БРАТИСЛАВА - Ако не сте от тези, които носят обяд на работа от вкъщи, но използвате менюто в ресторантите, нямаме добри новини за вас. Проверката на хигиенистите показа недостатъци в 328 от 797 посетени от тях съоръжения, което представлява до 41 процента. За да разберете какво правят бизнесите най-често и в кои региони са се провалили най-много, прочетете нататък.

Хигиенистите от Службата за обществено здраве този път се фокусираха върху словашки ресторанти, които сервират обедни менюта, но посетиха предимно тези, в които вече са открили грешки в миналото. Според резултатите от проверката те не се подобриха много, тъй като оценката не се оказа известна и бяха наложени и глоби.

Техните хигиенисти са депозирали 251 на място, на стойност над 15 800 евро. Започнати са и административни производства, като прогнозният размер на глобите по тези дела е над 46 000 EUR. Те разпределиха най-много глоби в регионите Трнава и Жилина. Най-високата глоба се изкачи до 1500 евро.

В четири случая Службата дори разпореди временното приключване на операцията поради сериозни и няколко грешки. Това бяха ресторанти в Зволен, Трновец над Вахом, Поважска Бистрица или бюфет в Щурово. В три случая той нареди временно затваряне на кухнята на ресторанта (във Велки Кртиш, Кошице и в Словашкия нов град).

хигиенната

Най-честите недостатъци са спазването на личната хигиена на служителите, които носят на ръцете си мръсни дрехи, дълги лакирани нокти или бижута. Замразяването на суровини, полуфабрикати или дори готови ястия като месо, кнедли, кнедли или хляб също беше често срещан проблем. По време на проверките хигиенистите откриха и готови ястия, съхранявани на пода, установиха и размразяване на месо в застояла вода. Ресторантите също са използвали суровини след изтичане срока на годност. Инспекторите установиха също, че някои ресторанти имат мръсни подове или стени или не осигуряват топла вода в тоалетната за клиенти и служители.

Повечето устройства с установени недостатъци се намира в териториалната юрисдикция на регионалните служби със седалище в Братислава (25 предприятия - 50% от общия брой на проверените предприятия), v Чадци (24 предприятия - 60% от общия брой на проверените предприятия), v Тренчин (18 заведения - 34% от общия брой на проверените заведения), v Prievidzi (17 заведения - 61% от общия брой на проверените заведения), v Галанте (15 заведения - 88% от общия брой на проверените заведения) и v Дунайска Стреда (15 заведения - 75% от общия брой на проверените заведения).

Най-малко оборудване с установени недостатъци се намира в териториалната юрисдикция на регионалните власти със седалище в Veľký Krtíš (2 заведения - 13% от общия брой на проверените заведения), v Михаловце (2 предприятия - 6% от общия брой на проверените предприятия), v Требишов (2 предприятия - 12% от общия брой на проверените предприятия), v Банска Бистрица (4 заведения - 19% от общия брой на проверяваните заведения), v Левичах (4 заведения - 13% от общия брой на проверяваните заведения) и в Vranove nad Topľou (4 заведения - 18% от общия брой на проверените заведения). При проверка на 10 устройства в В Спишска Нова Вес не са открити хигиенни недостатъци.

Като цяло Най-много недостатъци откриха хигиенистите в ресторантите в района на Трнава, в 63 процента от проверените заведения. Регионът на Братислава се оказа вторият най-лош от инспекциите, като 50 процента от ресторантите правят грешки. Има 25 ресторанта, 16 от които се намират в столицата. Хигиенистите са открили най-малко грешки в ресторантите в региона на Кошице (20 процента) и региона Нитра (31 процента).

Заместник главният хигиенист на Словашката република Ивета Трускова посочи, че обедното меню често има висока енергийна стойност и високо съдържание на мазнини. „Според препоръчителните хранителни дози тези стойности надхвърлят 30 до 60 процента за мъжете и 30 до 80 процента за жените. В същото време приемът на протеини беше висок. " - каза Трускова.

