Имате ли в хладилника мляко с ниско съдържание на мазнини, кисело мляко и слагате ли в кафето си само нискомаслена сметана? Но маслото ви също е обезмаслено и ако можете, отдалечавате ли огромно разстояние от нещо, което може да съдържа милиграм мазнина? Е, все пак няма да отслабнете. Как е възможно?
Всичко започна с една голяма грешка
САЩ, годината е 1900 и причината е написана на 10% от свидетелствата за смърт: Сърдечна недостатъчност. През 1950 г. тя вече е 30%. В САЩ хората умират от сърдечни заболявания много по-често, отколкото в други страни. Никой не знаеше защо. Обиколката на талията започна да се увеличава до такава степен, че беше необходимо да се намеси.
По това време учен на име Ancel Keys се зае с тази трудна задача. Въпросът беше: Защо хората в САЩ страдат от сърдечни заболявания и затлъстяване по-често от останалия свят? И така той се впусна в обширни научни изследвания. Той включи 7 държави в своето изследване и го нарече: „Изследване на седем държави“. Той се фокусира главно върху връзката между диетата и честотата на сърдечните заболявания. Заключение на неговото проучване?
"Диетата с високо съдържание на мазнини е причина за сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване."
Официално и национално е излъчено, че диета с ниско съдържание на мазнини се препоръчва за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване.
Хранителната индустрия имаше проблем
Мазнините бяха определени като основен виновник. Мазнините излязоха от мода. Хората не искаха мазнини. И тъй като храните без мазнини имат вкус на парче кутия, хранителната индустрия е имала проблем. Това обаче не отне много време и той излезе с ново и още по-добро решение. Той го добави към обезмаслените храни захар.
В тестовете за вкус, разбира се, те спечелиха храни с добавена захар и изпревариха дори оригиналните, които съдържаха мазнини. Храната беше залята с обезмаслени продукти с добавена захар, наречена „нискомаслена“, „без мазнини“, „лека“ и хората бяха доволни. Хранителната промишленост също. Захарта не само подобрява вкуса на нискомаслените храни, но дори предизвиква пристрастяване. И така се добавяше захар, където е възможно.
Но нещо бързо се обърка
Изтриването на мазнини от храната не е променило нищо. Напротив. Теглото на населението непрекъснато се увеличаваше, а заедно с това и проблемите със сърцето и други метаболитни заболявания. Хората с храни с ниско съдържание на мазнини не са отслабнали. Избягване на мазнини лесно не проработи. Защо?
Изследването на седем държави първоначално е проучване на 22 държави. В проучване на седем страни връзката между диетата с ниско съдържание на мазнини и честотата на сърдечните заболявания е свързана. Но предвид останалите 15 държави, тази връзка вече не беше толкова убедителна. Местните щамове в Северна Америка, Океания и Африка, които бяха пропуснати от проучването, страдаха най-малко от сърдечни заболявания, докато ядоха само животински мазнини.
Друг интересен факт е, че страни като Италия и Япония, чието население страда от ниска честота на сърдечно-съдови заболявания, консумират диета с ниско съдържание на мазнини, но имат и най-ниския прием на захар. И така, какво ще бъде? Мазнини или захар?
Което всъщност води до напълняване?
Макар на пръв поглед това да изглежда логично, мазнините всъщност не водят до затлъстяване и метаболитен синдром. Днес вече знаем, че той е отговорен за напълняването захар. Защо? Тъй като увеличаването на теглото е въпрос на хормонална регулация, а не на прост модел на прием и изразходване на калории. А хормоните са отговорни за създаването и съхраняването на мастните запаси. По-специално, инсулинът е най-мощният хормон, когато става въпрос за съхранение на мастни запаси.
Когато инсулинът присъства в кръвта, мастните клетки се затварят и мастните запаси остават непокътнати. И кога се освобождава инсулинът? При консумация на захари. Ако консумирате добавена захар (като захарни напитки или сладкиши), нивото на кръвната Ви захар бързо ще се повиши, а също и Вашият инсулин. Резултатът е инсулинова резистентност, която води до затлъстяване, а затлъстяването върви ръка за ръка със сърдечно-съдови заболявания и всъщност с метаболитен синдром като цяло.