• Той напълно развива опита, придобит в успешни, както и неуспешни проекти в кафето.
  • Експертите им се скараха заради „мъртвия човек“, защото имат страхотен вкус.
  • Кафето им се продава в цяла Словакия, но те жънат успех и в чужбина.
  • Парадоксално е, че важна мярка за приготвяне на кафе е, когато клиентът не го харесва.

Той основава хостинг услугата nic.sk, свързва интернет в селото, продава асфалт или притежава електронен магазин за деца. Някой щеше да се нуждае от целия си живот за тези дейности, но Вацлав Фалтус успя да го направи в сравнително млада възраст. Пътят на съдбата обаче го доведе до печене на кафе и създаване на собствена марка „Златно зърно“.

бизнесмен

Неговата малка печива от Иванка край Дунава е незабележима, но упорито си проправя път на чешкия, германския, италианския и английския пазар. Как да печем кафе на печене за ядки, как да получим наградите Great Taste Awards, но и защо той е нарекъл кафетата според персонажи от пиесите на Шекспир, Вацлав каза в интервю за портала kavickari.sk.

Работите в село край Дунава, близо до Братислава. Вие сте известни на по-голямата част от местното население като читател, който дори притежава първото интернет кафене и в същото време управлява интернет в селото. Как изобщо се захвана с кафето и гастрономията?

Звучи по малко от всеки ъгъл, но това наистина е моят професионален профил (усмивка). С гастрономията обаче се сблъсквах почти постоянно, но най-много в два момента. Още в началото на Интернет, през 1997 г., основах първия уебсайт с рецепти в Словакия recepty.sk и заедно с братя и сестри го напълнихме със съдържание.

Майка ми обичаше да готви, имаше няколко тетрадки и книги с рецепти, които събираше през целия си живот, така че черпих много от бележките на нея и баба ми. Постепенно бяхме вдъхновени от други книги и по-късно посетителите на нашия сайт също допринесоха с рецепти.

Втората среща с гастрономията беше в Италия, където живеех в апартамент с трима готвачи по време на следването си. Един от тях спечели европейско състезание по готвене в Лондон и работеше с готвачи в Лондон и Париж. И именно той за първи път ме въведе в света на качественото кафе. Така че в Италия получих първите основи.

Въпреки че сте живели в апартамент с трима готвачи, сте изучавали съвсем различна област. ТО. Но пак си подушил гастрономията, обаче?

В Италия учих статистика/компютърни науки в университета в Болоня, който всъщност е най-старият университет в света. Живеех в Римини, където ходих в колеж. 15 милиона туристи годишно в този европейски туристически център, така че бях много близо до обслужване на туристи.

Останалите съученици също са работили в гастрономията, така че това автоматично ме залепи. Особено когато живеех с трима готвачи, ние също имахме високо ниво на кухня в нашия апартамент.

Тъй като работите в Италия от дълго време, техният език също ви е лепнал. Донесе ви ползи в света на кафето?

Италианският е от съществено значение за мен в света на кафето. Благодарение на нея изградих по-близки отношения с няколко експерти от света на кафето и посетих няколко лекции от италиански експерти по печене на кафе. Благодарение на тези взаимоотношения получих рядка информация и с това ноу-хау сме в състояние да създадем продукти, които да се харесат на широк кръг хора.

Те откриха дупка на пазара в най-дивия изток на Словакия. Те успяха в местното производство, където бяха отхвърлени

Правенето на бизнес изисква смелост и необходимост от поемане на рискове. Кога и с какво, решихте да влезете в този риск?

Започнах бизнеса си още по време на университетското си обучение в Италия, основах няколко интернет портала и хостинг услугата nic.sk, която разширих след завръщането си в Словакия и днес е осмата по големина компания в областта. След отварянето на интернет кафенето започнахме да предоставяме интернет на домакинства и фирми в близост до Иванка при Дунаи.

Впоследствие отворих онлайн магазин с портала rodinka.sk и започнах да продавам мобилни аксесоари, както и асфалт в торбички. Обаче напълно развих опита, натрупан в успешни, но и неуспешни проекти в кафето.

Кога каза, че искаш да донесеш добро и качествено кафе в Словакия?

Когато се прибрах у дома, нашите интернет кафенета бяха „прецакани“. Направих такова кафене в Иванка, но то беше повече заради интернет, отколкото заради кафе, защото пространството, в което бяхме, не беше много подходящо. По-стара къща, не особено представителна.

Това е същият, в който сме сега. Но въпреки че започнахме, аз настоявах за добро кафе. По това време вече имахме кафемашина Illy, защото я познавах от Италия, но не й обръщахме повече внимание. Започнах кафе през 2015 г., 15 години след стартиране на бизнес.

