Когато императрица Сиси за пръв път опита вкуса на императорския идиот, тя обърна нос към него.
[content type = "img" render-type = "pressphoto" title = " author = " longread-pos = "full"] [/ content]
Твърди се, че най-популярната дейност на австрийците е да седят с питие и хубава храна. И нищо чудно. Кой би могъл да устои на пухкава имперска сълза, ароматни кайсиеви топчета или хрупкава котлета, голяма колкото чинията с основно ястие.
ТЕКСТ: Ема Посписилова Текелева
СНИМКА: OESTERREICH WERBUNG, ХОТЕЛ ХОТЕЛ, СНИМКА
т о, каква риба и чипс за британците, хамбургер за американците, пържола за австрийците. Историята на виенската месарница датира от 19 век.
Говори се, че когато фелдмаршал граф Радецки опитал миланска пържола, приготвена от телешки котлет в Италия, той бил толкова омагьосан от нея, че решил да изпрати рецепта на своя император във Виена.
Придворните готвачи подобриха пържолата, увиха я в брашно и я запържиха в мехлем вместо масло. Освен това котлетът беше заменен за бедро на прасеца. От този момент нататък пържолата се превърна в основна част от австрийската кухня.
Ако искате да опитате оригиналната виенска пържола, приготвена по традиционна рецепта от повече от век, трябва да отидете във Филмюлер. Семейният бизнес, основан през 1905 г., сега се управлява от четвъртото поколение.
Къде е тайната на най-добрата виенска пържола, от която приготвят пет до шест хиляди парчета на седмица? Свинско филе, почукано до дебелина от четири милиметра, увито в брашно, яйце и фина трохичка, настъргана от типични кайзери.
След това се пече при висока температура от 180 градуса на етапи в три тигана, за да запази месото сочно, но едновременно хрупкаво.
Питате, защо има три тигана, когато в тях се пържи само една пържола? Както казват Figlmüllers, температурата в тигана не трябва да пада и следователно пържолата бързо се пече във всяка.
Заедно това не отнема повече от 20 секунди и най-известната котлета с тегло около 400 g и диаметър 34 cm е в света.
Когато в менюто няма пържола
- Rezňový raj - ресторант Fügelmuller може да се намери в първия район близо до Stephansdom на Wollzeile 5 или Bäckerstrasse 6
- В ресторанта можете да опитате истински Tafelspitz Плахута на Wollzeile 38
- Кафене Захер можете да намерите в хотел Sacher на Philharmonikerstrasse 4
- Опитайте безкрайната селекция от сладкиши в сладкарницата на двора на кралския двор Демел на Колмаркт 14
- Ще изпитате атмосферата на едно обикновено кафене в Кафене Hawelka и Dorotheergasse 6
- Кафене Кафе Central може да се намери на Herrengasse 14 в сградата на бившата фондова борса, днес наречена дворецът Ferstl, по името на архитекта
Друг специалитет от месото несъмнено е тафелспицът. Говеждото беше една от основите на императорската кухня и император Франциск Йосиф го наричаше любимото си ястие.
Слинки се стичаше върху филийки варен телешки пръст с ябълков хрян, печени настъргани картофени палачинки и кремообразен спанак.
Днес можете да се насладите на най-добрия тафелспиц в ресторант Plachutta, където той се приготвя по традиционна дългосрочна рецепта.
Деликатесът, който обединява всички региони на Австрия, са кнедли, солени, сладки, със или без пълнеж.
Тиролските кнедли се пълнят с пушено месо, кнедлите Wachau, пълнени с кайсия, салфетката се приготвя от кифлички с лук и еленско месо и се сервира като гарнитура.
Като цяло ястията с брашно често са представени в австрийската кухня. Суровите кисели краставички или кнедли с пържен лук, поръсени с лук са нещо като нашите кнедли от бриндза.
Вместо бриндза обаче се използва планинско пикантно сирене, което се топи прекрасно.
Каринтийските специалитети са kasnudeln, т.е. пълнени торбички, подобни на италианските равиоли или словашки пайове.
В Каринтия ги пълнят с извара, смесена с билки (често мента) и подправена с подправки.
Сладък живот
Говори се, че когато императрица Сиси за първи път опитала императорския идиот, тя му обърнала нос. За пухкавото тесто от мляко, яйца и брашно, сервирано със задушени сливи, се твърди, че е измислено специално за готвачката на императрицата, тъй като е имала лоши зъби.
Това не променя факта, че това брашно се проби и намери своите фенове. Обикновено се сервира в тиган с печени бадеми и обилно поръсен с пудра захар. За да освежите вкуса си, те предлагат задушени сливи с канела.
