Хлебни изделия са храни, произведени чрез термична обработка на тесто с различна форма от смлени зърнени продукти, вода и други съставки съгласно рецептата. Нарязаните хлебни изделия се предлагат на пазара опаковани. Неопакован хлебен продукт, предназначен за продажба по начин на самообслужване, трябва да се предлага за продажба в съоръжение със защитно покритие. Той съдържа инструкции как може да се обслужва клиентът в съответствие с принципите на хигиенни продажби.
Според състава и свойствата разделяме хлебните изделия на
- хляб - това е хлебен продукт с тегло над 400 g, заквасен с мая или мая, нарязан и на порции може да тежи по-малко,
- сладкиши - е хлебен продукт гладък, нарязан, поръсен, не поръсен, пълнен, ненапълнен, намазан, непокрит, квасен с мая или по друг начин,
- тестени изделия,
- други хлебни изделия.
Хлябът и обикновените сладкиши са предназначени за консумация в рамките на 24 часа. От тях не се изисква да посочват датата на минимална трайност. Хлябът е траен и има срок на годност най-малко 21 дни.
Познаваме хляба според количеството и вида на брашното и другите използвани съставки
- пшеница - съдържа най-малко 70 тегловни процента пшенични мелнични продукти от общото тегло на мелничните продукти,
- Ръж - съдържа най-малко 70 тегловни процента от продуктите от мелница от ръж от общото тегло на мелничните продукти,
- пшенично-ръжена или ръжено-пшенична,
- други - многозърнести, пълнозърнести, специални.
Ние познаваме сладкишите според използваните суровини
- вода - сладкиши без добавена мазнина и захар,
- мазнини - с добавяне на не по-малко от 3 кг и не повече от 10 кг мазнина на 100 г брашно или 5 кг захар на 100 г брашно,
- мляко - с добавяне на най-малко 1,7 кг млечни твърди вещества на 100 кг брашно, по-малко от 10 кг мазнини
- други.
Разделяме деликатните сладкиши на
- меко печиво от закваска, например Коледа, щрудел, сметана, бриош, пресован
- бутер тесто 1. безквасни, 2. закваска, например
- сладкиши от химически втасало тесто.