Благодарение на кафето се върнах в Италия, развих нови взаимоотношения, благодарение на които можем да подобряваме продукта си всеки ден. Използвах опита от търговията на дребно, уебсайтове и маркетинг, обградих се с най-добрите сътрудници и заедно разработихме продукт, който е успешен не само в Словакия.

Как успя да го изпечеш? Сигурно беше предизвикателство ...

След няколко години предизвикателството наистина дойде. Знаех, че Карол Стибло от Лира - днес икона сред шоколадарите, носи какаови зърна от Колумбия, затова се обърнах към него, че бих искал да продам хубаво кафе на всички. Попитах го дали може да ми донесе печено кафе.

Той я вкара, опитахме я, но разбрахме, че тя вече е стара, стара. Освен това не беше печено според европейски клиент и тогава разбрах, че кафето трябва да се пече в Словакия. И че вероятно трябва да опитаме.

Как успяхте да направите това?

По стечение на обстоятелствата, същият този Карол Стибло си купил малко печене заради какаовите зърна и ядките, които искал да изпече. И тъй като той знаеше това мое желание, той също поръча сурово кафе от Италия и ме покани - ела печено, ела опитай.

Това, което понякога звучи като луда идея, може да бъде красиво начало на нещо ново. След първите няколко опита и неуспехи успях да изпека фантастично кафе. Не знаех защо, дори не можах да го подготвя, но знаех, че съм постигнал нещо страхотно.

И тогава те започнаха всички тези обучения за кафе, курсове за бариста и откриха какво всъщност направих. По-късно купихме кафе-мотоциклети. Беше 2015 г. и с нашето печено кафе отидохме сред хората и слушахме какво ни казват.

Не е нужно да посещавате центъра за качество. Можете да намерите честен италиански салон за сладолед сред блоковете Ružinov

Съответно бихме могли да модифицираме кафето, да изберем различни видове и да дадем на хората това, което наистина харесват. Този процес отне около две години.

И тогава дойде решението да си купите собствено печене?

Да, но първо изпекохме в Лира на двукилограново печено, раздадохме го на приятели, познати и когато достигна около 20 килограма на месец, не си струваше да пътуваме до Иванка край Нитра. Така се свързахме със Ša with Szabó от Čierna Perla.

Той има печене в Костолна и е готов да ни даде по-големи дози. Започнахме да работим с него. Карахме собствено зърно и искахме да печем по различен начин от него и той често се наслаждаваше повече от неговото, така че сътрудничеството беше от полза и за двете страни. Когато печем по сто кила на месец, си купихме собствено печене и оттогава се печехме сами.

Днес имате две собствени огради. С течение на времето обаче сте разработили свой собствен стил на печене, който е напълно уникален. За какво става дума?

Да, търсехме начин да използваме специална рецепта за печене, която бяхме разработили върху по-малка печене, да работи върху по-голяма. В рамките на две седмици успяхме да постигнем абсолютно същия резултат.

Фритюрникът е такъв, че те могат да пекат всяка партида идентично, независимо от промяната във влажността и други влияния. Мога да разкрия две ключови свойства на нашата специална рецепта за печене, че изпеченото от нас кафе има по-ниска порьозност вътре в зърното, благодарение на което запазва свежестта си за по-дълго време и е по-последователно по време на смилането.

Той също така съдържа повече N-метилпиридий, който е неутрален спрямо киселините в стомаха и следователно нашето кафе е по-лесно смилаемо и не създава стомашни проблеми.

Как Golden Grain стига от плантацията до крайния клиент?

При това разчитаме на доставчик, който от 75 години купува от ферми и обучава фермерите как да сортират по-доброто кафе и да продадат останалото на търговци на едро. Нашият доставчик ще оцени пробите от сортирано кафе и ще реши дали иска да го вземе за разпространение.

Този метод по същество позволява на фермерите да печелят дори повече, отколкото в справедливата търговия, защото когато оценителите на качеството признаят, че кафето струва повече от 1,50 долара, което е цената в справедливата търговия, те предлагат повече на фермера за него и след това, разбира се продават по-скъпо.

Така че вие ​​решавате по цена?

Да, ние всъщност купуваме по цена, тъй като тази цена отразява качеството на кафето и в крайна сметка фермерът получава тази цена. Винаги му плащат за по-добро, по-вкусно кафе, отколкото за обикновено, несортирано кафе. Така че фермерите са много щастливи да работят с нашия доставчик. Някои групи фермери дори продават цялата реколта на нашия доставчик, защото това е изгодно и благодарение на това имаме такива изключителни права.

Какво кафе имате в менюто си?

Нашите кафета се продават като единичен произход - кафета с произход, но разбира се предлагаме и много смеси, които италианците също смесват за нас директно в лабораториите в пристанището. Тези смеси се смесват от шест до девет кафета с произход на вкус до крайния потребител.

