Храненето е важен фактор във външната среда, който несъмнено допринася за настоящата пандемия на затлъстяването. Външният определящ фактор за храненето е предимно предлагането на стоки на пазара по отношение на състава, качеството, безопасността и достъпността, но също така и маркетинговият натиск на рекламата.

хранене
Вътрешните биологични фактори, влияещи върху приема на храна, са глад, апетит, настоящ прием на храна и психогенен стрес. Мозъкът и неговите центрове регулират приема на храна на съзнателно ниво (незабавно контролирано от нашата воля) и подсъзнателно. Системите за подсъзнателно управление се разделят на "хомеостатични" и "възнаграждаващи - хедонични".

Хомеостатичната контролна система оценява и обединява на нивото на мозъчния ствол и хипоталамуса нервни и ендокринни сигнали за дългосрочен енергиен баланс (лептин, инсулин) и текущия прием на хранителни вещества (абсорбирани хранителни вещества и хуморални пратеници, чревни пептиди, нервни сигнали чрез центробежни тежестни пътища ) стомашна, химическа и хормонална среда). Хормони - пептидите на храносмилателния тракт се освобождават в зависимост от стомашното и чревното съдържание или центробежните блуждаещи стимули. Те имат ефект инкретин (подобряване на инсулиновия отговор към хранителното съдържание на червата: GLP - 1, GIP, вероятно OXM), насищащ (GLP - 1, OXM, CCK) или, обратно, орексигенен, предизвикващ глад глад (грелин ). Грелинът се произвежда от празния стомах, GLP-1, GIP и CCK от тънките черва, OXM и PYY от дебелото черво, лептинът е хормон на мастната тъкан, инсулин на панкреаса.

Ендокринните и нервни сигнали от устната кухина, стомаха, червата, панкреаса, черния дроб, порталната циркулация и висцералната мастна тъкан комуникират периферните тъкани със системи за контрол на енергийния баланс, разположени в хипоталамуса. Това е главно активирането на неврони nc. Arcuatus NPY/AgRP (напр. Грелин), който причинява повишен апетит и намален разход на енергия, докато активирането на невроните на проопиомеланокортин (POMC) (лептин или инсулин) намалява апетита заедно с увеличени енергийни разходи. По този начин е възможно да се осигури хомеостатичен контрол на енергийния баланс.

Хедоничната или системата за контрол на възнаграждението превъзхожда хомеостатичната верига за управление: инхибиторните сигнали, наситени от хомеостатичната система, се потискат от пътищата за награда. Дейността му се състои в очакване на удоволствието от удоволствието на т.нар жажда за храна. Това са процеси, които се учат от асоциативни и когнитивни процеси чрез емоции, които отразяват непосредствения опит и желанието да изпитате удовлетворението, свързано с храненето и подсъзнателната мотивация да искате да ядете. Това са еволюционно стари опиоидни и допаминергични пътища в мозъка, които предизвикват награди след хранене, съдържащо захари и мазнини. Захарите освобождават опиоиди и допамин в nc. Accumbens може да има пристрастяващ потенциал от преяждане, симптоми на отнемане с жажда за други сладки храни и кръстосана чувствителност. Този път на възнаграждение може да бъде нарушен при затлъстяване, когато активирането на тази система след хранене е намалено.