Невероятна доброта. Вероятно не съм ял по-добър хляб. Отнема малко време (дълъг процес на ферментация), но резултатът определено си заслужава. Пухкав, ароматен, с хрупкава коричка, просто самото съвършенство.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Смесете всички съставки за фаза I с лъжица, покрийте с хранително фолио и оставете да ферментира за 10-12 часа при стайна температура.
След като изтече времето до ферментация (фаза I.), добавете брашно и вода за II. фаза и изработете полутвърда пътека върху постелката. Поставете го в купа, покрийте отново с хранително фолио и го оставете да работи на стайна температура за 8-10 часа.
Към пътуването от фаза II. добавете брашно и вода, предназначени за фаза III, смесете тестото, покрийте и оставете да почине за 30 минути (автолиза). След това добавете сол, разбъркайте и оставете покрито на линията за 3 часа, докато след един час с 3 намазани ръце (тестото се хидратира и залепва) сгъваме тестото - издърпвам тестото от всяка страна и го сгъвам в противоположната страна - правя това от четири страни. По време на последния превод смесих лука (имам го сушен, ако го печете, трябва да го обезмаслите) и нарязани сушени домати (използвам го без туршия, като тези, които се продават в торба). Оставете тестото в купа, покрийте (аз използвам купа с квас) и приберете в хладилника за 12 - 24 часа. Моят беше в хладилника 15 часа.
Два часа преди печене, извадете тестото от хладилника върху линията и го оставете да работи при стайна температура за 2 часа покрито. След два часа включете фурната при 230 ° C и поставете тестото от купата върху набрашнен подложка (аз използвам силикон), размажете го с право намазан с омаслени ръце правоъгълник от около 25 х 35 см, разрежете хоризонтално с шпатула на две приблизително равни части.
Леко прах с брашно и обърнете всяка част леко една срещу друга с нашите ръце (смазани) - сякаш стискате парцал. Сгъваме навити на лист за печене, застлан с хартия за печене (хартията ми е рециклирана - преди това е била използвана за печене на хляб). Поставете в загрята фурна и печете при 230 ° C за 25-30 минути, освен ако отгоре не се изпече до златисто кафяво - пекох за около 29 минути.
След изпичане. самото съвършенство. пестеливо като памучна вата, хрупкава хрупкавост (понякога смачкана, фурната ме пече неравномерно), миризмата на лук и онези парчета кисели домати. Ще видя какво ще бъде утре - ако остане нещо.