Храни без глутен са храни, които не съдържат зърнени храни, съдържащи протеина глутен. Такива храни са подходящи за диета без глутен, т.е. за индивид, страдащ от цьолиакия - алергия към глутен или глутен.
Етикетиране на продукти без глутен:
Глутен
Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта. Дали глутенът се съдържа и в овеса, все още е доста съмнителен и този въпрос е обект на много дебати. Ако обаче овесът съдържа глутен, количеството му трябва да е много малко, за разлика от други подобни зърнени култури. В зависимост от вида на зърното, глутенът се състои от два различни протеина. При пшеницата те са протеините глиадин и глутенин, при ечемичния хордеин и глутенин, при ръжта те са протеините секалин и глутенин.
Цьолиакия
Алергията към този протеин - глутен - се нарича целиакия. Това е хронично автоимунно заболяване на тънките черва, което е чувствително към глутен. Храните, които го съдържат, причиняват увреждане на лигавиците на тънките черва. По-лека форма на цьолиакия е т.нар Непоносимост към глутен, при хора, страдащи от тази непоносимост, реакциите към глутен са по-леки, отколкото при целиакиите.
Безглутеновите храни могат да бъдат разделени на две групи - безглутенови храни (храни, от които глутенът е отстранен по време на производствения процес) и естествено безглутенови. Именно естествено безглутеновите храни са най-подходящи за пациенти, страдащи от цьолиакия. Важно е обаче и в кое производствено предприятие се преработват естествено безглутенови храни. Проблемът може да възникне, ако растението обработва и храни, съдържащи глутен. Използвайки напр. на същия уред може да възникне „замърсяване“ на храни, в които глутенът не се среща естествено. Дори такова малко количество алерген може да причини здравословни проблеми на целиакиите. Ако в такова растение се обработват храни без глутен, важно е да намерите предупреждението „Може да съдържа следи от глутен“ на опаковката им.
Храни без глутен
Храните с етикет „Без глутен“ са тези храни, в които може да присъства пшенично брашно или пшенично нишесте, но изкуствено не съдържат глутен, т.нар. Депротеинизиран. В случая, когато не се използва пшенично брашно, то се заменя с брашно, което не съдържа глутен, като напр. Царевично или оризово брашно. Въпреки това, той често се заменя с различни нишестета (картофи, царевица), които не са много подходящи за хранене, тъй като значително повишават нивата на кръвната захар. Затова е добре да избирате продукти без глутен, които съдържат брашно, произведено от естествено безглутенови храни.
Напоследък все повече производители се фокусират върху производството на храни без глутен. Увеличава се и броят на търговските вериги и магазини, предлагащи продукти без глутен. Също така предлагането и изборът на такива продукти е по-широк и за тях в магазините е запазен поне специален рафт.
Храни, естествено без глутен
Всички видове плодове и зеленчуци, ядки и семена
Всички видове ядки (кокосови, бразилски ядки, кашу, макадамия, орехи, лешници, бадеми, кедрови ядки а) и различни семена (слънчоглед, тиква, лен, сусам, други конопени семена и).
Мляко и млечни продукти, варива
Леща, грах, соя, боб, нахут и други видове бобови растения са много полезни в хранително отношение, съдържат малко мазнини и голямо количество минерали (магнезий, калий, калций, желязо, мед и цинк).
Б. безглутенови зърнени култури
Всички зърнени култури, изброени по-долу, са естествено без глутен и са много хранително ценни, като например:
Елда - е отличен източник на протеини и незаменими и несъществени аминокиселини. Богато е на минерали и антиоксиданти. Съдържа, наред с други неща, рутина, която укрепва малките кръвоносни съдове.
Киноа - съдържа девет незаменими аминокиселини, важни ензими, витамини и минерали, фибри и антиоксиданти, помага при лечението на атеросклероза, рак на гърдата и диабет.
Амарант - Словашкият любовник, е богат източник на протеини, съдържа много минерали, витамини и здравословни фибри.
Пшеница (просо) - също са богати на протеини и незаменими аминокиселини, фибри, минерали и витамини от група В.
Естествено брашно без глутен
Бадемово брашно, градински чай, кокос, нахут, лешник, орехчета, псилиум, тиквено брашно, сусам, слънчоглед, орехово брашно, амарантово брашно, царевица (или полента), ориз, елда.
Месо
Внимавайте обаче с пушените меса и винаги четете състава, но голям брой производители вече произвеждат най-много безглутенови пушени меса днес. Обърнете внимание и на различни пастети и месни пасти. Важно е да прочетете състава за всички продукти, дори тези, за които никога не бихте си помислили, че могат да съдържат глутен, напр. Различни сладкарски изделия, дъвки, шоколад, подправки, подправки или колбаси.