ТЕХНОЛОГИЯ

IUP_TEC_II.A_-HOS.doc

IUP_TEC_III.A_-HOS.doc

IUP_TEC_I.A_-HOS (3) .doc

IUP TEC HOS 1-ва, 2-ра, 3-та година 2020/2021

Условия за класиране по предмета: ТЕХНОЛОГИЯ Редовно обучение -1.5 час на седмица /

страница

Клон за обучение: ханджия

Учебна година: 2018/2019

Година: първият

Учебници: Едуард Брлик - Юрай Ромаюк, Технология 1., 2. 3.

График на учебната програма: 1-3 години

I.T.C - Принципи на хигиена и безопасност на труда

HACCP, хигиенни изисквания за приготвяне на храна

Здраве и безопасност при работа, хигиена на храненето

II.T.C - Основни технологични процедури

Технологичен процес на приготвяне на храна

Технологичен процес на задушаване на храната

Технологичен процес на печене на храна

Технологичен процес на пържене на храни

Приготвяне на зеленчуци, картофи, плодове, зеленчуци, ориз, бобови растения

III. T.C. - Супи

Характеристика на супите, разделяне на супи

Приставки и скоби за супи

IV.T.C. - Сосове

Разпределение на сосове - топъл, бял, кафяв, студен, майонеза

V.T.C. - Прикачени файлове

Характеристики на прикачени файлове, разделяне на прикачени файлове

Гарнитури от картофи, брашно, ориз, варива, зеленчуци

Салати, дресинги, маринати

VI.T.C. - Безмесни ястия

Зеленчукови ястия

Ястия с ориз и тестени изделия

Ястия от картофи и бобови растения

I.TC: Говеждо месо

- готвене на месо

- задушаване на месо

- готвене на месо

- специалитети от говеждо месо. месо

- решетки, пълнени решетки, рула, гулаш

- карантия

- подготовка по английски начин

II. TC: Телешко

- готвене на телешко месо чрез готвене

- телешки дресинг

- телешко приготвяне чрез задушаване

- печене на телешко месо

- приготвяне на пълнеж и телешки вътрешности

- подготовка по английски начин

III.TC: Свинско и овнешко месо

- приготвяне на свинско месо чрез готвене

- приготвяне на свинско месо чрез задушаване

- приготвяне на свинско месо чрез печене

- корекция на свинските черва

- приготвяне на овнешко чрез готвене

- приготвяне на овче месо чрез задушаване и печене

IV.TC: Ястия от риба и птици и дивеч

- приготвяне на риба чрез готвене, задушаване, печене, пържене

- обработка на птици чрез готвене, задушаване, печене, пържене

- подготовка на дивеч чрез задушаване, печене, скара, скара, скара

I.T.C - Студена кухня

Майонези, маринати, дресинги, аспик, деликатесни масла

Сандвичи, сандвичи

Пастет, мус от месо

II.T.C. - Храна по поръчка

Характеристики на ястията по поръчка

Пригодност на отделните видове месо

Приставки и покрития за минути

Гравиране и изпичане в алуминиево фолио

Приготвяне на ястия от говеждо, телешко, свинско, овнешко, птиче месо, риба

Специалитети от словашката кухня

Специалитети от моравската кухня

Специалитети от чешката кухня

III.T.C.-Брашна

Значение и подготовка на сладкиши

Приготвяне на сладкиши от течно тесто, от пандишпаново тесто, от картофено тесто, от плодове, от извара, от тесто от закваска

Приготвяне на пълнители за сладкиши

Приготвяне на сладкиши от тестото в Линц

Приготвяне на сладолед и сладоледени продукти

IV.T.C. - Приготвяне на диетични ястия и диференцирана диета

Хранителни комплекти за индивидуални диети

Изисквания за приготвяне на диференцирана диета