S са съставки, които допринасят за хранителната стойност, трайността, вкуса и текстурата на продуктите. Те са разделени на основни суровини, вода, добавки, помощни вещества и опаковки
ОСНОВНИ СУРОВИНИ: всички носители са хранителни.
Те са разделени на:
- суровини, kt. се срещат целогодишно (месо, мляко),
- суровини kt се получават за ограничен период от време (листни зеленчуци, горски плодове, гъби),
- суровини, които могат да се съхраняват няколко месеца (кореноплодни зеленчуци, картофи, захарно цвекло, яйца),
- суровини kt могат да се съхраняват 1 година и повече (зърнени култури, бобови култури, маслодайни семена, сушени плодове).
ВОДА: използва се като основна суровина и като техническа помощ. Съдържанието на вода е най-важният ограничаващ фактор за срока на годност на храната, защото създава среда за повечето процеси, които са причина за гниенето.
ДОБАВКИ: не се консумира самостоятелно или се използва като типична хранителна съставка. Те се използват при приготвянето, производството, преработката, опаковането или могат да станат част от храна (минерални соли, подправки, аромати и есенции, основни вещества, консерванти, стабилизатори).
ПОМОЩНИ ПОМОЩИ: Те се използват умишлено за увеличаване на добива, премахване на нежелани компоненти. След това всички тези помощни вещества се отстраняват напълно, те не са част от продукта.
ОПАКОВКА И ОПАКОВКА: Целта на опаковката е преди всичко да предпази стоките от механично и биологично влошаване по време на съхранение, транспорт и разпространение. Опаковката включва операции, при които продуктът се дозира и пълни в опаковка, и всички операции, при които са свързани с подготовката и използването на опаковката.
От гледна точка на съхранението и по-нататъшната обработка, две големи групи:
- Поддръжка - съдържание на сухо вещество 80% и повече вода 20%. Зърнени култури - зърнени култури, бобови растения, маслодайни семена.
- Неустойчиво - съдържание на вода 80% и повече, сухо вещество 15% и по-малко. Кореноплодни култури - захарно цвекло, картофи, плодове и зеленчуци.
КАЧЕСТВО ЗА ПЕКАРА ПШЕНИЦА И РОЗИ: Влажност, тегловни%: 14; 14 OH g.l-1 мин: 760; 730 NL съдържание (N x 5,7) в S, тегл. % мин: 11,5 Номер на капка скрап от 7 g, мин (секунди): 220; 120 Седиментационен индекс по Zeleny min: 25 Общи примеси в% макс: 5; 6 Съдържание на мокър глутен в сухо вещество (тест G0) мин: 25%
ЕКСТРАКТИВНИ ВЕЩЕСТВА В ЕЧМЕНА, ЗНАЧЕНИЕТО НА КОЛЕНЕТО: EL са водоразтворими вещества, които първоначално присъстват в зърното ечемик + вещества, които се превръщат в разтворима форма чрез ензимна хидролиза (зърно 20% след малцуване 80%). Чрез малцуване създаваме условия за активиране на ензими, които превръщат високомолекулните в нискомолекулни вещества - екстрактивни. E.L. - отговорен за създаването на сензорни и химични свойства на бирата. ELs се определят в малц.
ОЦЕНКА НА МАСЛА ПРИ ПОКУПКАТА: Технологични изисквания: зрялост, влага, чистота на семената. Семената трябва да са здрави, механично неповредени, без плесенясали и вредни миризми; с оптимално количество и състав на маслото. Рапица: според съдържанието на глюкозинолат: търговски тип А: до 30 μmol/g; td B: над 30. STN:
Влага и летливи вещества: 8%; съдържание на мазнини при 8% влага: мин. 38%; покълнали и повредени с: 3%; примеси: 2%; ерукова киселина макс. 2%.
СЛЪНЧОКЛАД: според първоначалния сорт: td A: семена S със съдържание на линолова киселина най-малко 60%; td B: олеинова киселина най-малко 78% от общото съдържание на мастни киселини. STN: влага и летливи вещества 8%, съдържание на мазнини при 8% влага за A: мин. 40%; за В: мин. 38%. Покълнали и повредени-3%, примеси-2%.
СОЯ: влага: 12%, съдържание на мазнини при 12%: мин. 17%, покълнало с: 3%, примеси: 1%.
CR ОЦЕНКА ПРИ ПОКУПКА: Съдържание на захар най-малко 14%, здравословно, подходящо за промишлена преработка. Изравнени корени според размера и формата, правилно оголване (под листа); макс. 5% k с висок разрез, макс. 25% механично повредени k, макс. 2% замразени k, макс. 2% растителни примеси (хлабави резници и плевели 0,5%). В зависимост от вида на почвата - количество минерални примеси: тежки и много тежки p: макс. 25%, средно тежки p: макс. 20%, други p: макс. 15%.
ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАРТОФИТЕ: Ранното трябва да отговаря на следните изисквания:
- съответстват на декларирания сорт
- те трябва да бъдат твърди, чисти, здрави, невредими, необезбрачени, непокълнали, незамразени, без прекомерна повърхностна влага и без чужда миризма или вкус.
