Винаги трябва да боравим професионално и хигиенично с храната, защото храната, която е лошо съхранена, разградена и заразена с микроби, причинява заболявания и отравяния (храна).

може бъде

Храната може да бъде заразена по два начина:

  1. Директно - храната е направена от дефектна суровина
  2. Индиректно - суровината е безвредна, но може да зарази напр. човек с лоша хигиена при производството му. Следователно трябва да се спазват лична хигиена и хигиена на производствените площи и оборудване. Парчета стъкло, метали, камъни могат да попаднат в храната.

Храната може да бъде заразена с различни микроорганизми:

  1. Тиф - чревни заболявания, предавани от замърсена вода, мляко, по-рядко месни продукти, сладолед. Прояви: главоболие, диария, треска.
  2. Салмонела - инфекцията най-често идва от яйца, майонеза (сурови яйца). Прояви: треска, студени тръпки, повръщане, диария.
  3. Ботулизъм - ботулинов токсин - отрова за колбаси, може да се намери в колбаси в консерви за месо и зеленчуци, произведени непрофесионално. Заразената кутия не образува бомби, трудно е да се разпознае. Ботулиновият токсин - един от най-острите отрови.
  4. Жълтеница - вирусно чернодробно заболяване Източникът на инфекцията може да бъде сурово месо, яйца, мляко, стриди. Прояви: загуба на апетит, главоболие и болки в черния дроб, пожълтяване на кожата, урина
  5. Мухълинфекция - гъбичките влияят неблагоприятно на вкуса на храната, обонянието, но също така отделят токсични токсични вещества. Месото, заразено с мухъл, не е достатъчно за измиване, но засегнатата област трябва да бъде нарязана дълбоко. Най-засегнатите продукти включват: конфитюри, компоти, плодови сокове, ядки, сушени плодове, зеленчуци, брашно, бекон. Отровните плесени могат да увредят черния дроб и да причинят тумори.
  6. Паразитни инфекции:

а, Дълго лентова тения - живее в тялото на прасета, може да попадне в човешкото тяло от недостатъчно преработено месо. Прояви: коремна болка, повръщане, загуба на апетит, анемия, загуба на тегло

б, Сваловец - Трихинела

- кръгъл червей. Той може да влезе в тялото, като яде нападнато полусурово месо: свинско, мечка, дива свиня. Прояви: възпаление на мускули като сърцето,

  • Токсоплазмоза - носят кучета, котки, птици. Той има характер на по-лек грип, това не означава голям риск за здрав човек. Бременната жена обаче е изложена на риск - аборт или бебето може да се роди мъртво или увредено.
  • Болести, причинени от чужди вещества (химически спрейове, торове, антибиотици и хормони на растежа, консерванти, вредни опаковъчни материали)
  • Детски алергии - напр. за плодове, мляко. Прояви: подуване на очите, обрив, сърбеж по кожата.