По време на епизода се фокусирахме върху: • Типична диета на словаците в миналото • Профил на бекон и други мазнини • Ползи от избрани растителни масла • Млечни продукти
MUDr. Д-р Игор Буковски. участва в храненето на човека повече от 27 години. Участвал е в редица световни и европейски конгреси, включително активно участие в тях. През 2004 г. той напуска научни изследвания и академични среди, за да създаде своята Клинична клиника по хранене. Занимава се с лекции, консултации и издателство. Той е написал и издал 13 книги, от които до момента са продадени над 900 000 копия на чешки и словашки език.
Той е повече от 100 пъти шампион на Словакия по плуване от всички възрасти. Той също така е шампион на Чехословакия за всички възрасти и все още държи един словашки рекорд за ученици, който не е счупен повече от 37 години.
Наскоро той основава и започва да изгражда нов, най-голям портал от този вид, AKV Encyclopedia of Nutrition and Natural Healing. През септември 2017 г. беше публикувана последната му книга (За) Защита на червата!
Виктор Биелик: Какво се яде в Словакия в миналото?
Игор Буковски: Често срещам митове като: „Баща ми живееше с бекон и пушеше и доживя до 100 години“. Говорих с баба и дядо за това как са живели и как са се хранили. Баба ми и дядо ми не бяха много бедни хора. Старият баща беше кмет. Те обаче имаха месо веднъж седмично - в неделя. И когато остана, пристигна в понеделник. Беконът беше деликатес. Когато ставаше дума за кълцане, косене, копаене и така нататък, той взе голям хляб, тогава той все още беше предимно пълнозърнест, плюс два лука, които се ядеха като ябълка, и преса или малко сланина, които вкусиха всичко . Така че определено не беше като да изядат парче бекон и парче хляб. Винаги беше точно обратното.
И имаше хора, които имаха много енергийни разходи.
Точно това имам предвид. Те копаеха, режеха, работиха само усилено по цял ден и, разбира се, беконът беше различен. Те живееха в напълно различни условия, както по отношение на околната среда, така и по отношение на стреса. Така че да се каже, че нашите предци са живели с бекон и са оцелели в двете световни войни на бекон, по мое мнение е незнание на историческите факти.
Каква беше типичната диета в Словакия по време на войната?
Факт е, че хората в Словакия са оцелели в две световни войни върху картофи, фасул, леща, грах, нахут, зеле, кольраби, ядки и други подобни. Това беше храна, това е реалност. Беконът винаги е бил тук, но като деликатес, калоричен компонент в диетата. Определено не е основна храна, която съставлява висок калориен прием в ежедневната диета.
Бекон и типична словашка диета. Включва бекон?
Не се съмнявам, че има хора, които го искат, които го ядат и изглежда има хора, които го препоръчват на другите. Не знам какви са мотивите им. Наистина не мога да си представя как в днешно време знанието за това, което представлява беконът от гледна точка на човешкото здраве, не разбирам как някой взема смелост да препоръча на някой да яде бекон.
Наденички като канцероген?
Нека започнем с един прост факт. През октомври 2015 г. Световната здравна организация включи колбасите в списъка на силно потвърдени канцерогени като: азбест, тютюн и алкохол. Това означава, че дебатът за това дали колбасите са канцерогенни е приключил. Световната здравна организация направи оценка на всички налични данни и стигна до заключението, че сериозността и достоверността на тези факти, че колбасите са канцерогенни, са толкова силни, колкото тези на азбеста, тютюна и алкохола. Това не означава, че колбасите са еднакво канцерогенни. Фактите за канцерогенността на пушените меса са също толкова убедителни, колкото тези за канцерогените, които вече не се съмняват и не обсъждат. Така че нека започнем с това, моля. Ако просто вземем това предвид, тогава всеки, който препоръчва да ядете колбаси, включително бекон, ги кара да навредят на здравето им. Без значение какъв дял бекон има във вашата диета, вие ще препоръчате какъв процент бекон ще бъде. Най-просто казано, в диетата ми се прилага не само това, което ям, но и това, което не ям. Ето защо, ако включа диетата в диетата си, няма да сложа нищо друго там. Ако поставя нещо там, което според Световната здравна организация е потвърден канцероген, вече не мога да си представя какво по-лошо бих могъл да имам в диетата си, ако това би било по-добро решение.