- отговарят на декларирания тип готвене
- имат напречен диаметър не по-малък от 28 mm и не повече от 80 mm, малък не по-малък от 18 mm и не повече от 28 mm
Късни картофи
- съответстват на декларирания сорт.
- те трябва да бъдат твърди, чисти, без прекомерна влага на повърхността, здрави, неповредени, необработени, непокълнали, незамразени, без чужда миризма или вкус.
- отговарят на декларирания тип готвене
- напречно сечение:
1. дългоовални сортове: 35-75 мм;
2. други сортове 35-80 мм;
3. малки картофи 18-35 мм.
Състав на сухото вещество
- нишесте 12-20%,
- мазнини - много малко количество,
- въглехидрати - прости 0,5%, повишават се при съхранение под 3 ° C,
- протеини - 2% имат висока биологична стойност - туберин, висок процент на незаменими аминокиселини,
- витамин С 25 mg. 100g-1 загуба при топлинна обработка 40%.
- минерали - основни минерали (алкални) K, Na, Mg, Ca - до 70%.
- Отрицателни вещества - гликозиди - алкалоид соланин
ФОРМИ ЗА ПОКУПКА
HZ: Покупка в живо състояние - покупката се извършва директно в операцията на селекционера.
Количествени показатели: ZH, тегло за клане (PH = ZH-удръжка за хранене).
Показатели за качество: месест - развитие на мускулна тъкан по отношение на други части на тялото; затлъстяване: развитие на мастна тъкан, нейното разпределение и количество.
Покупка на HD месо, овце, свине - количествена и качествена оценка се извършва само след клане, преработка на трупове и ветеринарна инспекция.
Количествени показатели: HJOT, преизчислено тегло за клане.
U. Качество: месеста, мастна покривка.
Продажба под формата на нарязано месо - собствени кланици и собствени магазини.
Изпълнителна монетизация - необходими убийства.
Форма на покупка на животни, за които се подозира, че са болни и болни. Развъдчикът е платил само за използваемите части от JOT на животното.
КАТЕГОРИЯ HD И ОПИСАНИЕ НА SEUROP:
Телета - Т - труп на животно, независимо от пола, на възраст над 2 седмици с теглото на животното преди клане до 150 кг и с характеристиките и характера на телешкото месо, животните трябва да се угояват с мляко и млечни продукти
Млади говеда - М - трупове на други животни, независимо от пола, с тегло над 150 kg преди клането и на възраст 12 месеца включително
Млади бикове - A - труп на млади некастрирани мъжки животни на възраст до 24 месеца
Бикове- B - труп на други некастрирани мъжки животни на възраст над 24 месеца
Voly- C - труп на кастрирани мъжки животни
Крави - D - труп на женски животни, които са се отелили
Юници - E - труп на женски животни, които все още не са се отелвали S - изключителен: добре развита мускулатура, всички профили изключително (изключително) развита сводеста, бедрото - много подчертано закръглено, мускулите подчертано разделени, гърбът - широк и силно извит към рамо, рамене извити и заоблени
Д - отлична месест: полу-труповете са отлични месести, бедрото е дълбоко поставено, гръбначно и странично подчертано извито, гърбът е широк и силно извит от централния разрез до нивата на силно извитото рамо.
U - много добра месеста: JP много добра месеста, бедрото е гръбначно и странично извито, гърбът е широко извит до нивото на сводестото рамо
R - добър месест: JP добре месест, всички профили са почти прави, бедрото добре развито, гърбът по-малко широк, но все пак леко извит от средния разрез до нивото на добре развито рамо
O - по-малко добро месо: JP е по-малко добро месо, профилите са прави до леко задълбочени, бедрото, гърбът и раменете са леко извити до плоски
P - слаб месест: JP леко месест, профилите задълбочени до силно задълбочени, бедрото е слабо развито, гърбът е тесен, раменете са плоски с изпъкнали кости.
ХРАНИТЕЛНА И ЗДРАВОСЛОВНА СТОЙНОСТ НА ЯЙЦАТА: Хранителна стойност на яйцата Те съдържат повече от 12% протеини, 12% мазнини - много лесно смилаеми. Относително висок холестерол (213 mg). Високо съдържание на пълноценни протеини, витамини (всички с изключение на С) и минерали CU, P, Ca, Fe).
Енергийна стойност сравнително ниска 335 kJ (жълтък 264, бели 71 kJ). Здравословна стойност: омега яйца - съдържат 120-150 mg/pc омега 3 MK 25% от седмичния прием, vit E 6m.j. 20% от дневния холестерол 210 mg/бр. Яйца от селен: 20-30 µg/бр, доза мъже 70, жени 55 на ден.
РЕГУЛИРАНЕ И РЕГУЛИРАНЕ НА ПАЗАРА НА МЛЯКО: Пазарни участници са предприемачи, регистрирали в предмета на дейност производството, закупуването, преработката, съхранението или продажбата на краве мляко и продукти от него в страната и в чужбина. Мерки за организация на пазара:
- регулиране на цените
- квота за продажба на краве мляко
- заплащане на ценови разлики в износа и вноса на продукти и краве мляко
- субсидии за съхранение, транспорт, преработка и преработка на продукти от краве мляко
- субсидии и инструменти извън цената
- лицензии за износ и лицензии за внос
- мерки за защита на вътрешното производство по