Благодарим на нашия читател Петре за тази рецепта. 🙂 Цялата рецепта е нейният текст, докато я пече. Начинът, по който го правя, ви написах под рецептата като „Моят съвет за този хляб“. Със сигурност ще го обичате като нас, той е страхотен.

Мая:

ако го имам в хладилника - траеше - затова вечерта, преди да отида да пека хляб, го избирам (имам го в бутилка от 8 dcl - от маслини) и добавям ръжено брашно и хладка вода, така че маята да е в 1/2 бутилка (разбира се, разбъркайте добре маята). След това го слагам на топло място (извън течението) и го покривам с кухненска кърпа. До сутринта маята ще порасне така, че да напълни цялата бутилка.

Печене на хляб - процедура:

Сутрин взимам 5-6 супени лъжици от маята за друга мая - взимам чиста чаша, слагам маята там (обикновено излиза, че е на около 2 см от дъното), затварям я с капак, така че няма въздух и го поставете в хладилника. Или ще оставя тези 5-6 лъжици на дъното на оригиналната бутилка. Но понякога трябва да смените бутилките и да поддържате маята чиста.

Смея маята - обикновено имам 300 - 350 г мая. Претеглям го в купа, където отивам да го смесвам с други съставки. Давам два пъти повече брашно (правя от ръж или спелта), отколкото мая. Така че, когато маята е например 300g, брашното ще бъде 600g. Ще сложа сол и раска в него - според нуждите и окото. Или различни семена, билки, който както иска ...
Освен това ще сложа около 100 г брашно в специална купа - това брашно ще ми трябва по-късно при смесване.
Така че в голяма купа смесвам например 300g мая, 600g брашно, сол, раски и вода. Давам и хладка вода. Вода според окото - за да направите тестото по-плътно, отколкото по-тънко (палачинката е по-тънка, а не пица). Разбърквам всичко заедно за около 5 минути, след което оставям тестото да почива 10-15 минути.

След почивка прехвърлям тестото в чиния, където вече съм приготвил заделеното брашно (100гр.) И започвам да бъркам. Разбърквам, докато тестото спре да лепне - понякога добавям повече брашно, отколкото само 100гр, за да не залепне наистина. След това слагам цялото тесто във формата на топка, процъфтявам и го слагам в кошница, или го слагам в купа Ян, в която ще пека хляб. Разбира се, ще го намажа предварително - за предпочитане с обикновено масло. Пиша в мрежата, че се пекат в тави за печене - пека в купа на Ян, който свикне ....

закваска

Така че, когато слагам тестото в купа на Ян, не го покривам, просто го слагам в студена фурна, за да няма течение и да престои там 12 часа.
След 12 часа загрейте фурната (печете в електрическа фурна) до максимум - около 5 минути. Ако тестото е кисело в кошница или някъде другаде, съдът, в който ще пека хляба, трябва да се нагрява за няколко минути, след което хлябът се поставя и пече. Правя това понякога, но ако хлябът ми вече е кисел в купата, в която пека, ще го сложа направо в предварително загрята фурна. Първо пека в продължение на 10 минути при около 250 ° C и след това за още около час при около 200 ° C. Това са само ориентировъчни стойности, необходимо е да се опита, всяка фурна е различна.

Хлябът се пече, когато го извадите и почукате по дъното, така че трябва да има кух звук. След това го отстранявате, напръсквате отгоре с вода и го слагате в кърпа. Оставете го да изстине до следващата сутрин, не забравяйте да ядете, защото той все още работи и че ако започне да яде веднага, ще прокълне човек - това е просто жив хляб 🙂

  • Помагам на смесеното тесто и оформям питката.
  • Оставете тестото във формата да заквасва във фурната
  • След като вкиснем, нека изпечем хляба
  • Готов хляб

Моят СЪВЕТ за този сандвич:

На снимката по-горе е кръгъл хляб, който изпекох във форма за мини торта (12 см), защото имах повече пътека, отколкото би се вместила в класическата форма за хляб (вижте втората снимка под рецептата).
Вкусвам хляба със смляна раска, смлян кориандър и използвам морска или хималайска сол. Винаги пека от пълнозърнесто ръжено BIO брашно. Вече съм го комбинирал с пълнозърнеста спелта, тогава трябва да внимавате, житото ферментира по-бързо;). Тъй като се пече по-рано в тази форма на хляб, пека 10 минути при тези 250 градуса и след това само 30 минути за 190-200.
В тези топли дни хлябът и квасът заквасват много по-бързо, така че трябва да го гледате. Например в 8.30 сутринта извадих маята от хладилника, захраних я с вода и брашно и тя порасна хубаво около 13.00, така че разбърках хляба. След това беше във фурната за около 4-5 часа и беше готов за печене. Така че наистина трябва да се наблюдава, това е индивидуално. С течение на времето ще влезе под кожата ви и ще знаете точно какво да правите 😉 Всичко зависи от силата на вашата мая. Моят фото напредък е в галерията 😉