Хрянът е неразделна част от словашката кухня. Най-често го познаваме настърган на ситно с ябълка като добавка към варена шунка. Незаменим е за кланици, яйчници и пушени меса
3 януари 2009 г. в 0:00 ч. Сутринта
. Това е страхотна компания за риба, пиле, морски дарове и говеждо месо. Неговият горещ и остър вкус е ценен от човечеството от векове и е взаимозаменяем с другите.
Смята се, че идва от Централна Европа, вероятно от Югозападна Русия или дори от Унгария. Египтяните са познавали ефектите на хряна преди 3500 години. В древна Гърция се използва за облекчаване на болки в кръста и като афродизиак. В еврейската култура то е свързано с празника Пасха от хилядолетия, където образува една от горещите билки на масата, която напомня на евреите за трудното напускане на Египет. Легендата споменава делфийска гадателка, която каза на Аполон, че репичката си заслужава олово, цвеклото си струва сребро, а хрянът - златото.
По време на Ренесанса консумацията на хрян се разпространява от Централна Европа и други страни на север до Скандинавия и оттам до Великобритания. От 1600 г. хрянът се превръща в стандарт за говеждо месо и стриди. По това време хрянът се отглеждаше почти навсякъде, особено в хановете, не само за освежаване, но и за насърчаване на уморените пътници. Той е дошъл в Америка с първите заселници, а през 19 век е бил отглеждан в големи количества около Бостън. Постепенно хрянът се разпространява в целия умерен пояс на северното полукълбо.
Описание
Хрянът е висока многогодишна билка от семейството на зелето. Расте на височина от един метър, често дори повече. Има големи продълговати листа и удължена билка с бели цветя. Коренът от хрян е голям, цилиндрична форма, отвън бледожълт,
бяло отвътре. Расте във влажни почви в близост до потоци, водоеми и канавки. Размножава се лесно, чрез трансплантация на по-малки корени. По време на отглеждането понякога е необходимо да премахнете няколко корена от градината, в противен случай може да расте неконтролируемо. Събираме корена през есента - октомври, ноември или през пролетта - март - май. Съхраняваме го като друг кореноплоден в избата, на тъмно в мокрия пясък. Дългото съхранение обаче накърнява вкуса му.
Използване
Той има своето място в лечението, но и в кулинарията. Варено говеждо с прясно настърган хрян е страхотен деликатес. Също и сос от хрян, почти забравено ястие, което срещаме повече в австрийските ресторанти, отколкото у нас, въпреки че считаме това ястие за типично словашко. Суровият настърган или варен хрян се сервира целогодишно като гарнитура към пушено месо и риба. Отличен е в намазки и младите нарязани листа се освежават фино със свежи салати от листни зеленчуци.
В медицината настърган хрян, смесен с брашно в съотношение 1: 5, се използва като компрес за схванати стави. След настъргването хрянът отделя етерични масла, които стимулират лигавиците и отпускат слузта. Ето защо много плачем, когато го настъргваме, което е добре, защото ще почистим. Хрянът има противовъзпалителен ефект, подходящ е при настинки и болки в гърлото, има положителен ефект върху защитните сили на организма, елиминира инфекции и патогени на някои заболявания на храносмилателния тракт, нормализира чревната микрофлора, насърчава секрецията на ензими. Той е леко диуретик. Съдържа витамини А, С и витамини от група В, също така не липсват минерали калий, калций, манган и желязо, захар и фибри.
Легендата споменава делфийска гадателка, която каза на Аполон, че репичката си заслужава олово, цвеклото си струва сребро, а хрянът - златото.
Съвети и трикове
Хрянът има най-добър вкус, когато е прясно настърган.
Колкото по-фин е настърганият хрян, толкова по-интензивен е вкусът и ароматът.
Настърганият хрян може да се замрази, но не целият корен, ние го държим във влажен пясък.
Когато ядете, не сервирайте хрян върху сребро, хрянът би го замъглил.
Хрян сос
70 г обикновено брашно
100 мл телешки бульон
1/2 ч. Л. Смляно индийско орехче
100 мл сладка сметана
1-2 PL лимонов сок или ябълков оцет
В тигана пригответе лек сос от мехлема и брашното, залейте го с бульона и гответе около 10-15 минути при непрекъснато бъркане. Добавете сол, индийско орехче и захар, налейте сметана и гответе. Накрая добавете ситно настърган хрян и оцет, вече не готвим соса. Сервирайте с кнедли и тънък резен варено говеждо месо.
Варено говеждо с хрян
450 г телешко месо
4 зърна черен пипер
1/2 средна целина
Поставете измитото месо в тенджера и го залейте с 2 л студена подсолена вода и гответе. След час добавете почистените зеленчуци и подправките и гответе меко още час. Нарежете свареното месо на филийки, гарнирайте с варени зеленчуци и сервирайте с хрян и хляб.
Ябълков хрян
2 PL сладка сметана
няколко капки масло
Обелете ябълките и хряна и настържете на ситно ренде. Добавете сметана, няколко капки масло, сол и захар. Смесете всичко заедно и сервирайте с варено говеждо или пушено свинско месо. За най-добър вкус приготвяме хрян непосредствено преди сервиране.
Цвекло със зеле и хрян
1,5 кг цвекло
1,5 кг бяло зеле
Сварете цвеклото, обелете го и го настържете грубо. Накълцайте ситно зелето и лука. Приготвяме запарката от вода, захар, сол и оцет, като оставяме да заври. Добавете всички съставки към врящата инфузия и оставете да заври за кратко. Накрая добавете настъргания хрян към заделеното. Напълнете чашите със сместа, затворете и стерилизирайте при 75 ° C за около 20 минути.
Салата от хрян с ябълка и целина
150 г пресен хрян
1 бяло кремообразно кисело мляко
сок от 1 лимон
50 г накълцани орехи
млян черен пипер
Настържете грубо обелената целина, запарете в гореща вода и прецедете. Настържете фино почистения хрян и ябълка и смесете с целината. Добавете ядки, изсипете кисело мляко и лимонов сок, сол и подправете на вкус.
Салата от хрян
1 по-малка краставица
млян черен пипер
1 скилидка чесън
Нарежете домати и краставици на колелца, залейте с олио, оцет, сол, подправете и поръсете със счукан чесън. Накрая поръсете с настърган хрян. Сервирайте охладено.