Митовете за млякото на много здрави хора обезкуражават включването му в начина им на живот. По повод Международния ден на млякото ви предлагаме обяснение на най-често срещаните.
Словашкият алианс на съвременната търговия се обърна проф. Ing. Йозеф Голиан, д-р, ръководител на катедра по хигиена и безопасност на храните, Факултет по биотехнологии и хранителни науки, Словашки университет по земеделие в Нитра, защо отделните митове не са верни.
Мит: Диетата съдържа достатъчно калций и не е нужно да я допълвате с мляко. Консумацията на мляко е придружена от висока консумация на животински протеини. Тялото трябва да се отърве от този излишък и използва калция, който приема от костите, което също е причина за остеопорозата.
Млякото и млечните продукти са напълно незаменими по отношение на приема на калций. Въпреки че различните храни съдържат голямо количество от него, тялото ни е в състояние да усвои само малка част от него. Освен това в детството и юношеството се използват около петдесет процента от общия прием на калций, но в зряла възраст е само двадесет процента. От млечните продукти най-подходящият източник на калций е полуобезмасленото мляко или полу-обезмасленото кисело мляко. Експертите по метаболизъм са съгласни, че използването на калций от млякото и млечните продукти е високо. Това е така, защото млякото не съдържа вещества, които свързват калция с неусвоима форма, което прави невъзможно използването му. Напротив, съдържа лактоза и аминокиселини, които увеличават използваемостта на калция.
Мит: Млякото от магазина се разрежда с вода.
Млякото, доставено в търговската мрежа, се обработва в съответствие с хранителните стандарти: съдържанието на отделните млечни компоненти се определя от хранителните стандарти за отделни етапи на центрофугиране (пълномаслено 3,5%, полумаслено 1,5%, обезмаслено 0,5%). Млякото, продавано в мрежата за търговия на дребно, преминава през няколко етапа на преработка: прясното мляко в мандрата първо преминава през „разделяне и стандартизация“, при което част от мазнините се отстраняват и се постига желаното съдържание на мазнини в млякото. След това отстранената мазнина се използва за направата на други млечни продукти. След това обработеното мляко се хомогенизира. Хомогенизирането е процес, при който капчиците мазнини се разграждат на значително по-малки мастни единици, които са равномерно диспергирани в млякото и не образуват бучки или се утаяват. Следва термична обработка с UHT метод (дълготрайно мляко) или метод на пастьоризация (пастьоризирано мляко). По този начин водата по никакъв начин не се добавя към млякото, както не се добавят консерванти. В някои съвременни технологии могат да се прилагат процедури за разграждане на лактозна млечна захар, така че продуктът да може да се предлага и на група потребители с непоносимост към лактоза.
Мит: Прясното мляко е по-здравословно от нетрайното. Освен това млякото с дълъг живот не съдържа никакви витамини и минерали.
Съдържанието на протеини, витамини и минерали е почти същото! Термичната обработка губи максимум 10% от хранителните вещества от млякото. Освен това необработеното (прясно доено) мляко може да съдържа микроорганизми. За разлика от това, дълготрайното и пастьоризирано мляко е гарантирано безопасно и няма микроорганизми.
Мит: Трайното мляко съдържа консерванти, т.нар "Ечка".
В никакъв случай добавките не се добавят към млякото по време на производството на дълготрайно мляко. Трайността се постига изключително благодарение на термичната обработка - в случай на дълготрайно мляко по метода UHT ("ултра термична обработка"), а след това и поради специалния състав на опаковката, който предотвратява достъпа на светлина и въздух. Дори в случай на производство на прясно пастьоризирано мляко не се използват консерванти. По-краткият срок на годност в сравнение с дълготрайното мляко се дължи само на по-ниската температура на обработка.
Мит: Млякото не е подходящо за хора. Човекът е единственият бозайник, който пие мляко на друг бозайник.
