имам

Заедно с авторката на изключително успешната поредица от книги с осем тома „Съкровищата на словашката кухня“ Силвия Пилкова, очакваме с нетърпение още едно произведение. Той е посветен на популярните традиционни деликатеси от Хонт, Подполяни и Новоград. Този район се разпростира върху областите Veľký Krtíš и Krupina и отчасти се простира в областта Banská Štiavnica. Хонт е любимата на автора, тъй като е родом от Банска Щявница.

Ястия от брашно - бързо и евтино

„В цялата област доминираха ястия с брашно като юфка, юфка, колбаси, локше, пайове, харули и др. Те бяха евтина и бърза храна. Известно е село Ладжани, където отдавна са започнали да се засаждат ябълкови дървета и селото се е превърнало в голям производител и продавач на ябълки. Разбира се, те се използваха и в кухнята. В Банска Щявница, където се научих да готвя от старата си жена, имаше типични ястия като Bírhund, Podplamenník, Nudlfanc или Párance, " разкри Силвия Пилкова.

Кърпи, грамофон или пайове

Според нея планината Podpoľany е известна с ястията, които са били ядени преди да заминат за полетата или планините. Това са например скочено печено говеждо месо, бутер, чамула, дубчиаки, павета от картофи, алено с кръв, хурк, печено зеле или кнедли и пискюли. Юфка, пайове, локви бяха направени от тестени изделия.,И в Новохрад попаднах на дами от Кинобане, които споделиха с мен своите семейни гастрономически скъпоценни камъни като типични сухи или солени кърпи, ястия на стъклари с имена като грамофон, Стъклено месо с кнедли, типични супи от нахут, мече. Готвеха се богати и богати ястия за мъже, които работеха в топилни предприятия, мини или дърводобив. Но тук можем да намерим и сладки бонбони или ябълкови пайове ” Силвия Пилкова обясни.

Сезонните ястия отново са тук

Основата винаги се основаваше на това, което даваше полето, градината или камерата. Едва тогава домакините биха могли да започнат да правят магии. И фактът, че ако изпробваме техните рецепти, дълго се облизваме, както личи от факта, че те са го знаели перфектно. „Нашите предци са яли това, което се е родило по това време в региона. Днешните диетолози биха казали, че са се хранили местно и сезонно и се казва, че са в най-голяма полза за нашето тяло. И така, когато беше лято, се консумираха зеленчуци и плодове от градината, като тикви, нахут, зелен грах, през есента имаше картофи, цвекло, грозде, патици и гъски бяха убити. През зимата се ядеше кисело зеле и сушен боб, но през пролетта беше период на млади зеленчуци, киселец, коприва, салата или майска бриндзя. Разликите в диетите може да варират леко поради местоположението на регионите. В южните и по-плодородни райони, напр. Novohrad, отглеждани са култури като домати или зърнени култури, които не са родени в планинските райони на Podpoľany. Но там се отглеждаше добитък и затова диетата им беше по-обогатена с млечни продукти, " казано въз основа на опита на С. Пилкова.

Винаги трябва да се спазва здравият разум

Съставът на рецептите предполага, че здравословното хранене е преобладавало в миналото. Днес той беше обхванат от хранителен снобизъм. Хората започват да имат хаос и може би дори угризения за това, че не купуват изключително BIO суровини. Или те не са около тях, или няма да освободят портфейла. "Вероятно трябва да сме здрави и да обмислим възможностите си. В днешно време купуването на скъпи органични храни е тенденция, но и усилие на хората да се хранят по-здравословно. Дали продуктът е наистина органичен обаче често е под въпрос. На корицата може да се напише всичко. Или се опитвам сам да отглеждам зеленчуци, или ги купувам от доказани на пазара източници ". добави Силвия Пилкова.

Градината на балкона облагодетелства кухнята

Разбираемо е само, че в днешно време приготвянето на храна е по-лесно. По-голямата част от населението живее в градовете. Всичко, което трябва да направите, е да отидете в някоя от широката гама магазини или пазара и да купите необходимите суровини. Някои може да имат късмета да имат собствена градина. „Времето е наистина бързо и затова използвам и офертата от магазини, където можете да получите всичко. Но домашно отглежданите билки като магданоз, босилек, див лук, риган, майорана и мента ни напомнят за времена, когато е било естествено нашите баби да скачат в градината, преди да приготвят храна и да вземат оттам всичко необходимо. Дори за хора, които нямат възможност да отглеждат зеленчуци в градината, това е добра възможност да се опитат да отглеждат билки у дома на балкона и по този начин да изпрашат спомените от живота на нашите предци " препоръча С. Пилкова.

Читателите на plnielanu.sk са посъветвани от Силвия Пилкова, да опитат следните рецепти:

Hont/Nudlfanc z Povrazníka

Имаме нужда от:

  • 1 опаковка широка юфка
  • щипка сол
  • 125 г масло
  • 150 г пудра захар
  • 200 г смлени ядки
  • 200 г сладко от сливи

Приближаване: Сварете фидето в подсолена вряща вода. Отцедете ги и поставете една трета в намазана с масло форма за печене. Поръсете със захар, ядки, добавете няколко супени лъжици сладко от сливи и покрийте с втора трета юфка. Отново слойте захарта, ядките, сладкото и сложете последния слой фиде. Изсипете останалото масло, захар и печете 30 минути във фурна, загрята до 170 ° C.

Недра / Fučka

Имаме нужда от:

  • 1 кг картофи
  • 2 супени лъжици свинска мас
  • малко мляко според нуждите
  • Нарязан на ситно лук
  • вода
  • сол

Приближаване: Обелете обелените и нарязани картофи, докато омекнат в подсолена вода. Налейте половината вода и поръсете картофите с останалата вода и разбъркайте на огън до каша. Ако кашата изглежда гъста, добавете мляко. Запържете лука в мехлема за доставка, добавете сол и изсипете бухалката. Сервирайте с кисело мляко.

Забележка: Fučka и chamuľa всъщност са едни и същи ястия, само с малки вариации. В Látky тази храна се нарича fučka, в Detvianská Hut, chamuľa.

Новоград / Сода

Имаме нужда от:

  • 500 г обикновено брашно
  • кисело мляко (според нуждите)
  • 1 чаена лъжичка сода за хляб
  • сол
  • захар
  • масло за втриване

Приближаване: Смесваме по-тънко тесто от съставките, но такова, че да може да се разточва. Разделяме го на по-малки парчета, от които навиваме палачинките. Изпържваме ги сухи от двете страни в чиния. Накрая поръсете все още горещата сода със осолено масло.

(Pilková, Silvia: Poklady slovenskej kuchyne Hont, Podpoľanie, Novohrad, Vydavateľstvo IKAR, 2013)

Имате ли рецепта от баба си? Напишете го на други читатели за обсъждане.