В момента има много дискусии за това дали присъствието на кокоши яйца в диетата е необходимо или вредно. Повечето активни спортисти имат опит с яйца, особено поради наличието на яйчен протеин. Този протеин от животински произход е един от важните източници на незаменими аминокиселини с по-дълго време на усвояване. Може да се приема в различни форми - под формата на прах (чист яйчен протеин или в комбинации, най-често с млечен протеин), но също и в естествена „сурова“ форма - чрез директна консумация на яйчен белтък.

хранене

Бялото също съдържа много витамини и минерали, като рибофлавин, магнезий, калий, натрий и желязо. Но нека разгледаме по-отблизо яйчния протеин. По отношение на качеството бихме могли да го наречем „ол инклузив“, тъй като освен съдържанието на всички необходими аминокиселини, той се характеризира с висока биологична стойност (показва колко от усвоения азот се задържа в организма) . Стойността на яйцето достига 97%.

Също така стойността на показателя за белтъчна ефективност, който говори за съотношението между наддаване на тегло (в грамове) и доставен протеин (в грамове) е относително висока за яйцето - 2.1. Още по-точна стойност, която отчита само чисти протеини за увеличаване на теглото, е дадена за яйчен протеин 100%. Това означава, че дори след храносмилането, всички основни аминокиселини, необходими за 2-5-годишно дете, присъстват в яйчния протеин. От горното става ясно, че белтъкът от яйца е наистина здравословна и необходима част от диетата (особено за спортисти).

Жълтъкът остава спорна част от дебата за яйцата. През последните години негативното виждане за яйчния жълтък се утвърди в обществото благодарение на много статистически данни. Преобладаващото мнение е, че консумирането на яйчен жълтък създава много проблеми, например, повишава нивото на холестерола в кръвта и свързаните с него сърдечно-съдови заболявания (инфаркт, инсулт). Има и връзка с риска от рак на гърдата, стомаха, белите дробове, панкреаса, дебелото черво или матката и яйчниците. Тези данни обаче никога не са били потвърдени от официално световно проучване.

Изследвания от 2007 г., публикувани в Medical Science Monitor, показват, че връзката между консумацията на яйца и сърдечно-съдови заболявания не е доказана, дори показва връзка между яденето на яйца и понижаването на кръвното налягане.

Често се забравя, че и двата вида холестерол присъстват в яйчния жълтък - в допълнение към неблагоприятния LDL холестерол, той съдържа и HDL холестерол, който също е от полза за премахване на вредния тип холестерол. Освен това жълтъкът съдържа значително количество холин. Това е важно за намаляване на нивата на аминокиселината хомоцистеин, което е свързано с повишен риск от инфаркт. Също така често критикуваното съдържание на мазнини в жълтъка не е толкова напълно отрицателно. Превъзхождайте здравословните (ненаситени) мазнини над вредните (наситените) мазнини.

И накрая, достатъчно е да се добави, че яйчният жълтък съдържа само 1 g по-малко протеин от белия, лутеин, зеаксантин, витамини A, D, E, B6 и B12 и много минерали, включително калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо и цинк. . От горните факти е възможно да се заключи, че цялото яйце (а не само протеиновата му част) определено принадлежи към полезните храни. И накрая, голямото предимство на яйцата е многото вариации в приготвянето им (те могат да бъдат варени, печени, смесени, печени, консумирани сурови, ако са от доказан източник), така че е почти невъзможно тяхното приготвяне и консумация да станат скучни и монотонен.