редактирано на 15 април 2011 г. 9 минути четене

обяд

Не си струва да се пропуска закуската, която вече беше обсъдена тук. Но обядът е също толкова важен, така че определено не трябва да го забравяме.

MUDr. Питър Минарик

До каква степен обядът е от съществено значение за човека?

Обядът не е лукс, със сигурност не бих посъветвал никого да пропусне обяда от ежедневното си меню. Именно храната се консумира в средата на деня и тогава човек трябва да консумира най-големия дял от енергиен прием през целия ден, което на практика означава 30-35% от енергийния прием през целия ден в храната. Когато разделяме закуска, десятък, обяд, обяд и вечеря или втората вечеря, обядът трябва да съставлява най-големия дял. Ако обаче някой прощава обяд, мислейки, че е спестил енергиен прием, той греши. Опитът показва, че това не води до намаляване на теглото или загуба на тегло. Пропускането на обяда по-скоро води до неконтролируемо преяждане вечер.

Когато трябва да обядваме, има час, когато ви е най-подходящ?

Добре е да имаме определена редовност, да се храним по-често и на по-малки порции, човек трябва да разделя деня извън часовете, когато спим. Оказва ми се, че средно трябва да ядем на всеки три часа. И така, закуска в седем, десет в десет, обяд в тринадесет, оловрант в шестнадесети и вечеря в деветнайсет. Но това, разбира се, е само пример, можем лесно да обядваме между дванадесет и две, важно е да не пропускаме обяда и обядът да отговаря на хранителните изисквания, храната да е добра, да съдържа макронутриенти, от които тялото ни се нуждае, както и достатъчно биологично активни микроелементи, витамини, минерали и микроелементи и антиоксиданти.

Колко курса трябва да има обяд? Меню от шест ястия като френското вероятно не е много подходящо, ако искате да се храните здравословно.

Всичко зависи от размера на порцията на всяка храна и храната като цяло. Ако някой вземе предястие за хранене, което трябва да се нахрани, той изяде две кифлички и парче сирене или някакъв по-тлъст колбас, значи вече е надхвърлил енергийния прием на целия обяд. Така че, ако става дума за шестстепенно меню, съставено от наистина малки порции, може да има до шест. Вече зависи от готвача колко обслужва и от човека колко яде. Става дума и за културата на хранене, но и за сервиране на храна. В някои ресторанти се опитват да впечатлят със своите изкусително изглеждащи мезета и когато погледнете теглото, не вярвате, че това не е основното ястие. Предястието трябва да е само вход, две хапки, нещо като аперитив, за да събуди апетита за друго ястие, стомашните сокове започнаха да се отделят и апетитът се увеличи.

Нека дадем пример за това как може да изглежда правилно балансираното хранене за обяд?

В нашите условия наистина става въпрос за тази супа, основно ястие и десерт. Например французите не ядат супа, въпреки че лучената им супа е известна, ядат салати. Но отново имат друг порок, ядат много сирене! (смее се). Веднъж тук живееше френски пациент и въпреки че беше слаб, имаше висок холестерол в кръвта. Чудех се от какво може да измие високия си холестерол? И тогава той самият разбра, че съм французойка, ям нашите крема сирена всеки ден. Те ги имат, по-добри от другите. Наричам тези храни „сувенирни храни“. За мен те са само малък спомен, за да не забравя как са на вкус. Но няма нужда да ги насищате; и вече не ги яжте в големи количества.

Но да се върна към въпроса ви, това е супа и основно ястие. Супата трябва да е само въведение. Не бива да го ядем в такова количество, че вече ни е писнало, а така, че да се подготвим за основното ястие. Супата, ако има функцията на мезе, трябва да се приготвя по такъв начин, че да не е твърде калорична, енергийно гъста, най-подходящи са зеленчукови или месни бульони, например също с бобови растения, с много ниско съдържание на мазнини. Ако е възможно без изкоп и може да съдържа и протеинов компонент, ако имате нужда от пилешки бульон. Накратко, супата не е толкова калорична, че би била достатъчна за целия обяд.

Основно ястие - предполагам салата и месо.

Особено важно е да се спазва съотношението на основните хранителни съставки в чинията. Това означава, че в идеалния случай половината трябва да е зеленчукова салата, въпреки че знаем, че това не винаги е така. Но разбира се можете да смесите салатата сами в гастрономическо заведение. Две порции салата, в допълнение към постно бяло месо с възможно най-ниско съдържание на мазнини и холестерол, ако човек е вегетарианец, тогава протеиновият компонент не е месест, соята или бобовите растения са идеални, например соево-зеленчукови кюфтета отлично. Или тогава рибата е един от най-здравословните компоненти на нашата диета поради съдържанието на омега 3 мастни киселини, например сьомгата е абсолютно идеална риба. И тогава има въглехидратната добавка, от която хората понякога се отказват, когато са бедни, а когато не са бедни, ядат непропорционално големи порции от тях. По-добре е да замените част от порцията въглехидратна добавка със зеленчуци.

Що се отнася до някой десерт след хранене, трябва да го откажем вече или да изчакаме известно време след обяда, да го вземем по-късно от обикновено.?

Пример за вкусен балансиран обяд, бял
пиле и салата.

Това е много индивидуално, когато някой няма проблеми с теглото си, не напълнява и може да си позволи десерта, така че нека го има. Лично аз, когато бях доста наднормено тегло, почти затлъстял преди осем години, направих едно нещо, например, че сложих десерта си на молив.

За мен десертът по онова време беше кисело мляко без мазнини с плодове или извара без мазнина с плодове или просто плодове. Трябва да приемем, че мнозина нямат проблем с него, така че защо да няма десерт. Въпросът е какъв десерт. Не би трябвало да са някакви гънки или фургони. Хубаво е (смее се), не е над доброто въртящо се колело, но вече се двоумя да предпочета някакъв плодов вариант на сладкиши.

Например десертите, приготвени от обезмаслена извара вместо бита сметана, са подходящи, така че у дома правим тирамису от нискомаслена извара. Много е добре, напълно сме свикнали с бита сметана. За да направите това плодове, плодове желе, и много малко начин. Става въпрос само за съотношението на отделните компоненти, там е заменен калоричният и богат на мазнини компонент. Разбира се, малко захар трябва да отиде там, все пак е десерт, но много пъти рецептите са твърде сладки, просто вземете доза захар. Разбира се, за диабетици и тези, които искат да изхвърлят нещо, препоръчвам да замените захарта с некалоричен подсладител. Не е нужно да прекалявате и с него, но определено е по-здравословен вариант от преяждането със сладка захар.

А какво да кажем за пиене, когато е подходящо да се пие, по време на обяд, след него или за него?

Не мисля, че има значение. Това е един от тези митове, не пийте по време на обяд, но тогава и ние не бихме могли да консумираме този зеленчук, защото той е съставен предимно на 90 процента от вода. Например, ако имаме порция от 300 грама зеленчуци, 250 грама или повече от тях са направени от вода, в зависимост от вида на зеленчука. Например, краставиците имат 95 и може би повече процента вода, така че дори не бихме могли да ядем този зеленчук. За пиене обаче определено препоръчвам чиста изворна вода от пакетирани напитки или питейна вода от чешмата. Ако искате, можете да пиете чай, но определено не подсладен, защото те са просто празни компоненти на енергия, които изобщо не ни трябват. Повечето хора обаче предпочитат сладкото, когато имат избор. Преди пиех сладки малини, малко кола или портокал, но се смених. Наистина мога да го направя, аз съм жив пример.