Бейкън срещу зехтин?
Ако вземам зехтин от диетата си и сложа бекон в него, се справих много зле. Ако сваля сланина от диетата си и сложа зехтин там, се справих много добре. Така беконът в диетата заменя мястото на нещо, което би могло да бъде много по-добро за нашето здраве. Трудно е да си представим нещо по-лошо за здравето ни от колбасите. Това е първият ми факт или аргумент.
Така че повишен шанс за рак. И още други аспекти?
Това вече не се обсъжда. Когато висшият здравен орган казва, че наличната информация е толкова убедителна, дискусиите на интернет блогърите са просто публични разговори.
Какъв е липидният профил на бекона?
Когато разглеждаме липидния профил на беконните мастни киселини, отново си поемам дъх. Къде поддръжниците на бекона приемат аргумент, че мазнините в бекона са полезни за нашето здраве? Или могат да бъдат по-добра алтернатива по някакъв начин? По-добра алтернатива от какво? Като зехтин? Няма начин! По-добра алтернатива от маслото? Може би. Но има няколко подробности, които трябва да имате предвид. Капроевите и каприловите мастни киселини, за които знаем или за които се твърди, че повишават окисляването на мастните киселини, насърчават разграждането на висцералните (подкожни) мазнини, че когато зехтинът се замени с тези късоверижни мастни киселини, той подобрява окисляването на мазнините и подобрява метаболизма.
От тези мастни киселини 10 mg на 100 g бекон. Това е около 0,001 g. Това е напълно незначително количество следи, което не може да направи абсолютно нищо с метаболизма. Говорим за това на ниво следи от количества. Освен това, когато се разглежда съотношението на мастни киселини като стеаринова към лауринова, тези, които повишават холестерола, от друга страна, имат високо съдържание. Така че тук имаме 10 mg мастна киселина, която подобрява метаболизма, но имаме 9600 mg мастна киселина, която увеличава холестерола.
Кои мазнини имат по-добър профил на мастните киселини от бекона?
Зехтин, авокадо, фъстъци, фъстъчено масло, тиквено масло, рапично масло. По принцип всяко растително масло, което вземаме предвид, има несравнимо по-добър профил на мастните киселини от бекона. Беконът има относително високо количество олеинова киселина, която е основната мастна киселина в зехтина. За 100 g бекон тук намираме около 18 g от тази мастна киселина, което изглежда оптически много. Но ако кажем, че зехтинът тежи около 70 г, значи сме някъде другаде и беконът е паднал някъде в сравнение със зехтина.
Омега-6 мастни киселини и растителни масла, ваше мнение?
Растителните масла често се критикуват, че имат по-висок дял на омега-6 мастни киселини. Съвременните познания сочат, че това не е проблем и няма толкова голям ефект или насърчава хроничното възпаление, както някога сме смятали. Но, моля, дори ако приемем този аргумент, беконът има много неблагоприятно съотношение между омега-3 и омега-6 мастни киселини. Така че дори от тази гледна точка, това е силно противовъзпалителна храна.
Не виждам нищо в липидния спектър, което да считаме за предимство пред други източници на мазнини. Не виждам абсолютно нищо в липидния профил на бекона, въз основа на който бихме могли да кажем, че те са по-добри мазнини от маслините, тиквата или рапицата или други източници на добри растителни мазнини. Напротив, трябва да се каже, че макар да има 18 g олеинова киселина на 100 g бекон, няма фитохимикали.
Какви са ползите от зехтина?
Просто когато ядете зехтин, полифеноли и фитохимикали, които са измеримо доказани в зехтина до толкова високо ниво, че епидемиологичните проучвания от Гърция показват, че гръцките жени, макар и по-склонни да затлъстяват, отколкото словачките и чешките, имат много по-ниска честота на рак на гърдата. Също така поради използването на зехтин. Измеримо е, 2 супени лъжици зехтин потискат възпалението и имат измерими противоракови ефекти. В бекона няма фитохимикали, няма противоракови средства. В крайна сметка това е храна, която принадлежи към канцерогените.
