват на парчета и се оформят на топки и други форми (по-рано на ръка, днес на машина), за да бъдат потопени в студена вода. И накрая, името на това сирене идва от нарязването - моцарела означава нарязване на италиански.

Ако сиренето с биволско мляко има порцеланов цвят, бялото до жълтеникавото е от кравето мляко. На нашия пазар получаваме кръгла моцарела, но и под формата на плитки, по-големи топки или съвсем малки форми. Освен пресни бучки, пушени или частично изсушени, подходящи за печене и печене на скара.

В пицарии и луксозни ресторанти

Моцарела не липсва в менютата на варианта в нито една от нашите пицарии и ресторанти. За съжаление доста често се случва много компании да го бъркат в традиционните рецепти и да използват други видове сирена, като по този начин губят типичния вкус на италианската храна.

Това сирене често е част от разнообразни печени ястия, но вкусът му се съчетава перфектно с босилек или неговата паста - песто, черни маслини или домати, капещи със зехтин.

Видове моцарела

Моцарела ди буфала Кампана ДА СЕ. P.- което е защитено наименование за произход, се произвежда само в Кампания от биволско мляко.

Моцарела с бюфет мляко - биволско и краве мляко.

Моцарела fior di latte - от краве мляко в Италия.

Моцарела - от краве мляко в други страни.

Подготвен - продукт тип моцарела с растителна мазнина. Не е сирене.