Всеки месец, всяка година, тези смеси се смесват от други сортове кафета, защото не всеки вкусов профил е постоянно на разположение. Това е много трудна работа, но резултатът е кафе, което хората наистина харесват. Те обичат да се връщат при нас, защото имаме смеси със същото качество като италианските и нашето предимство е свежестта на печене, така че можем да доставим тези ексклузивни смеси на клиента много свежи.

Купувате кафе, печете го, но и го опаковате.

Не само изборът на кафе, не само печенето, но и самата опаковка са обект на ноу-хау, което сме придобили. Не е достатъчно просто да изберете правилното кафе, необходимо е и да го изпечете правилно, тъй като е най-подходящо за неговия състав, да подчертаете характеристиките му, да не покривате вкусовите профили и разбира се опаковката е изключително важна. Трябва да опаковаме кафето, така че когато потребителят го отвори, да му бъде приятно от първия момент. Така че дори и така, точните срокове трябва да бъдат спазени.

Смесите имат различни имена. Как ги избрахте?

В началото, когато имахме само една смес, я наричахме „смес“ - и това беше много грозно име (усмивка). Веднага след като добавихме втората смес, едната беше 100 процента арабика, другата вече имаше 15 процента робуста, така че ни хареса сравнението с Ромео и Жулиета. Все още никой не е откраднал това име в света на кафето, така че мислехме, че ще бъдем първият (усмивка).

Веднага след като разбрахме, че тези две смеси не са ни достатъчни и се нуждаем от допълнителни вкусови профили за по-малко взискателни клиенти, тъй като това бяха много луксозни смеси, започнахме да търсим други имена. Опитахме се да намерим нещо близо до кафето и имахме дълги списъци с различни хармонии, крепости и вкусни прилагателни, независимо дали са на италиански или английски.

В крайна сметка решихме, че всяка наша смес от кафе е „личност“ и хората много лесно запомнят това име, затова продължихме личността на Шекспир.

Има ключ към това?

За Хамлет например беше много лесно, защото когато комбинирахме 50 процента арабика и 50 процента робуста, беше ли достатъчно да зададем въпроса Пийте или не пийте? и беше. Търсихме други по-трудно, някои по-лесно. Горещите кафета обикновено започват с „о“ - Оливър, Отело, Оливия и всяко е различно по свой начин. Последният беше Simply Mary и това наистина е смес, предназначена за кафе в саксия, филтрирано кафе, така че вече можете да намерите различни атрибути в номенклатурата.

Вие сте първата словашка пекарна, получила награди в наградите Great Taste Awards 2018. Кафе Етиопия получи две звезди, което я класира сред 30-те най-добри кафета в състезанието, най-продаваните смеси за кафе Емилия и Ромео получиха една звезда. Какво означава това за вас?

Не успяхме за първи път, което също показва, че не всеки и всяко кафе може да спечели. Така че се получи за нас при втория опит, не само трябваше да изберем кафе и да го изпечем добре, но също така да имаме предвид, че оценяващите вземат предвид много фактори - ширината, дълбочината на вкусовия профил и други атрибути на кафето.

Кафето се изпраща за оценка, тъй като гарантирате свежестта му?

Трябваше да коригираме опаковката, така че когато оценяващият да отвори кафето три месеца след мисията, това беше най-доброто за него в този момент. Трябваше да симулираме нов начин на опаковане и оттогава започнахме да го използваме за кафетата си, когато отиват в магазини или за директна консумация в кафенета и ресторанти.

Когато прецизирахме всички детайли, резултатът беше, че от петте кафета, които изпратихме там, три успяха. Беше изключително важно за нас. Не само кафетата, спечелили наградата, но и двете неуспешни. Тъй като това е красив PR, това е нещо, с което можем да се гордеем, но най-важното за нас е това, което английските експерти пишат за нашето кафе.

В това състезание кафето се оценява от експерти от света на кафето в Англия, а самите италианци, нашите доставчици и авторите на двете печеливши кафета - Емили и Рома, които получиха по една звезда, бяха много изненадани. Тази оценка ни обогати всички.

Можем да намерим вашето кафе навсякъде?

Ние не сме специализирани само в тесен сегмент, ние се опитваме да вървим в духа на моя ангажимент - за да може всеки да пие хубаво кафе, затова доставяме продуктите си не само в ресторанти и кафенета, но и в офиси, защото повечето хора пият кафе, когато са на работа.

Много работодатели правят възможно пиенето на добро кафе, тъй като знаят, че по-голямата част от хората работят с главите си, а не с ръцете си, тъй като живеем в такава епоха на информация и знания, така че през първите няколко години се специализирахме в опитите си да доставим добро кафе с добро кафе сервиз. до офиси.

