Броят на веганите в Европа бързо нараства. Но хранителната индустрия отговаря на техните изисквания?
Социалните мрежи са пълни с истории за вегани и техните кулинарни преживявания. Има дори специална група във Facebook, наречена Vegan Hospital Food - Hits and Misses, където веганите споделят истории със снимки на например храна под формата на филийка препечен хляб или купища зелен фасул, които са получили в медицинските заведения.
„Много от настоящите предложения за веганска храна, които в момента се сервират в съоръжения от публичния сектор, са хранително небалансирани“, каза Доминика Пиасечка, говорител на веганското общество. "Има много причини, като липса на знания за състава на веганската диета или просто липса на въображение."
Продължаваща тенденция
Веган протеинова смес от Myprotein.sk
Това невежество или апатия не беше такъв проблем преди няколко години, но днес, когато търсенето на веган продукти нараства всяка година, това е голяма причина за предприемачите.
Веганската тенденция изненада хранителната индустрия като цяло. „Изникна от нищото“, казва Крис Стърн, главен изпълнителен директор на британската Stern Consultancy. "Разбира се, има съмнения дали това не е просто лудост."
„Търговците на дребно трябва да работят в по-тясно сътрудничество с доставчиците, за да гарантират, че се предлагат много възможности за растения, както и да следят потребителите и пазарните тенденции, за да гарантират това, което се търси“, каза Робърт Рона, експерт по храните и директор на нови продукти и услуги в Light Bites. дъщерно дружество Triangle Nutrition. Това важи за цяла Европа. В Германия например вегетарианските соеви колбаси са търсен заместител на стандартните колбаси. През 2016 г. Германия пусна повече вегански продукти от която и да е друга държава.
„Търсенето на вегански продукти и храни в Германия нараства значително“, съгласен е Тим Оберстебринк, вицепрезидент на FCSI EAME и редактор на Foodservice Equipment News, базиран в Дюселдорф, Германия. "От личен опит знам, че предлагането на храни е значително по-ниско от търсенето, особено в периферните и селските райони." Oberstebrink вярва, че именно конкуренцията за привличане на нарастващ брой вегански клиенти трябва да бъде движеща сила за промени в менютата на обществените заведения. „Ако се разходите по Брик Лейн в Лондон, ще намерите редица чисто вегански ресторанти.“ казва Рон. "Ами това е проблемът - веганът не трябва да бъде принуждаван да търси специални места за хранене." Той обаче не е съгласен и с мнението, че отговорът е специално веганско меню в масовите ресторанти - поне не още. „Години наред вегетарианците се ръководят от подходящите за тях символи или части от менюто, а ресторантите постепенно се адаптират към тази тенденция, дори в случая на веганство - те разчитат най-вече на символа на листата“, обяснява той.
Жизнеспособни опции
В Италия обществеността бавно се примирява с факта, че веганството е дошло и няма да напусне. Италианският консултант Пиеро Ферари дори реши да стане част от професионалния кръг и започна работа във веганската компания La Casara Veg. "Количеството и качеството на веганските продукти нарастват", казва той. „Алтернативите за сирене, салам и бургер са на пазара днес. Не става въпрос само за сервиране на моркови и салата. " И това е една от движещите сили на кампанията на The Vegan Society във Великобритания. На техния уебсайт ще намерите много полезна информация за приготвяне на различни видове ястия. „Силното вегетарианско меню трябва да се популяризира като подходящо за всички, трайно, с добра хранителна стойност и финансова ефективност, като се има предвид, че се основава на най-евтините храни на пазара - боб, бобови растения, ориз, зеленчуци и т.н. - подходящ за вегани ", казва Пиасечка. „Все повече и повече изобретателни компании не правят скъпи неща, а просто произвеждат нещо вкусно, което също е веган и това е най-добрата комбинация“, казва Стърн.
Права на веганите
Правителството също трябва да изиграе своята роля. „Те трябва да се заемат с този въпрос по-интензивно“, смята Рона. "Ако направят този проблем видим за обществеността и му придадат сериозност, благодарение на тяхната подкрепа и информация, хранителната индустрия е по-вероятно да предприеме стъпки, за да отговори на нуждите на веганските потребители."
Технически да си веган е човешко право и това трябва да се гарантира. Веганите трябва да имат възможност за безмесно ястие, където плащат за храненето. Стърн обаче не е убеден в аргумента за правата на човека. „Ако това не е ситуация, при която веган няма избор и може да се яде само на едно определено място, тогава аз лично смятам за абсурдно невъзможността да се предлага веганска храна да се счита за нарушение на човешките права.
„Основната грижа на почти всяка операция е печалбата. Това означава да отговорим на изискванията на вашите клиенти. И ако веганите са толкова малка група сред клиентите, че е невъзможно да се отговори изгодно на техните изисквания - добре дошли в капитализма! “
Оберстебринк не смята, че това е политически въпрос. „Това е добра тенденция и начин на живот. Веганите са малцинство, но не се нуждаят от помощта на политиците. Пазарът определено ще стане - ако търсенето на добра веганска храна расте, доставчиците ще го задоволят. "
С ферма на чиния
За тези, които искат специална оферта за вегани, разбира се, процесът не е достатъчно директен. „Много по-лесно е да се произведе нещо, което месото или съдържа, или не. За веганските продукти трябва да премахнете всички животински продукти, включително млечните продукти, а също така да преместите производството на продукти във „незамърсена“ фабрика “, обяснява Рона. "Също така е необходимо да сервирате храна, съставена от по-ограничено количество съставки, и да адаптирате процедурите си в кухнята."
Следователно е много важно този, който тръгне по този път, да бъде и търговски успешен и способен да оцелее. „Нека оставим времето на доставчиците да остане без време, особено когато това е област, за която те не знаят“, казва Стърн. „Те трябва да разберат какво ядат веганите и след това да въвлекат въображението си в създаването на подходящи храни. Не се съмнявам, че нуждите на веганите ще бъдат по-добре задоволени в обозримо бъдеще. "
Дебат за здравето
Робърт Рона: Широкият дебат за здравето е друг фактор, влияещ върху хората, които обмислят да преминат към веганство. Хората все още чакат изследване, което ще им каже ясно дали веганството е здравословно или не. За пореден път се натъкваме на знания за храните и осведомеността за храненето. Всеки трябва да се увери, че получава ключови хранителни вещества за начина си на живот, веганството не трябва да бъде етикирано като нездравословна диета.
Пиеро Ферари: Лекарите в Италия не подкрепят веганството. Те твърдят, че веганската храна е неподходяща за деца.
Крис Стърн: Не съм единственият, който използва оценки като „изглеждаш добре - наистина ли си веган?“ Разбира се, това може да бъде толкова опасно, колкото всяка ограничителна диета. Изисква достатъчно информация и здрав разум, за да се уверите, че получават правилните хранителни вещества, което може да бъде предизвикателство, особено когато се храните навън, където предлагането е ограничено. Отговорност на родителите е да се погрижат децата им да се хранят балансирано и здравословно, независимо дали са веган или не.
Тим Оберстебринк: Не бива да приемаме всичко толкова сериозно. Веганството е мега тенденция, но информацията е твърде свежа, за да има дългосрочни проучвания. Дебатът е същият като при другите диети.
Доминика Пиасечка: Всеки родител трябва да се увери, че диетата на децата им е балансирана в хранително отношение и веганите не са изключение. Добре планираната веганска диета ще осигури на детето необходимите хранителни вещества, необходими за растежа и развитието.