Може би най-известният десерт от австрийската кухня е тортата sacher. Можете да го опитате в кафенето на хотел Sacher близо до Виенската държавна опера от 1876 година.
Каква точно е неговата тайна, която знае само сладкар? Факт е, че се състои от пухкав шоколадов пандишпан, който е намазан с фино сладко от кайсии и покрит с шоколадова глазура.
Изобретен е от Франц Захер, който е работил като асистент в двора на принц Метерних. 1200 парчета торта се консумират ежедневно в кафенето и повече от десет хиляди сашета се продават по целия свят всяка година.
Завит в дървена кутия с логото на хотела, съхраняван сред хартиените дървени стърготини, ще ви отведе у дома няколко седмици. Но вероятно няма да е необходимо.
[content type = "img" render-type = "pressphoto" title = " author = "] Най-известният десерт от австрийската кухня е захарозната торта. [/ content]
Кафе култура
Би било грешка да поръчате виенско кафе във Виена. Познаваме такива само в Словакия. Най-известният специалитет за кафе е виенският меланж - голямо еспресо, полято с горещо мляко в съотношение 1: 1 или с разпенващо се мляко в стил капучино.
Kleiner Brauner, т.е. малък кафяв е комбинация от малко черно еспресо и мляко, което ще се сервира отделно в метален съд. Mokka е класическо малко пресо, което трябва да се приготвя по закон от най-малко 7,5 g смляно кафе.
От средата на 19 век кафе-културата е важно място, където гражданите се срещат, обсъждат политиката, пишат политически манифести, книги и стихове.
В началото на 19-ти и 20-ти век виенските кафенета са вид убежище, кабинет и идеално място за наблюдение. Такива типични кафенета включват кафене Hawelka, което се превръща в централната част на художниците от онова време.
Ако искате да го посетите, имайте предвид, че ще попаднете на голям брой туристи, защото адресът на кафенето не липсва в нито един туристически bedekr.
Можете да се насладите на спокойна атмосфера в елегантното кафене Central. Казват, че е нещо като катедралата Св. Стефан сред кафенетата.
Тук също ще срещнете туристи, но те се смесват със служители от околните министерства. За кафето поръчайте класическия ябълков щрудел от лакомствата, които предлагат.
Ще ви го донесат чудесно топъл с топка домашна бита сметана. Тънкото тесто е хрупкаво, а резенчетата ябълки са осеяни с ядки и овкусени с ром и канела.
Ако някой ви попита дали знаете какво култово ястие е във виенските кафенета, не казвайте, че това е щрудел с ябълки.
Това е SKT. Под прекия път има препечен хляб със сирене, който също можете да намерите в менюто под името специален препечен хляб. Това е просто ястие, но приготвянето му трябва да е перфектно.
Подходящият вид хляб, препечен до хрупкав, сгънат с избрана шунка и най-подходящото сирене. Добър апетит!
[content type = "img" render-type = "pressphoto" title = " author = "] Виена е известна и със своята кафе-култура. [/ content]
Рецепта за истински виенски стек
Почукайте пържолата тънко върху чинията между хранителното фолио, за да предотвратите пръскането. Посолете месото, завийте в брашно, след това в разбити яйца и накрая в галета. Загрейте олио в тиган с височина два сантиметра и пържете пържолата от двете страни до златисто. По време на печенето от време на време плъзгайте тавата нагоре и надолу, за да поддържате мазнината и пържолата. Извадете готовия котлет и го оставете да капе върху няколко слоя кухненски хартиени кърпи. Сервирайте четвъртинки лимон и варени картофи с магданоз.
Рецепта за оригинален щрудел с ябълки
Обелете ябълките, отстранете сърцевината и ги нарежете на три милиметра тънки филийки. Добавете захар, канела, лимонов сок, ром и стафиди и разбъркайте.
Оставете да престои 15 минути, за да се освободи сокът от ябълките. Разтопете маслото в тиган, добавете галетата и пържете до златисто на слаб огън.
Оставете да се охлади. Разстелете тестото за щрудели върху кухненска кърпа - сгънете отделните слоеве един върху друг и винаги лепете с разтопено масло.
Отгоре равномерно поставете галетата и ябълките със стафиди. Изсипете сока, който е свършил от тях, за да не се накисне щрудела.
Огънете краищата на пътеката вътре и навийте щрудела. Разтрийте с разтопено масло. Печете върху хартия за печене, застлана с хартия за печене, при температура от 180 градуса за около половин час. Оставете да се охлади и подсладете преди сервиране.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.