След като кафето придоби популярност, първите магазини започнаха да звучат. Нашето кафе се продава в цяла Словакия, предимно магазини с качествена храна. Имаме и собствен магазин, основният и най-важният за нас е в Иванка, имаме един в Братислава в централния търговски център, а другия в Кошице в Оптима.

Клиентът може да използва и покупката чрез електронния магазин?

Електронният магазин е задължително пътуване, защото позволява много бърза доставка до отдалечени места, където хората нямат възможност да купят кафето по друг начин. За да улесним тази логистика за хората, ние също се опитваме да продаваме чрез други електронни магазини. Искаме да го разширим и в други електронни магазини не само в Словакия, но и в чужбина.

Занимаваме се с големи електронни магазини в Чешката република, също продаваме кафе през Amazon в Германия и ще отворим Англия и Италия, където ще доставяме кафета, подходящи за техния пазар.

Как възникна името Злате Зрнко?

По принцип всеки производител, поне италианските големи производители и печене, наричат ​​най-доброто си кафе „златно“. Опитваме се да направим всяка наша смес най-добрата, така че всяко кафе с произход да е най-доброто от страната.

Не искаме да убождаме само един, всички са настроени, дори и най-здравото ни кафе „смърт“ има толкова уникална рецепта, че експертите ни се скараха, защото не трябва да има вкус наистина, а робуста не трябва да вкусва ( усмивка).

Ето защо, ние разгледахме името Golden Grain или Golden Coffee. Лично аз изобщо не харесах името заради умалителното, така че не съм свикнал с умалителни дори вкъщи, дори и с деца, но имахме графичен дизайн на опаковката.

Свързахме се с Michal Slovák, който има богат опит в тази посока, вече е имал няколко успешни реализации на продуктовия дизайн и накрая дизайнът - отново не ми хареса, но той хареса съответно всички останали. той хареса хората, на които го показахме, и накрая го публикувахме като намерение. Важно е хората да го харесват, важно е хората да го харесват.

Нямаше интерес към тази област. Днес клиенти от Емирствата, Англия и Скандинавия се насочват към Рубан

Мислите ли, че можете да се справите с вкуса на всеки?

Имаме над двадесет вида кафе, изпечено по двадесет различни начина. Всеки клиент може да намери своя. Във всеки един от нашите магазини ние даваме кафе на вкус безплатно, така че хората да получат някаква представа. Важният въпрос е какво кафе предпочитат и как го приготвят у дома, защото е изключително важно.

За всеки метод на приготвяне има различно кафе и има няколко вкусови профила за всеки метод на приготвяне. Щом клиентът ни каже, ние се опитваме да го сближим или дайте му кафето, което може да му хареса най-много. Впоследствие очакваме с нетърпение отговора, който ще се върне при нас, което се случва много често.

Опитваме се да слушаме не само похвали, но и когато кафето ни няма вкус за никого. И всъщност за нас е още по-важно, защото можем да го посъветваме или при избора на друго кафе, или при правилното приготвяне. Тъй като най-често кафето не вкусва поради неправилна подготовка.

Какво кафе най-много харесвате?

Харесвам кафето най-доброто, което не предлагаме сега (усмивка). Като цяло това е страната на Гватемала, защото е някъде по средата на вкусовите профили. Той не е нито ултра горещ, нито ултракиселинен респ. има среден спектър от вкусове, но е много широк, по-широк от Бразилия.

Бразилия е класическа среда, такова сладко кафе, леко кисело, леко горещо. Предпочитам кафе от Атитлан, където се ражда фантастично кафе. Разбира се, зависи от това как фермерите обръщат нивата си - на слънце или на сянка.

Веднага след като отпиете това кафе, можете да почувствате мирис на цитрусови плодове или плодове от самото начало, то се топи през карамела до горещия шоколад. Този вкусов профил от най-добрите фермери от най-добрите ферми ще бъде признат и от ценител на кафето.

А какво да кажем за бъдещето? Където я виждаш?

Бих искал да остана в тази област. Все още имаме много възможности и начини да предложим на хората качествено кафе. Не само в продуктите, но и в услугите. Въз основа на придобити знания за състава на известни капсули, ние подготвихме два вида много вкусни и в същото време рециклируеми капсули с италиански експерти.

Ако първата партида тестове успее, скоро ще ги пуснем в Италия. С нашите услуги бихме искали да направим туризма в Словакия по-привлекателен. Вече от света посетители от цял ​​свят идват всеки ден в нашата пекарна, така че искаме да изградим атрактивно място с колегата Моника, която е нашият съдебен бариста (тя обича да пътува и придружава туристи) по начин, който ще да бъдем уникални и видими за нас в Словакия, света.