спортът
Целиакия е автоимунно заболяване, засягащо предимно тънките черва, причинено от непоносимост към протеини от пшеница, ечемик, ръж и овес. Същността на заболяването е неподходяща реакция на организма при контакт с глутен (глутен) - протеин на някои зърнени култури. Реакцията е най-силна на мястото на контакт - в лигавицата на тънките черва. Настъпва хронично възпаление, дегенерация на лигавицата и по-дълбоките слоеве на чревната стена, което причинява нарушена абсорбция на много вещества (например витамини, калций, желязо). Целиакията е сериозно, но лечимо (или разрешимо) заболяване. Неговата терапия се състои в доживотно избягване на храни, съдържащи глутен - Диета без глутен. Точното етикетиране на храната като „без глутен“ е от съществено значение за спазването на диетата. Трябва да се избягва в началото на лечението, за да се възстанови функцията на тънките черва също млечен продукт, тъй като поради липсата на лактаза се нарушава и разграждането на млечните протеини (т.нар. "преходна непоносимост към лактоза“). Хранителните грешки много бързо повтарят симптомите и могат да доведат до години по-късно рак на червата както и други злокачествени заболявания, особено злокачествени лимфоми.

Неподходящи храни, съдържащи глутен:

Технологично приготвяне на безглутенови ястия:

Всички ястия се приготвят с пълното изключване на обикновено брашно, което съдържа глутен. Подходяща термична обработка е готвене, задушаване, печене на скара, сухо печене, печене във фолио. Удебеляваме ястията с картофено или царевично нишесте, соево брашно, настъргани зеленчуци или картофи. Тестването за наличие на глутен в храната се извършва с помощта на тест ELISA, който също се използва за откриване на присъствието на глутенови антитела в кръвта.

Подходящи храни:

Най-честите грешки при модифициране на диетата при цьолиакия

  • ако приемем, че малко глутен (глутен) няма да създаде никакъв проблем
  • пренебрегване на цялата безглутенова диета
  • пренебрегване на компенсирането на храни, съдържащи глутен, с подходящи храни без глутен
  • липса на фибри в диетата (зърнените храни не се заместват в достатъчна степен с плодове, зеленчуци и бобови растения)
  • изключване на пшеница, но консумация на други зърнени култури и продукти, съдържащи глутен (ръж, ечемик, спелта, булгур, тритикале, грис и др.)

Последици от диетичното пренебрегване при цьолиакия

  • рак на храносмилателната система (лимфом, аденокарцином)
  • развитие на непоносимост към лактоза и автоимунни заболявания
  • остеопороза
  • безплодие и аборти
  • анемия
  • нарушения на растежа при деца
  • припадъци

Домашен тест

За тези, които биха искали да бъдат сигурни, че не страдат от цьолиакия, в момента тя е добре достъпна за продажба. Изпълнението му е много леко и резултатът е известен в рамките на 10 минути. Направен е от капка кръв от корема на пръста. Инжекцията с малка игла е почти безболезнена и тестът е подходящ и за деца. Ако получите положителен резултат, трябва да отидете при личния си лекар, който ще ви изпрати при гастроентеролог. Само последващи изследвания на тънкочревна тъкан - т.е. чревна биопсия - ще потвърдят дали наистина имате целиакия. Понастоящем хистологията е единственият официално признат метод за потвърждаване на заболяването.

С малко обучение можете да свикнете с диета без глутен, да се научите да различавате храни, съдържащи глутен и дори да готвите много вкусно. Не само в интернет има редица рецепти за безглутенови ястия, които въпреки по-голямата сложност на съставките са не само много вкусни, но и достатъчно хранителни.