Като пример тя спомена един от обядите - кремообразна чеснова супа с препечени сладкиши, пайове, пълнени с пушено месо със сланина и бринджа. Такъв обяд имаше енергийна стойност до 7531 kJ, докато препоръчителният прием за обяд е до 3500 kJ. Според Трускова също е тревожно да се установи, че храната е била осолена в ресторантите. „Един обяд, пълен с прием на сол за почти два дни,“ добави тя.

Пълен списък на грешките в ресторанта:

Спазването на личната хигиена на служителите, влизащи в контакт с храна/храна:

  • замърсени работни дрехи,
  • да не носите работно облекло, включително шапки,
  • незадоволителна хигиена на ръцете (дълги лакирани нокти, бижута на ръцете),

Неправилно боравене със суровини/полуфабрикати/храни/ястия:

  • немаркирани работни повърхности, което съответно е довело до объркването им. неспазване на тяхното обозначение,
  • неразрешено замразяване на суровини, полуфабрикати и готови ястия (особено замразяване на различни видове месо, месни продукти, но също и кнедли, кнедли на пара, пайове, хляб, различни зеленчуци, различни готови ястия, супи, палачинки, десерти.),
  • недостатъчна защита на храните и ястията от замърсяване,
  • несъответствие с температурата, охлаждането и замразяването на веригата,
  • размразяване на замразено месо при стайна температура, размразяване на месо в стояща вода,
  • готови ястия, съхранявани на пода в кухнята,
  • износени зони за работа и работа,
  • използване на алуминиеви съдове без повърхностна обработка на повърхността, която контактува с храните,
  • използване на кухненски прибори и инструменти с повредена повърхност,

Несъответствие с температурата, охлаждането и замразяването на веригата:

  • липсващо оборудване с измервателни уреди,
  • несъответстващи температурни записи,
  • съхраняване на хладилни храни и ястия и топли ястия при стайна температура,

Неправилно съхранение на суровини, полуфабрикати и готови ястия:

  • неспазване на условията за съхранение на съхраняваната храна,
  • съхранение на несъвместими храни, напр. суровини с недовършени и готови ястия, замразена риба и месо заедно със зеленчуци, полуфабрикати от сурови месо със сурово месо, готови сладкарски изделия с яйца,
  • неизвършен мониторинг и запис на температурите на съхранение,
  • съхраняване на храна директно на пода,
  • износени места за съхранение на стелажи и охлаждащо оборудване,
  • замърсено оборудване за охлаждане и замразяване,

Използване на суровини/полуфабрикати/храни/ястия след времето на консумация, респ. дата на минимална трайност:

  • различни видове храни, напр. млечни и месни продукти, напр. Бекон от орава, наденица, риба, сирене, масло, мая, пилешки трупове и пилешки крилца, подправки, индустриално произведен сладолед,
  • храната от предния ден се съхранява в хладилник,

Липсващи доказателства за професионална компетентност на служителите

Хигиенно ниво на сервиране на храна в заведения:

  • неправилно боравене с храна, неизползване на кухненски инструменти и ръкавици за еднократна употреба,
  • неправилно боравене със съдове за хранене и неговата недостатъчна чистота,
  • неспазване на времето за сервиране и температурата на готовите ястия:
  • неспазено време за доставка и температура на готовите ястия,
  • в някои случаи не беше възможно да се определи спазването на времето на сервиране на ястията, тъй като не се водеха записи за времето на завършване на термичната обработка,

Недостатъци в оперативната хигиена:

  • мръсни и повредени подове и стени в кухнята, в складовете за храни и в съблекалните за служители, стени течащи, формовани,
  • замърсяване на специално оборудване (напр. зони за обработка),
  • повредени стени и таван в някои области,
  • в кухнята повредени керамични плочки на стената, повредени мрежи на прозорците,
  • корозирало технологично оборудване,
  • неосигурено захранване с топла вода в тоалетната за клиенти и служители