Печенето на хляб и сладкиши със закваска, които поддържат здравето ни, е изкусително и привлекателно за мнозина. Визията за подобряване на алергии, кожни проблеми, проблеми с подуване или храносмилане са доста голяма мотивация, защо да започнете да мислите за ферментация у дома.

ферментация

Но това, което често ни обезсърчава, е по-трудоемкият процес, съпътстващ ферментацията. Накратко: ферментацията продължава. Маята трябва да ферментира брашното. Това обаче не означава, че сега ще сме роби на времето. Маята е нашият помощник.

Заедно със следващите съвети и трикове, ще се уверим, че ферментацията не е толкова трудна, колкото изглежда на пръв поглед. Всъщност много производители на дрожди ще се съгласят с нас, че това е просто надут балон от полуистини, който се опитва да ни обезсърчи да правим правилното и добро нещо за нас, нашето здраве и здравето на нашите близки.

Как тогава можем да се уверим, че не трябва да сме дълбоко в нощта или да ставаме твърде рано, само за да изпечем хляб със закваска?

Той е много добър помощник хладилник и хладилник ферментация. Поради ниската температура в хладилника, процесът на ферментация е значително забавен, което означава, че имаме повече време за изпълнение на задълженията на нормален ден.

Как да продължите с ферментацията в хладилника?

При стайна температура важи следното правило:

Предястие: ферментация 9-12 часа

1-ва ферментация: 2-3 часа

2. ферментация (в кошницата): 2-3 часа

Правилото за ферментация в хладилника е:

Температура в хладилника около 8´C, или по-стари видове хладилници - средно ниво или междинен номер (ако имаме серия от числа).

Времената за ферментация в хладилника са както следва:

Предястие: ферментация 24-30 часа

1-ва ферментация: 12-16 часа

2. ферментация (в кошницата): 12-16 часа

За по-лесно разбиране можем да видим това на тези два реда:

Между тези два реда ние можем да се движим както желаем, според нашите нужди.

Специфични комбинации от стайна и хладилна ферментация:

  1. Стартер при стайна температура 12 часа, 1-ва ферментация в купа в хладилник 12 часа, 2-ра ферментация в кошница в хладилника 12 часа.
  2. Предястие при стайна температура 12 часа, 1-ва ферментация в купа при стайна температура 2-3 часа, 2-ра ферментация в кошница в хладилник 12-16 часа.
  3. Предястие в хладилника 24 часа, 1-ва ферментация в купа при стайна температура 2-3 часа, 2-ра ферментация в кошница в хладилника 12-16 часа.

Има много начини, това наистина зависи само от нашите времеви възможности, как адаптираме ферментацията към нашите възможности и нормалните ежедневни дейности.

Разбира се, колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго отнема ферментацията. От температура от 4 ° C надолу активността на дрождите започва да спира.

Ако изберем окончателната ферментация във фурната в хладилника, хлябът не трябва да се затопля. Поставяме го във фурната директно от хладилника.

Това време носи много отговорности и малко свободно време. Хладилникът е само отговорът на притесненията ни дали е възможно да ферментираме дори в допълнение към взискателния начин на живот.

Хладилната ферментация ни предлага освобождаване от сложността на подготовката на времето. Всеки може да се отдаде на качество и истински вкус от нулата.

Можете също така да дрожди в допълнение към работата, три деца, хобита и домакинство. Аз съм пример за това. Просто трябва да определите времето за ферментация правилно, дори като използвате хладилник.