Какъв храносмилателен тракт и възпаление?
Беконът в този състав е една от мазнините, които насърчават хроничното възпаление. Не просто системно, но след всяко хранене. Храносмилателният тракт реагира на всяка погълната храна с възпаление. Възпалението може да е по-силно, в зависимост от това, което сме яли, или по-слабо. Наситените мастни киселини и храни като бекон, с голямо количество канцерогени, да не говорим за ароматни въглеводороди и други подобни, имат липиден състав, който повече стимулира възпалението в лигавицата на стомаха и червата. Напротив, има изследвания, които показват, че когато се добави зехтин към диетата, възпалението също се появява, но е по-леко, се потиска. Зехтинът в диетата потиска възпалителната реакция в лигавиците на храносмилателния тракт след хранене. Това също е много интересен факт във връзка с нарастващата честота на различни храносмилателни проблеми и проблеми.
Бекон срещу селен за ядки и селен?
Когато разглеждаме съдържанието на витамини, минерали, микроелементи, отново не намирам причина да твърдя, че се нуждаем от бекон в диетата си или беконът е отличен източник на нещо. Това, което открих в бекона на 100 g, най-много, в проценти, е селенът, който при доза от 100 g бекон представлява 30% от дневната доза селен. Което е много малко. Особено, когато си представяте, че трябва да изядете само 3 до 5 парчета бразилски бразилски ядки и ще получите 100% от дневната доза селен. Дори най-доброто в бекона с най-добро съотношение, като селен, е „мазето“ в сравнение с друг източник на селен. Беконът е канцероген, няма добър липиден профил, не е богат източник на здравословни вещества. Напротив, това е животинска мазнина, която най-вероятно кулминира в голямо количество остатъчни вещества, циркулиращи в хранителната верига.
Моето младо прасе има по-малко токсини от старото "прасе"?
Младото прасенце определено има по-здравословен бекон от по-старото. Mangalica, която върви някъде навън, със сигурност има по-здравословен бекон в този смисъл. А също и по-малко антибиотици, токсини, хормони и други подобни. Но това отново е аргумент: „Ще ям малко по-чист сланина, отколкото зехтин, който несъмнено е по-здравословен от най-здравословния и чист бекон“? Струва ми се много неразумно. Това е канцероген, няма добър липиден профил, не е богат източник на някакво здравословно вещество за здравето ни, представлява концентрация от различни остатъци, която от своя страна уврежда здравето ни от категорията на ксенобиотици.
Най-големият позитив на бекона според MUDr. Буковски е.
Единственото нещо, което може да се каже положително за бекона, е, че той съдържа до 40% вода. Да не забравяме, че ако започнем да го печем, водата ще се изпари от него.
Както се препоръчва от консумацията на млечни продукти MUDr. Буковски?
Най-доброто, което можем да направим, е ако консумирам толкова нискомаслени млечни продукти и добавя здравословни мазнини към диетата си. Не пестя от това. Предпочитам да си купя 0% гръцко кисело мляко, в което смесваме ленено масло, превръщаме го в майонеза, която има 16% масленост, сякаш е пълномаслена. Именно лененото масло е с най-голям дял на омега-3. Убеден съм в това, препоръчвам го. Всички официални препоръки, които приемате отвсякъде: Канада, Австралия, Германия, Америка, Франция, Англия и други подобни, всички препоръчват нискомаслени млечни продукти.
Могат ли активни хора и спортисти да имат сланина? Кога е полезно?
Можете да ядете бекон, колкото искате. Нека не говорим за това като полезно за здравето! Това е моят аргумент. Нека не казваме, че е полезно. Точно както не говорим за алкохол, той е от полза. Защото у нас средният разход на глава от населението е 14,5 кг чист етанол. Това е еквивалентът на 145 литра вино годишно на човек у нас, в което сме на 5 - 6 място в света. Тук все още се популяризира, дори от страна на професионалната общественост, че трябва да пием чаша, защото това е полезно за здравето. Хората в тази страна, средно на човек, пият повече от 2 чаши вино на ден и това очевидно не помага, тъй като честотата на сърдечно-съдовите заболявания също е 2-ра - 3-та най-висока в Европа.
