Напоследък все повече срещаме термина хидролиза, особено във връзка със суроватъчен протеин, който обикновено се нарича хидро. Що се отнася до този протеин, други термини като степен на хидролиза, биологична стойност и други подобни често са свързани с него. Какво всъщност се крие под тези условия и как ще ги разберем в следващите редове.
Преди всичко трябва да се запознаем с термина биологична стойност. Той е въведен от биохимиците, за да определи качеството на протеините в диетата, особено във връзка със съдържанието на аминокиселини, особено от съществено значение. Всеки опитен и опитен спортист обаче знае, особено от собствения си опит, че метаболизмът на протеините не зависи само от съдържанието на аминокиселини. Смилаемостта и използваемостта също имат значително въздействие.
Суроватъчен белтък
Хидролиза
По-запознатите с хранителните добавки със сигурност са намерили информация за хидролизата в Интернет. Факт е, че част от информацията е малко подвеждаща, защото често се изважда от контекста, което води до мистификация и погрешни схващания за хидролизата. Така че нека поговорим по-точно за какво става въпрос.
Хидролизата на протеини всъщност е процесът на тяхната обработка, с други думи, предварително смилане или предварително разцепване. Хидролитичното разцепване се извършва главно за по-добра смилаемост и по-бързо използване. Това води до смесване на поли-, олиго-, три-, дипептиди, т.е.по-големи или по-малки аминокиселинни вериги, заедно с малка част от свободните аминокиселини. Така разцепеният протеин под формата на пептиди преминава през храносмилателния ни тракт по-бързо и отчасти без наличието на ензими. Някои пептиди се освобождават директно в кръвта, както и свободни аминокиселини и някои поли/олигопептиди, някои може да изискват допълнително смилане.
От гледна точка на неспециалистите бихме могли да кажем, че протеиновата хидролиза помага на тялото ни да прескочи една стъпка, като по този начин улеснява усвояването на протеините и води до по-бърз транспорт до кръвта (мускулите). Излишно е да казвам, че тази невероятна характеристика - хидра - е необходима за усилена физическа активност. Благодарение на скоростта на усвояване, важните хранителни вещества попадат в уморените мускули точно когато са най-необходими. Това значително подпомага регенерацията, растежа на мускулната маса и сила. В допълнение, хидролизата премахва компоненти, които могат да бъдат алергични в естественото си състояние, което е типично за хора със свръхчувствителност към млечен протеин. Полученият продукт обикновено е хипоалергенен. Класическият метод на хидролиза се извършва в автоклав със солна киселина, но за съжаление полученият продукт е безполезен и за щастие днес почти не се използва в спортното хранене. Качествените хидролизирани протеини се произвеждат ензимно, по-специално чрез разцепване от протеолитични ензими (ензими, които разцепват протеини, т.нар. Протеази) - предварително храносмилане.
Хидролизатите, особено остарелите със солна киселина, имат неприятна миризма и силен горчив вкус, напомнящ на говежди черен дроб.
Степен на хидролиза
Степента на хидролиза не показва колко протеини се хидролизират (винаги целият протеин се хидролизира), но показва колко дълго се извършва хидролизата и колко големи пептиди се образуват чрез хидролиза. Най-просто казано - колкото по-малки са пептидите, толкова по-бързо е храносмилането. Много читатели сега ще открият, че колкото по-висока е степента на хидролиза, толкова по-добре. Което е вярно, но само частично.
Високата степен на хидролиза е чудесно нещо за клиничното хранене, когато е необходимо да се доставят малки, изключително бързо абсорбиращи се пептиди, в относително малки количества, от порядъка на грамове (подобно на глюкозата - като бърз източник на въглехидрати). От друга страна, лек недостатък е, че ако хидролизата продължи дълго (висока степен на хидролиза), има малка денатурация и намаляване на дела на биоактивните фракции, споменати по-горе. Например, делът на бета лакталбумин при максимална степен на хидролиза е 4%, при средна е 36%, при много важния алфа лакталбумин е 9% до 15%.
При висока степен на хидролиза, нивото на аминокиселините в кръвта също се повишава много бързо и след това намалява, така че дозата трябва да се коригира. Въпреки това е вярно също, че протеин с висока степен на хидролиза е супер качествен източник на протеин. Той е богат на малки, изключително бързо абсорбиращи се пептиди и в комбинация с напр. с естествен суроватъчен протеин CFM, потребителят получава максимални ползи (тази комбинация се използва много често и много правилно в спортното хранене).
OPTIMAL HYDRO WHEY Prom-IN
В началото намерението беше да се създаде продукт, който да съчетава ненадмината смилаемост, максимална биологична стойност и в същото време да запази възможно най-високата биоактивност. Това беше постигнато от a ОПТИМАЛНА HYDRO WHEY отговаря на всички тези качества и освен това е в два фантастични вкуса. Както вече казахме, хидролизатите се характеризират със своята горчивина и мирис (да, отчасти също и чрез ензимна хидролиза). ОПТИМАЛНА HYDRO WHEY този мит обаче е съсипан. Не само има страхотен вкус, но използваните аромати са разработени предимно за бебешка храна. Това е ензимно хидролизиран протеин, за който е избран специален подход. Това не е смес от хидролизат и CFM на естествен протеин, но ние отидохме малко по-далеч. Съдържа смес от хидролизати с висока и средна степен на хидролиза (следователно не декларираме степента на хидролиза само по брой, трябва да се използва средно изчисление, а се декларира от средната молекулна плътност на пептидите), в опит да се поддържа биоактивността.
Ако го приемете веднага след тренировка, след около половин час можете да консумирате твърда храна и храносмилането ви е идеално стартирано благодарение на хидрата. Поради скоростта на храносмилане, препоръчителната доза не е по-висока от 0,4 g - 0,5 g продукт на килограм тегло. По-високата доза, поради много бързото храносмилане и преминаването през червата, може да причини подуване на корема и не се използва. Ако ядете по-късно, е подходяща комбинация с по-бавен източник, като продукт Чист CFM.
Опитните спортисти използват две малки дози с интервал от 30 минути, които могат да бъдат препоръчани особено при диетата за рисуване. Вече споменахме деликатния вкус на този протеинов препарат. Трябва също да се отбележи, че този вкус е постигнат благодарение на по-голямата част от подсладителя стевия. Черешката на тортата е добавянето на 2000 mg свободен глутамин в една доза от 30 g в подкрепа на регенерацията.
OPTIMAL HYDRO WHEY ще ви изненада с отличната си усвояемост и толкова невероятен вкус, че всяка такава напитка - шейкът, който имате след тренировка - ще бъде изживяване за вас! Пробвам.