Какво точно е виното?
Виното е напитка, която се получава чрез ферментация на гроздов сок. Гроздето се бере, почиства, натрошава и се поставя в големи съдове или бъчви, в които протича ферментация. По време на ферментацията естествените захари, съдържащи се в гроздов сок, се превръщат в алкохол. Ферментацията може да се осъществи както естествено, но някои винопроизводители използват мая за по-добър контрол върху целия процес.
Натрошеното грозде се прекарва през специална преса, която премахва кожата и други утайки. И в зависимост от това дали тази стъпка е направена преди или след ферментацията, се получава или червено, или бяло вино. Червеното вино се получава чрез ферментация на цялото грозде с кората му.
Ако искаме да направим бяло вино, гроздето се пресова преди ферментация. Напротив, при производството на червено вино гроздето се пресова само след ферментация. Червеното вино е създадено по такъв начин, че боята от кората на гроздето превръща получената напитка в червено.
След пресоване на гроздето и ферментация виното се пълни или в резервоари от неръждаема стомана, или в дъб (бъчви), където се оставя да узрее преди да се напълни в бутилки.
Каква е разликата между червеното и бялото вино?
Основната разлика между червеното и бялото вино е дали гроздето е оставено да ферментира с кожата или е отстранена кората.
Бялото вино се получава чрез пресоване на гроздето преди ферментация и отстраняване на кожата, семената и други части. Само тогава виното се оставя да ферментира.
За разлика от тях, червеното вино се получава чрез изсипване на натрошено грозде и ципи в ферментационни контейнери и ферментиране на виното с ципи и зърна. Благодарение на кожата червеното вино след това придобива цвета си и освен това от кожата в червеното вино се получават растителни вещества, които му придават характерния вкус и аромат.
Вещества с лекарствени ефекти, като танини или ресвератрол, също проникват от кожата на гроздето в червеното вино. Бялото вино също съдържа тези лечебни растителни вещества, но в много по-малки количества.
За производството на вино се използват много различни сортове лози, като Пино Гри, Сира или Каберне Совиньон. Докато червените вина се произвеждат от червени сортове грозде, бялото вино може да се направи както от червено, така и от бяло грозде. Например, традиционното френско шампанско се прави от разнообразие от червено вино, наречено Пино Ноар.
Виното се произвежда почти навсякъде, където природните условия позволяват отглеждането на лозя. Най-важните производители на вино включват Франция, Италия, Испания, Чили, Южна Африка, Австралия и Калифорния в САЩ.
Докато в някои лозарски райони се отглеждат няколко различни сорта лози, в някои райони се произвежда само едно прилагателно вино. Такива райони включват например долината Напа, където се произвежда Charonnay, испанският лозаро-винарски регион, където се произвежда вино Tempranillo, и Южноафриканската република, където се произвежда вино Chenin Blanc.
Хранителен профил - сравнение на бяло и червено вино
По отношение на съдържанието на хранителни вещества, червеното и бялото вино са много сходни на пръв поглед.
Когато обаче разгледаме съдържанието на хранителни вещества в една чаша (148 ml) вино, откриваме някои разлики между червеното и бялото вино:
Червеното вино е малко по-добро по отношение на съдържанието на хранителни вещества от бялото вино, защото съдържа повече витамини и минерали. От друга страна, бялото вино съдържа по-малко калории.
Ефекти върху червеното вино върху здравето
Тъй като червеното вино се произвежда чрез ферментация на грозде, включително кожи и зърна, то е богат източник на вещества, които имат редица положителни ефекти върху вашето здраве.
Може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания
Някои експерти смятат, че червеното вино стои зад така наречения „френски парадокс“. Във Франция честотата на сърдечно-съдовите заболявания сред населението е сравнително ниска, въпреки че те ядат много наситени мазнини. Изследванията показват, че консумацията на червено вино може да предпази от заболявания на сърдечно-съдовата система. Някои изследвания дори потвърждават, че умереното пиене на червено вино намалява риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания с до 30%. Това вероятно е така, защото червеното вино съдържа вещества с антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, които помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания (10).
Той може да повиши нивото на "добрия" HDL холестерол в кръвта
Проучванията показват, че червеното вино повишава нивото на "добрия" HDL холестерол в кръвта. По-високият HDL холестерол е свързан с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания.Едно малко проучване при възрастни разглежда ефектите на червеното вино върху HDL холестерола в кръвта. Участниците, които пият по 1-2 чаши червено вино всеки ден в продължение на 4 седмици, имат 11-16% по-високи нива на HDL холестерол в кръвта от тези, които пият само вода или вода с екстракт от лоза.
Може да забави свързаното с възрастта влошаване на мозъчната функция
Няколко проучвания потвърждават, че консумацията на червено вино помага да се забави свързаното с възрастта влошаване на мозъчната функция. Това се дължи отчасти на антиоксидантните и противовъзпалителни ефекти на вещество, наречено ресвератрол, който се намира в червеното вино. Ресвератролът изглежда предотвратява образуването на протеинови частици, наречени амилоид-бета. Тези частици се отлагат в мозъка и образуват така наречените сенилни плаки и след това са една от основните причини за болестта на Алцхаймер.