Неоснователно е да се твърди, че можете да пиете вино, защото то е полезно за вашето здраве. Пием, защото ни харесва и искаме да имаме мир от този свят за известно време. Но нека не говорим за това, че е полезно. И същото с бекона. Яжте го, ако искате да го изядете, но не живейте в илюзията, че се справяте добре. Ядете здравословна храна. Нека не търсим аргументи, за да можем да го ядем и да го ядем колкото се може повече. Защото тогава наистина се стига до такива абсурди, че в Америка беконната вълна дори е тласнала бекона в сладолед. Те изпреварват начина, който използва бекона по-креативно. Пекат го по начин за пица, предлага се навсякъде. Това е въпрос на нашия език, нашия вкус, зависимостта ни от вкуса и храната. Но това не е здравословен проблем.
Как в идеалния случай да използвате сланина във вашата диета?
Да, нека го приемем като лакомство. Ако искате да имате бекон в диетата си, запазете го. Отнасяйте се към нея като към деликатес. Сложете до каперсите, които са високо биологично ценен и полезен зеленчук, и си кажете, че ще ядете толкова бекон, колкото и каперсите. И това също ще ви мотивира да ядете нещо полезно. Ще разберете каква пропорция имате към това, което искате да наречете деликатес. Ако "деликатесът" е два пъти дневно във вашата диета, в доза от 50 g, тогава вече не можем да го наречем деликатес, а основна храна, т.е. основна храна.
Така че беконът определено не е основна храна?
Беконът не е основна храна никъде по света. Беконът не се консумира до такава степен никъде по света, може би с изключение на Тексас, отколкото в Словакия. По мое мнение, следователно, той не е толкова добре разгледан. Между другото, знаете ли, вземете нелепите им аргументи, че: „Къде имате двойно-сляпо проучване, че беконът е вреден?“ Как искате да направите двойно-сляпо проучване с бекон, моля? Как да накарате хората, които ще ядат бекон, 50 г на ден и втора група от 100 г бекон на ден, да не знаят за това? Как може да се постигне това в такъв случай? В областта на храненето има много малко ситуации, при които можем да приложим този модел. Както казва професор Уолтър Уилет от Харвардския университет, той дори не е необходим. Тъй като нямаме информация за света и живота ни от двойни, слепи изследвания. Не можахме да предскажем времето. Не можахме да разберем, че пушенето убива. Не можахме да разберем, че парашутът е полезен.
Статията е създадена и благодарение на поддръжници и партньори
Max Sport е словашка компания, занимаваща се с разработването на функционални храни, за да бъде марка, която предлага на своите клиенти по-здравословни и вкусни алтернативи на класическите сладкиши. Компанията Max Sport s.r.o. е създадена през 2006 г., за да осигури модерно хранене за местните лекари по лека атлетика и фитнес. През няколко години на значително нарастващо търсене на продуктите на Max Sport - Протеини и Life + Energy, тези продукти стават все по-популярни сред обикновените хора. Те търсеха по-здравословни диетични алтернативи и по-вкусни алтернативи на класическите сладкиши.
Тази тенденция доведе до факта, че през 2010 г. компанията Max Sport реши да промени изцяло стратегията си и да се съсредоточи върху местата за продажба, където има широката публика. Въз основа на изискванията на обикновените хора с активен начин на живот, те решиха да преминат от фитнес центрове към магазини за търговия на дребно. Продажбите показаха, че това е добра стъпка и Max Sport Protein Bar стана най-продаваната местна марка в сегмента на здравословното и спортно хранене.
В допълнение към класическия протеинов бар можете да намерите 18 други вида продукти под същата марка Max Sport, докато 100% натурални продукти за добро утро, популярни сурови пале барове и органични новости Протеинова паста имат много силно представяне. Целта на Max Sport е да бъде марка, която носи продукти от 21-ви век и предлага на клиентите по-здравословна и функционална форма на закуски.