Човекът е животински вид, чиято диета се различава значително от другите бозайници и е единственият, чиито малки се нуждаят от много дълги грижи. Човешкият вид усвоява необходимото количество калций просто и лесно от кравето мляко, за цял живот. Ако човек има трудности с храносмилането на краве мляко, това е аномалия на индивида, а не на човешкия вид. Това т.нар "Непоносимост към лактоза" се среща средно само около 8-10% от словашкото население. Освен това изследванията показват, че човешката еволюция е направила най-големия скок в историята на човечеството през последните пет хиляди години и се е ускорила значително. „Генетичните промени са свързани с редица човешки характеристики. Много от последните генетични промени са отражение на промените в диетата на хората, предизвикани от земеделието. “Тези промени наскоро разкриха ген в европейците, който им помага да усвояват по-добре млякото в зряла възраст.
Мит: Млякото лекува.
Млякото образува защитен филм (емулсия на мазнини и вода) върху лигавицата на храносмилателния тракт, който се разлага на основни хранителни вещества след много кратко време на храносмилане. В миналото, напротив, това свойство на млякото се е използвало при лечението на възпалителни заболявания на храносмилателния тракт.
Мит: Млякото и други млечни продукти са източник на много здравословни усложнения.
Лекарите посочват, че калцият, чийто незаменим източник са млечните продукти, е от съществено значение за движението на мускулите, предаването на сигнала в нервната система, съсирването на кръвта и движението на спермата например зависи от него. Освен това млякото съдържа и различни витамини А, D, B12 или B1. Млякото също така съдържа селен, който забавя процеса на стареене и помага за защита на имунната система. Следователно поддръжниците на млякото твърдят, че например ферментиралите продукти коригират храносмилателните разстройства, предпазват от инфекции или подобряват кожата. Пиенето на мляко е подходящо не само за хора с алергии към млечен протеин или за хора с непоносимост към млечна захар.
Мит: Млякото съдържа хормони и антибиотици.
Експертите са доказали, че млякото на крави, лекувани с антибиотици, не съдържа дори следи от тези вещества. Обширни изследвания по тази тема са извършени, например, от британски лекари от Оксфорд, а резултатите са публикувани от Би Би Си. Словашката република се ръководи от общоприложимите законодателни изисквания за качеството на суровото мляко, които са установени в Регламент (ЕО) № 1774/2002 на Европейския парламент и на Съвета. За изменение на Регламент (ЕО) № 853/2004 за определяне на специфични хигиенни правила за храни от животински произход. Учените не отричат наличието на хормони в кравето мляко, но твърдят, че то е минимално количество. Според тях количеството хормони, съдържащи се в кравето мляко, е съвсем незначително в сравнение с количеството хормони, произвеждани от нашето тяло.
Мит: Млякото е мазно и има много калории.
Съдържанието на мазнини в млякото зависи от степента на центрофугиране на млякото. Пазарът на млечни продукти предлага няколко вида мляко със съдържание на мазнини от 0,5 до 3,5%.
Мит: Млякото "направо от кравата" е най-здравословното.
Съдържанието на протеини, витамини и минерали е почти неразличимо в млякото „директно от кравата“ и в млякото, което купувате в магазина. Термичната обработка губи максимум 10% хранителни вещества от млякото. Въпреки това прясно доеното краве мляко може да съдържа много микроорганизми, в зависимост от условията на неговото придобиване, първоначалното третиране и съответното съхранение в първичното производство. С оглед на възможния риск от последващо микробно замърсяване, включително замърсяване с микроорганизми, млякото трябва да бъде термично обработено чрез пастьоризация малко след транспортирането до мандрата, за да се елиминира максимално общият брой на микроорганизмите. Производството на млечни продукти е под надзора на държавните ветеринарни и хранителни инспектори. Млякото, продавано в мрежата за търговия на дребно, се обработва съгласно приложимите стандарти, така че да е безопасно, така че да не може да съдържа никакви рискови микроорганизми. Когато продават сурово мляко от автомати, купувачите биват предупредени с инструкции, поставени на автомата, за необходимостта от топлинна обработка на млякото, напр. кипене, но факт е, че потребителите не спазват това предупреждение и консумират сурово мляко.