Живот без глутен
Глутен, непоносимост към глутен, цьолиакия, алергия към глутен. Срещали ли сте и факта, че тези думи резонират все по-често в нашето общество? Но знаем ли какво е глутен? Какви са симптомите на цьолиакия и къде се крие глутенът навсякъде? Разгледахме тези, но и други интересни теми в нова статия от нашия консултант по хранене Златка.
Където е скрит глутенът?
Ечемик, пшеница, ръж или овес, това са зърнени култури, които съдържат глутен. Глутенът или глутенът е смес от два вида протеини (глутенин и проламин). Тази смес от протеини обаче се съдържа в почти всички хранителни продукти, но особено в зърнените храни. Той се намира главно в ендосперма (вътре) на зърнените култури, където е свързан с нишесте. Ето защо много често нишестете от зърнени култури съдържат различни количества следи от глутен.
Разделяме зърнените култури на различни групи, но особено се интересуваме от семейство Липни, които можем да разделим на две групи. Първата група включва:
Втората група включва:
Зърнените култури от група 1 съдържат токсични проламини (протеин, от който се образува глутен), чиято консумация може да доведе до цьолиакия при генетично предразположени индивиди (проучване на Kohout P., News в безглутенова диета, 2008). Зърнените култури от втората група нямат тези токсични проламини.
Кои храни е по-добре да избягвате?
● зърнени храни, съдържащи глутен: пшеница, ръж, ечемик, овес, булгур,
● продукти като: пшенични зародиши, пшенични или други трици, брашно Греъм, сейтан, заместители на растителни протеини за месо, соев сос, приготвен с пшеница, някои салатни превръзки, сосове на прах, супи и полуфабрикати, съдържащи пшенично брашно
● напитка: бира, лагер, подсладени с малц лимонади
● освен това рискът от контакт с глутен се поема и от консумацията на следните хранителни съставки според продуктовия състав на опаковката: хидролизирани растителни протеини, нишесте, аромати, аромати, декстрин, малц, ечемичен или пшеничен сироп, меласа
Последните изследвания обаче разкриха, че местните сортове зърнени култури не са толкова токсични, колкото новоотгледаните.
Знаете ли защо целиакията получи такъв прякор? Това е така, защото се проявява по различен начин при всеки индивид и в някои случаи дори протича без външни прояви. Най-честите предупредителни признаци, които често се свързват с цьолиакия, са подуване на корема, болки в корема и спазми, диария или значителна загуба на тегло. Това е имунна непоносимост към глутен. В момента болестта е нелечима, единствената възможност за хората с увреждания е безглутенова диета. На http://dobrebezlepku.com/ можете също да попълните кратък тест, сякаш първоначалната диагноза, въз основа на която можете да отидете на лекар.
Целиакия и алергията към глутен са еднакви?
Това са две различни заболявания, които имат различни симптоми и последващи форми на лечение. Симптомите на алергии, които се появяват малко след консумация на глутен, включват напр. копривна треска, екзема, повръщане, парене в устата. Споменахме симптомите на цьолиакия в горните редове.
Лечението на алергия към глутен се определя след консултация с алерголог. Проблемите, причинени от цьолиакия, се решават от гастроентеролог.
Какво представлява непоносимостта към глутен? Какво се случва в нашето тяло?
Имунната система "се бори" срещу глутена, причинявайки хронично възпаление и атрофия на ворсите в тънките черва. Ролята на вили и микровили в тънкочревната лигавица е да увеличат нейната повърхност и да абсорбират хранителни вещества. Хората, които страдат от непоносимост към глутен, почти напълно елиминират тези ворсинки и по този начин увреждат лигавицата на тънките черва. Следователно организмът абсорбира по-малко респ. няма хранителни вещества, което води до загуба на тегло или признаци на недохранване.
Ако Вашият лекар потвърди цьолиакия, това определено не е паническа атака. След определяне на безглутенова диета, има незабавно подобрение в здравето. Тази диета обаче трябва да се спазва през целия живот. Пациентът трябва да изключи от храната си всички храни, съдържащи глутен. По закон производителят трябва да посочи съдържащите се в неговите продукти алергени и следователно информацията на опаковката на продуктите трябва да се чете справедливо. Глутен може да се намери там, където не бихте очаквали.
Кои храни са подходящи за диета без глутен?
● плодове и зеленчуци: съдържат фибри, витамини, минерали, микроелементи и антиоксиданти
● зърнени храни, картофи и бобови растения: зърнени продукти като хляб без глутен и тестени изделия без глутен, картофи и ориз, елда, амарант и киноа, но също и бобови растения като боб, грах, леща, нахут, съдържат много сложни въглехидрати и фибри, в допълнение, протеини, особено витамини от група В и минерали
● мляко и млечни продукти: киселото мляко, изварата и сиренето са източник на протеини, мазнини, калций и витамини, особено мастноразтворим витамин D
● месо, риба, яйца
● растителни източници на протеини: тофу, но отчасти и бобови растения, можем да добавим към тази група
Ако сте един от пациентите, които страдат от непоносимост към глутен, имате алергия към глутен или просто искате да прочистите храносмилателния си тракт, имаме добри новини за вас. В днешно време асортиментът все повече се разширява, като включва храни без глутен, налични са различни готварски книги и инструкции за приготвяне на вкусни ястия без глутен. Освен това ние от Profidiet сме подготвили няколко атрактивни предложения за вас. Например, ако искате да се развеселите здравословно, със сигурност ще бъдете доволни от факта, че в нашето портфолио има повече от 15 безглутенови бара с високо съдържание на протеини. Ако не можете да избирате от такова количество, ние сме подготвили безглутенова смес от 10 бара за 1-ва фаза, която също ще намерите при нас, сега също с голяма отстъпка. Ако се интересувате и от други продукти без глутен, не забравяйте да посетите нашия уебсайт, където ви очаква нашата широка гама от десерти, напитки, незабавни супи и много други вкусни ястия.