Други лекарствени ефекти на ресвератрола
Експертите изследват предимно ресвератрола като активна съставка в някои хранителни добавки. Ресвератролът обаче се намира в различни концентрации в хранителните добавки и проучванията показват, че той има следните терапевтични ефекти в по-големи количества, наред с други неща:
Облекчава болката в ставите: Ресвератролът предотвратява увреждането на хрущяла Помага за предотвратяване на диабет чрез увеличаване на чувствителността на клетките към инсулин. Проучванията при животни също предполагат, че ресвератролът предотвратява усложненията на диабета
Удължава живота чрез активиране на гени, които облекчават проявите на свързани с възрастта заболявания
Ефектите на ресвератрола в превенцията и лечението на рак са изследвани в голям брой проучвания. Резултатите им обаче са двусмислени
Червеното вино има редица положителни ефекти върху вашето здраве. Помага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, повишава нивата на HDL холестерол в кръвта и забавя свързаното с възрастта влошаване на мозъчната функция.
Други лечебни ефекти на виното
Повечето изследвания се фокусират върху лечебните ефекти на червеното вино, но бялото вино и други видове алкохол също имат положителен ефект върху вашето здраве, когато се консумират правилно.
Ето най-важните:
Намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания: Повече от 100 публикувани проучвания потвърждават, че умерената консумация на алкохол намалява риска от сърдечно-съдови заболявания с 25-40%.
Намаляване на риска от смърт от сърдечни заболявания и инсулт: Едно датско проучване установи, че хората, които пият малки количества вино, са изложени на по-малък риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания и инсулт, отколкото хората, които пият бира или други алкохолни напитки.
Намаляване на холестерола в кръвта: Проучванията показват, че умерената консумация на алкохол може да понижи холестерола в кръвта.
Намаляване на риска от невродегенеративни заболявания: Хората, които пият вино или други алкохолни напитки, имат по-малък риск от развитие на невродегенеративни заболявания, като болестта на Алцхаймер или Паркинсон, отколкото хората, които не пият алкохол.
По-нисък риск от артроза: Някои проучвания показват, че хората, които пият вино, имат по-малък риск от развитие на артроза, отколкото хората, които пият бира.
По-малък риск от някои видове рак: Наблюдателните проучвания показват, че хората, които пият вино, са по-малко склонни да получат рак на белия дроб.
Въпреки това, не трябва да пренебрегваме факта, че горните проучвания по своята същност са наблюдателни. Тези изследвания са наблюдателни и не установяват причинно-следствена връзка. Ето защо е необходимо да ги приемате с голям резерв.
Недостатъци на пиенето на вино
Най-големият недостатък, свързан с пиенето на вино, е прекомерната му консумация.
Но какво е прекомерна консумация, не е напълно ясно, тъй като всяка държава има свои собствени правила и сама определя граници за умерена консумация на алкохол. Общата препоръка на Световната здравна организация е да се пият максимум 2 стандартни напитки на ден, максимум 5 дни в седмицата.
Препоръката за Словашката република е да пиете по-малко от 2 чаши вино (или 1 бира) на ден за мъже и максимум 1 чаша вино на ден за жени. В други страни тази горна граница е дори по-ниска.
Необходимо е обаче също така да коригирате дневната консумация на алкохол според напитките, които пиете (например, някои вина съдържат 13-15% алкохол и поради това е необходимо дневната консумация да се намали, за да се побере в рамките на препоръчаната граница).
Лечебните ефекти на червеното вино лесно могат да се превърнат в вредни ефекти, ако пиете много от него. В прекомерни количества алкохолът причинява увреждане на органи, пристрастяване и разрушава мозъка. В допълнение, прекомерната консумация на алкохол също увеличава риска от инфекциозни заболявания, тъй като алкохолът отслабва имунитета ви. Не на последно място, алкохолът също може да увеличи риска от някои видове рак.
И това, разбира се, са сериозни рискове, така че лекарите и здравните специалисти в никакъв случай не ви съветват да започнете да пиете алкохол само заради "предполагаемите" му лечебни ефекти.
Червеното вино е по-здравословно от бялото?
Ако пиете вино, тогава червеното вино е значително по-здравословно или по-малко вредно от бялото вино. С други думи, по отношение на въздействието върху вашето здраве червеното вино е категоричен победител.
Трябва обаче да се има предвид, че пиенето на алкохол със сигурност не е полезно за здравето, защото въпреки че алкохолът може да има някои положителни ефекти в малки количества, негативните последици от прекомерната консумация са опустошителни. Освен това трябва да се има предвид, че повечето проучвания, които са разглеждали ефектите на алкохола върху човешкото здраве, са наблюдателни, не много информативни, тъй като не е възможно да се докажат причините и последиците (така че не можем да кажем еднозначно дали самият алкохол има откриват се и лекарствени ефекти или лечебни ефекти, причинени от други фактори и начин на живот).
Ако обичате вино, червеното вино определено е по-добър избор, но във всеки случай трябва да пиете алкохол умерено или по-скоро да не го пиете изобщо.
Много други здравословни храни, чиято консумация не е толкова опасна и пристрастяваща като пиенето на алкохол, също имат лечебни ефекти, приписвани на виното.